原材料，加工過程。

與原料產量和釀造技術有關。

白酒生產企業某一個時間段生產的產品的市場價值體現。就是產量*單價=產值。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

主要集中在西南一帶，原因就是南方自然條件太適合釀好酒了。在中國西南部，有一條赤水河，從云南鎮雄縣發源，一路蜿蜒北上，直到四川合江匯入長江。這條赤水河全長500公里，流經地區匯集茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春、董酒、郎酒、習酒、沱牌曲酒、全興大曲、水井坊等等數十種名酒的釀造地。「不出百里，必有名酒」，孕育好酒的赤水河，被稱為中國「酒核」。

傳成酒械的新工藝釀酒，最大的特點就是產量高、質量好。出酒率比傳統工藝高出20-40%，比如100斤大米能產50度的酒85-90斤左右。

出酒率的產量跟設備、糧食、水都分開的，所以是看你怎么樣去釀的有關

釀酒主要是利用原料中的碳水化合物,牛奶中只有5%的乳糖屬碳水化合物,因此能轉化出來乙醇不會超過2.5%,產量極低!不經濟 但如要開發含乳酒或含酒乳飲料,可以配制法生產,較經濟實惠,

出酒率：按照中國釀酒工業協會定義，標準大氣壓，20攝氏度，一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。 例如，以大米為例，100斤大米在標準氣壓，20攝氏度情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為63斤。也就是說大米出酒率是63%。

白酒，因工藝不同，出酒率大多在25-45%范圍內。普通酒，按出酒率40%計算，也就是一斤青稞出4兩65度青稞酒，相當于約7兩37度白酒。500毫升37度白酒重量在9.5兩左右，不過這是個模糊數字，好酒出酒率在30%左右。如果是幾種糧食混合1斤糧食也就是2.8兩左右，單一青稞1斤青稞大約可以釀造出來0.5斤酒左右。出酒率不是一個定數，青稞的出酒率可能會比其他的糧食出酒率高一點，但是也錯不了多大的差距。

多加水，燒的時候長一點，水蒸氣越多產量也就越高，不過度數會減低

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

傳統的糧食釀酒是利用糧食中的淀粉轉化為糖，再 經過發酵轉化為乙醇。新的釀酒工藝，用白糖取代糧食 ，直接轉為乙醇，從而達到了節約糧食、降低成本，提 高白酒產量的目的，為釀酒工藝闖出了一條可行之路。

看你要釀制什么檔次的白酒，有的是原料問題，有的是曲藥問題，有的是釀造問題，有的是勾兌、貯存的問題，題目太大，是否可縮小一下范圍？

跟月份沒直接關系，取決于氣溫，釀酒的最值氣溫在10一20度之間最為宜，氣溫超過26度后很多酒企都會減產甚至停產！

小曲酒是我國主要的蒸餾酒種之一，產量約占我國白酒總產量的1/6，在南方地區生產較為普遍。由于各地所采用的原料不同，制曲，糖化發酵工藝有所差異，小曲酒的生產方法也不盡不同，但總體來說大致可分為三大類：一類是以大米為原料，采用小曲固態培菌糖化，半固態發酵，液態蒸餾的小曲酒，在廣東、廣西、湖南、福建、臺灣等地盛行；另一類是以高梁、玉米等為原料，小曲箱式固態培菌，配醅發酵，固態蒸餾的小曲酒，在四川、云南，貴州等省盛行，以四川產量大、歷史悠久，常稱川法小曲酒；還有一類是以小曲產酒，大曲生香，串香蒸餾，采用小曲、大曲混用工藝，有機地利用生香與產酒的優勢而制成的小曲酒。這是在總結大、小曲酒兩類工藝的基礎上發展起來的白酒生產工藝。20世紀60年代，這種工藝對我國固液結合生產白酒工藝的發展起到了直接的推進作用。 ? 小曲和小曲酒的生產具有以下主要特點。 ①采用的原料品種多，如大米、高梁、玉米、稻谷、小麥、蕎麥等，有利于當地梁食資源，農副產品的深度加工與綜合利用。②大多以整粒原料投料用于釀酒，且原料單獨蒸煮。③采用含活性根霉菌和酵母為主的小曲作糖化發酵劑，有很強的糖化、酒化作用，用曲量少，大多為原料量的0.3%~1.2%。 ④發酵期較短，大多為7天左右，出酒率高，淀粉利用率可選的80%。 ⑤設備簡單，操作簡便，規模可大可小。目前已有形成專業分工、分散生產、集中貯存、勾兌、銷售的集團化企業。 ? ⑥小曲酒具有酒體柔和，純凈、爽口的風格，目前已形成米香、藥香、鼓香、小曲清香等不同風格的小曲酒，已被國內外消費者普遍接受。如貴州董酒，出花酒、全州湘山酒、廈門米酒、五華長樂燒、玻味玉冰燒酒、四川永川，江津高粱酒、廣東唐三鏡酒等都是著名的小曲酒。 ⑦由于酒質清香純正，是生產傳統的藥酒、保健酒的優良酒基，也是生產其他香型酒的主要酒源。