原料：高粱、小麥、大米等；發酵劑：曲料；過程很復雜，自釀很困難，口感很差，還不如買點好的白酒儲存更適宜。

一般新釀造的白酒貯存期達到1年，才使用出售。調味酒貯存期達到3年以上。高端白酒貯存期會更長。

1、固態發酵：固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式，即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式，其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。 2、半固態發酵：半固態發酵是禾用固態糖化、液態發酵蒸餾的白酒生產方式，我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態發酵的典型酒種。 3、液態法發酵：指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒，如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。液態法白酒在目前中國白酒市場上所占份額最大，銷量也最多。此法釀造的白酒融合度高，香味和口感非常豐富多樣，操作較為簡單，縮短發酵時間，成本大幅度降低，產量很可觀。但在相同情況下，和固態法及半固態法白酒相比，品質方面還是有所欠缺，多為大路貨，但是也有少數優質的白酒是用此法釀造。

所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物種類和含量都很豐富，中國的很多名優酒都是用大曲進行發酵的，大曲發酵周期較長，口感較好，成分很豐富；其次是小曲，小曲的液化力較強，發酵周期短，出酒口感干凈，產量較高，只要衛生條件做好了，酒質一樣比較好；較差的是麩曲，糖化力和液化力較強，產量較高，但因其所含相應生香菌種較少，因此酒質較差；還可以直接用糖化酶和酵母，在適宜的溫度下分別活化后進行發酵，所產的酒質量更差，但產量較高，淀粉分解很徹底。至于用什么曲好，就要根據你對生產的規劃和生產質量的要求來綜合評定和衡量了。

酒文化自古以來就被人們廣泛運用在生活當中，而酒的獲取方式則主要來源于釀酒。那么釀酒的原料都有啥？釀造白酒什么原料最合適？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。 釀酒的原料都有啥 1、糧食類：包括小麥高粱玉米蕎麥等各種富含淀粉的糧食。 2、水果類：各種含糖量比較高的水果大部分都是可以發酵釀酒的 3、藥材類：可以通過發酵釀制提取藥材中的有效成分和特別的風味口感。 釀造白酒什么原料最合適 1、醬香型白酒（茅臺酒、張支云酒、郎酒） 幾乎所有醬香型白酒品牌的釀酒原料都是一樣：小麥制曲、糯高粱蒸煮發酵釀制而成。 2、五糧液——濃香型代表 五糧液以小麥制曲，以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料釀制而成。 3、汾酒——清香型代表 青花系列以高粱、大麥、豌豆為原料釀制而成。這幾個品牌的白酒原料都有不同，也分別代表著不同香型的酒，從生產工藝、周期方面來說，也都有不同，因此原料并不是釀酒的關鍵，只要是純糧，喝著放心、品質也一般不會差。 怎樣釀酒好喝 釀酒原料是先決條件，好原料出好酒，再有就是溫度的控制，發酵時間的掌控，和發酵時本地的氣溫，濕度都有關系。總的說好的原料，對的時間，適宜的氣候，再加上過硬的技術，就能釀出好酒來。

酒曲。

就像你說的，糖酵解是一個很普遍的過程，基本上好多生物都是利用糖酵解這個過程產生丙桐酸，然后再脫梭產生乙醛再被氧化產生乙醇。人也可以。但是你有沒有想過后續的提取過程，還有代謝速率，工業生產，以及代謝調控等問題。植物產生的乙醇你要怎么實現代謝調控，怎么實現規模化生產，怎么提取，一系列問題。乙醇對植物也有傷害，多了會引起植物體死亡，正常情況下植物體本身也不會積累多少，除非是長期處于缺氧狀態，那這樣植物體又怎么維持生長。酵母是現在利用比較多的，對乙醇的耐受力也強，容易實現工業生產。另外也可以利用某些細菌進行細菌發酵，不過細菌對乙醇的耐受力不如酵母

