如在夏天，直接放在避光的地方即可，一般24－28就會達到甜味的高峰，然后就要放在冰箱里停止發酵，不然會繼續發酵，甜味就會變淡，酒味會越來越濃。如果發酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發酸、長霉。看抖音自制甜酒釀，發酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？這個問題其實挺普遍的，不僅僅指這一道美食出現“一看就會，一做就費”的情況，拋開每個人的動手能力不談，如果按照視頻上沒有做起來，有一部分原因是因為抖音視頻都是經過剪輯的，有時候為了縮短視頻長度，很多步驟和注意點不會講的很詳細，對于第一次制作這款美食的人就會有一定難度。

醪糟發酵后直接變酸是怎么回事？

醪糟做出來發酸，肯定是壞掉了，有幾種原因會導致醪糟失敗，下面我給你總結一下1.做醪糟所有的器具包括雙手，必須保證無油無生水。2.拌酒曲的時候，“一定”要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，溫度太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。3.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。

如在夏天，直接放在避光的地方即可，一般24－28就會達到甜味的高峰，然后就要放在冰箱里停止發酵，不然會繼續發酵，甜味就會變淡，酒味會越來越濃。4.如在冬天，可用厚衣服或毛毯包起放在溫暖的地方即可，切記急于求成，放在超過40度的地方。一般48－72小時就可釀好。如果房間溫度太低，可在周圍放熱水袋等加熱，但切記溫度太高。

看抖音自制甜酒釀，發酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？

甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉一般是用糯米發酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發糕等美食。酒釀的制作過程不難，但是也是有一些細節要注意的，否則就容易出現“發酸”“長霉”等情況。看抖音自制甜酒釀，發酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？這個問題其實挺普遍的，但是不僅僅指這一道美食出現“一看就會，一做就費”的情況，拋開每個人的動手能力不談，如果按照視頻上沒有做起來，有一部分原因是因為抖音視頻都是經過剪輯的，有時候為了縮短視頻長度，很多步驟和注意點不會講的很詳細，對于第一次制作這款美食的人就會有一定難度。

回到問題本身，“酒釀發酵后味道酸，長霉吃不了，”主要考慮以下3個主要原因，歡迎有經驗的小伙伴補充說明！1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發酵過程中就容易進入雜菌，引起它發霉變質。生水指的是沒有煮開的自來水。2、發酵的溫度太高。甜酒釀的發酵是根霉菌和酵母共同作用的結果。

其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經糖酵解途徑轉化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味。除了根霉菌和酵母，還會有一些雜菌。如果發酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發酸、長霉。發酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發酵速度越快越好。

3、發酵時容器沒有密封好，或者經常打開查看。甜酒釀發酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發酵。不要經常打開查看，否則容易進入空氣，雜菌是喜氧的，如果進入空氣，就容易肆意生長，容易造成霉變。分析了酒釀發酵變酸、發霉的3點主要原因，最后簡單分享下我自制甜酒釀的方法，大家可以在制作中領會上面的注意點，做好細節才是成功的關鍵，希望大家都能一次成功！自制甜酒釀食材：圓糯米：300g，甜酒曲：2g，涼白開（混合酒曲用）：50g，涼白開（混合用）：160g。

制作步驟：1、糯米洗凈，浸泡一夜瀝干，至手指可輕松碾成粉末的狀態。2、將糯米鋪開在蒸籠上蒸熟，中途表面可以灑點水，防止干燥。3、糯米飯在盤子里鋪開，放涼備用。4、砂鍋提前消毒，保證無油無水，戴一次性手套，將50g涼白開與甜酒曲拌勻。5、拌入糯米，將黏在一起的都分開，使之顆粒分明。6、慢慢加入剩余的涼白開，拌勻后，將糯米壓平整，中間挖洞，觀察出酒情況。

7、蓋好砂鍋蓋子，用保鮮膜蓋好，室溫30度發酵2天即可，至聞到酒香即可食用。8、做好的酒釀可以倒入密封罐，放入冰箱保存。自制酒釀其實很簡單，無非是一些小細節要注意好，相信經過我的分享，伙伴們已經對于“看抖音自制甜酒釀，發酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？”有自己的看法和見解了，歡迎喜歡的伙伴拔草制作，如有任何問題，也歡迎在評論區追問，我們一起解決問題，相信孰能生巧，友也能越做越好！伙伴們，你喜歡甜酒釀嗎？你愛直接吃還是用它做美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1207個原創回答，目前為止我的回答已獲6080萬人閱讀，數十次獲得官方問答青云計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。