已酸乙酯，乳酸乙酯等，我是做白酒勾調的，扣扣635519335,可以一起交流，學習!

你好，我自釀的玉米酒，想調制一下，怎么調，加什么請教

白酒中香味物質很多種，酒水中含量不一樣，香精香料的純度，每個廠家的含量不同。真不好說計算的結論是正確的。

你這個方法是清香型的白酒方案，沒有必要加己酸乙酯的 單位是克/升的單位

我也不確定，還是看看專業人士怎么說。

你原酒是什么香型的？你說的曲酒香精應該是濃香型香精或是窖香型香精吧，有點作用但是效果不明顯，而且口感變化明顯，可以考慮配套加酸和酯，這樣不僅僅香能達到你的要求，口感額會達到你的要求。

你的應該是小曲清香工藝的酒，這種工藝的酒一般苦澀味明顯，而且儲存時間長點的話感覺酒體比較寡淡。可以考慮勾兌的方式解決，加酸或是高酸酒和天然發酵甜味劑結合處理，你是哪里？

不懂得勾兌的人，胡亂弄會出事的！！！還是先學習好知識吧！高粱香精主要成分是什么研究好再說！！白酒中水味大，說明白酒香味物質少，加高粱香精不會有作用。答案：不能解決問題。

二、酒基的復蒸增香(即串香法或浸蒸法)　　這是目前普遍采用的改善液態法白質的措施。要獲得理想的增香效果，除做好酒基外還應注意香酗醅為質量。還有的廠在串香后，針對酒的缺陷加入少量的甘油、檸檬酸等進行調味。　　1．串香法 在大曲酒糟或麩曲酒糟中加入極少量大曲或麩曲，入窖再發酵30—50天即成香醅。有些還在酒糟拌曲時，再加糟量5％的酒尾(25°)。　　(1)串香法白酒的工藝流程　　(2)串香法工藝 應根據香醅質量與當地情況，選擇合適的酒基與香醅的比例。目前常用的比例為：酒基∶香酪=1∶0.5—1。　　有人測定了酒糟加曲再入窖發酵的變化情況，高梁麩曲白酒糟，加大曲3％，拌均后于35—40℃入池發酵30—50天，其成分與溫度變化如表6—19與表6—20所示。　　串香法的具體做法多種多樣，有的與麩曲固態法白酒生產相結合，即酒醅裝甑后，將酒精放入底鍋，通蒸汽加熱，這是蒸餾與串香相結合。有的在固態法白酒糟上倒些生香酵母培養液，次日，再裝甑串香，南方有的廠不生產大曲酒，有用米酒糟拌米糠(或麩皮)，加曲再發酵做成香醅的。因地制宜，各有特色。　　表6—19 酒糟入池后的溫度變化　　時 間 入 池 24小時 48小時 72小時 96小時 至出池　　溫 度℃ 40 2930 25 22 1920 20　　表6—20 酒糟入池與出池水分的變化　　入 池 出 池　　水 分(％) 56—58 57—58　　酸 度(度) 0.7—0.9 1.6—2.0　　淀 粉(％) 7.5—6.8 6.3—7.0　　酒 度 0.4—1.0　　2．浸蒸法 將香醅與酒基混合，浸漬，然后復蒸取酒。香曲的用量較少，為酒基的10—15％，浸漬的時間稍長為好，一般在4小時以上。　　也有的廠用這樣的浸蒸法，將蒸煮好的玉米醪冷卻至55—60℃，加曲12％，繼續冷卻至28℃，加酒母7％，發酵24小時后加入固態法酒醅10％，(均對投料量而言)，該酒醅已發酵4天，入發酵罐后再共酵3天后蒸酒。這種工藝所得的酒質量較好。通過試驗認為，加入酒醅數量越多，酒的質量越好，但加的酒醅過多時，酸度會過高，而影響出酒率。加入酒醅量與成品酒質量關系可見表6—21。　　加入發酵30天酒醅的酒質比發酵4天酒酷的酒質好。加入發酵4天的二渣酒醅的酒質要差些。因為二渣醅已出過一遍酒。酒醅中存在眾多的微生物，相應酶系也很復雜，代謝產物眾多，蘊藏著香味成分也多，因此通過浸蒸，補充了液態發酵醪組成分，提高了酒的質量。　　表6—21 加入酒醅量對成品酒的影響 單位：克／100毫升　　酒 種 總 酸 總 酯　　加入2％酒醅的成品酒 0.0204 0.0369　　加入10％酒醅的成品酒 0.0306 0.0432　　加入20％酒醅的成品酒 0.0800 0.0500　　無論串香或浸蒸，必須注意酒基要純凈，無異味；香醅的質量要好，含酸含酯量高；蒸餾操作掌握恰當；三者缺一不可。若用粗酒精串香效果就不好。在液態法白酒中串香浸蒸法酒的質量是比較好的，但此法的缺點是還要保留一定規模的舊法生產，串香、浸蒸時酒基損耗達3-5％。

你好！串香白酒以液態法生產的食用酒精為酒基，利用固態法發酵的酒醅（或特制的香醅）進行串香（或浸蒸）而制成串香:在香醅中加入香精后蒸的過程.打字不易，采納哦！

小曲糖化 大曲生香 有濃香型、清香型

串門

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