可以繼續發酵。糧食釀酒過程升溫是正常的，降溫也是正常的，通常清香白酒降溫就可以取出蒸餾白酒了，當然還可以繼續發酵幾天，一般發酵期在25~30天。濃香型白酒發酵，需要降溫時間較長，主要為了后期產酯更高。一般發酵期達到70天左右。所以降溫了到出窖蒸餾持續一個月時間。

釀制白酒當然是多糧混合作為原料發酵最好了，像五糧液就是五種糧食釀造的酒，九糧液就是九種糧食做的酒。但國內很多廠家因原料成本問題，只用高粱釀制白酒，有的品質也是不錯的。發酵溫度要分夏季和冬季，又細分入窖溫度和品溫這些，夏季入窖溫度盡量低，冬季可以稍高一些，對于不同香型的白酒、在不同地域釀制，這些溫度要求也是不一樣的。

您好！ 白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。 白酒物質的產生過程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質 1、濃香型大曲酒的生產工藝的特點 我國白酒采用固態發酵和固態蒸餾的傳統操作。主要特點為： （1）雙邊發酵 白酒發酵過程中糖化和發酵同時進行。釀酒生產中采用“低溫入窖、緩慢發酵”的操作工藝。 （2）續糟發酵 采用續糟發酵的優點：第一、調整入窖淀粉和酸度，利于發酵；第二、酒糟經過長期反復發酵，積累了大量可供微生物營養和產生香味物質的前提物質，利于白酒品質的改善。第三、反復發酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 （3）甑桶蒸餾 固態發酵的蒸餾是將發酵后的酒糟裝入傳統的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。希望能幫到你，望你采納。

冬季釀米酒： 一般米先要在水里泡上四五個小時，然后再蒸，蒸好后鋪開冷卻，然后把酒曲壓碎，在容器里一層飯一層酒曲，一層飯一層酒曲，（酒曲放多少你買的時候就會告訴你），然后把壓緊后用棉被包起來，放一天以后上面就會長出毛來，用甜酒水把毛澆一下，使毛充分散去然后再放上一天甜酒就做好了。 夏季做葡萄酒： 把葡萄用淡鹽水泡一個小時，瀝干后把葡萄一個個捏造碎，再加入糖，以10：1的比例攪勻，然后放入一個大口瓶內，放上二十天，自行發酵后就會形成原汁的百分之百的葡萄酒，上面的葡萄渣，下面的沉淀物，中間部分就是葡萄酒，用小細管把中間部分抽出來，另裝入瓶子里待飲，顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣，醇香、透明。 紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優質的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點要完全擦干） 2、選一個大一點的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當的冰糖（一定要用冰糖），糖的多少可根據個人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當有葡萄汁時，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內。 2、存放的時間越長，酒性就會越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當葡萄汁取完后，可以適當的對容器內的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養顏之功效

文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。　　而經過一段時間的釀酒總結發現這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區的著名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。　　現代釀酒技術的迅速發展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。　　我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內部結構不同。　　小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。　　糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。　　大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。　　玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。　　紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。　　高粱：最主要的特點是淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。

爭議“文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物”是不是寫錯或者筆誤，如故意強調則可信度太低。

好的釀酒的糧食有：小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。糯米：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化，易于人體吸收，補氣養血。大米：米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。玉米：玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數有高有低，酒度25—40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱：高粱酒采用優質高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。

泡酒用白酒就可以的。泡制藥酒一般需用到高度酒，但我們在泡制某些果酒時，比如楊梅酒、桑果酒、草莓酒……，中低度酒也是可以的，但度數也不能太低，35度以上為宜。因為水果中含有大量水分，如果度數太低，那泡出來的果酒的度數就太低了，所以泡制果酒時，請根據當地的飲酒習慣而定，另外，度數太低，也不能將水果的營養成分泡出來。材泡酒對于某些藥材來說，確實是不錯的選擇，特別是高度的白酒，酒精含量較高，對于藥材中有效成分的提取會更好，也就更利于發揮藥材的藥效，但對于三高患者來說，我們首先應該考慮的是，飲酒對于三高問題帶來的危害性，其次才是調理身體的問題。枸杞泡酒用50度左右的酒比較好。酒精濃度太低不利于中藥材中有效成分的溶出，而酒精濃度過高，有時反而使藥材中的少量水分被吸收，使得藥材質地堅硬，有效成分難以溶出。對于不善于飲酒的人來說或因病情需要，也可以采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質酒，但浸出時間要適當延長，或復出次數適當增加，以保證藥物中有效成分的滔出。

泡酒選擇純糧酒，現在市面上實惠又是純糧酒確實不多，建議你嘗試糖媽三品官糧食酒，它是屬于杏花村的清香型酒，都知道泡酒時清香型酒味道好一些，而且這個酒可直接加藥材泡酒，不必再去購置泡酒瓶了。

一般來說選用高度白酒，清香型的是最好的，清香型白酒酸類、脂類物質含量少，能更好的稀出藥材里的藥效成分，我都是購買谷養康無添加泡酒專用酒，這個就是清香型的，并且是真正的無添加純糧食酒，在京東購買就可以了

高度酒，因為櫻桃本身有豐富的果汁，泡的時間久了容易把酒給稀釋了。所以，用低度酒泡的話，最后可能沒什么酒味了。

很多人泡酒只注重好的原材料，對于酒就是之前自己喜歡喝的隨便進行泡酒，其實泡酒選擇清香型的純糧食酒泡酒口感最好并且營養價值高，我都是購買谷養康無添加泡酒專用酒進行泡酒，效果很好

當下，泡酒已經走進千家萬戶，大家用中藥材泡酒，用來養生健體，或者對付各種疾病，早已司空見慣了。然而，很多人在泡酒時，并不懂專業知識，跟著感覺走，導致泡的藥酒并不理想，浪費了酒和藥材不說，嚴重的還可能給身體帶來危害。 那么，泡酒時，到底用什么酒好呢？ 下面，我從專業角度和大家談談其中的門道。 一、泡酒一定要選擇真正的純糧食酒 最近媒體接連報道，市場上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而的，很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成，而食用酒精勾兌酒泡酒與用純糧酒泡酒有最大的不同在于，純糧釀造酒是天然發酵釀造而成，含有多種對人體有益的天然物質，而這些天然形成的物質會和藥材發生反應，如此才會產生神奇的保健醫療作用，而食用酒精勾兌酒的本身添加成分對人體就不是很好，更會影響破壞藥材的功效，所以選擇泡酒很重要，一不小心選擇酒精勾兌酒當泡酒，再好的藥材也會大打折扣，甚至起到反作用，此，泡藥酒一定要選用純糧釀造的酒，好藥材配好酒，才能達到藥酒最大功效，這種無添加的純糧食酒在市場上不好找，在此，筆者向大家推薦一款本人一直在用的谷養康純糧酒，只有真正純糧釀造的酒才能達到藥酒的最大功效。 二、多少度的酒好？ （2）度數：炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒最佳，從中藥材分析，不論中草藥，還是動物藥材，都含有水分，都含有或多或少的細菌和病菌，而只有稍高的度數才能殺死細菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會稀釋酒精度，所以選擇度數偏高一些的酒才是合適的。而酒度數低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。最后，從保質角度來看，低度酒，再加上藥材的稀釋，含水量過高，不利于長時間保存。另外，酒的存放隨著時間的推移，度數也會下降。所以選用50-60度的酒用來泡酒比較好。 三、不易選擇塑料桶裝酒 市場很多塑料大桶酒，尤其是裝高度酒，其實是很不好的，一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒，切記不能用pet塑料桶，高度白酒長時間和塑料接觸具有腐蝕作用，白酒里容易融入一些塑料桶的成分，為了安全起見，最好不要用塑料桶裝酒泡酒。