根據中國國家統計局數據，2016年中國的規模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。白酒起源于中國，中華民族的酒文化也是有著歷史的沉淀，豐富而獨特，已經與我國許多文化產生了密不可分的聯系。由于絕大多數白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒，只有極少數白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。
中國白酒如何起源的呢？
白酒起源于中國，中華民族的酒文化也是有著歷史的沉淀，豐富而獨特，已經與我國許多文化產生了密不可分的聯系。但其起源卻有著多種，讓我為大家介紹其中幾種吧！1. 猿猴釀酒凡是看過網絡仙俠文的人都知道有一種靈酒叫做猴王酒，仙俠小說源于生活而又脫離生活，這一類酒其實在現實生活中也是真實存在的，只不過沒有那么神奇的功效。
每當果實豐富時，猿猴把自己無法吃完多余的果子堆放在一起，經歷長時間的發酵，其便慢慢產生了酒和獨特的風味物質。因為有其凹槽，導致液體不斷往中央匯聚，積少成多。經歷時間的洗禮，猿猴酒也就釀造而成了。可以說猿猴酒完全是在猿猴儲備糧食的情況下意外釀造而成。古人有著許多記載可以為其提供一定的依據，“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之，香氣異常，名曰猿酒”這正是其真實寫照。
接著我們談談猿猴釀酒的原理，我們熟知酒是利用微生物的分解把糖類變為乙醇來進行生產的，這種微生物通常是我們所熟知的酵母。酵母的分布范圍及其廣闊，在環境中無處不在，它們尤其喜愛的環境是富含糖類的水果且在糖類資源豐富的情況下繁殖能力很強。猿猴們主要食用的就是含糖量極多的桃子，而且食用的其他果實類食物中也是富含糖類，極易被微生物分解產生乙醇。
當成熟的野果脫落下來，與空氣接觸一段時間后很容易沾染上酵母菌，在酵母菌獨特作用而下生成酒是一種自然現象。在我們生活中也經常在水果攤附近聞到特殊的酒香味，這也類似于猿猴釀酒的過程。當然，猿猴是釀造酒的始祖這種情況是很有可能存在的，但具體是不是釀酒來源就不得而知了。我們所熟知的猴拳也稱為醉拳的一種，大概也是這一緣由了。
2. 杜康釀酒“何以解憂，唯有杜康”，曹操說的這句詩是最早出現的以人名為酒，更早的酒歷史已經難以找到，因此古人們就逐漸接受杜康是釀造酒的祖師這一說法，至今還有不少人把他當作酒的祖師爺。網上流傳的說法是：五谷出現后人們苦于無法正常儲存糧食，杜康正是負責糧食的保存，每日都在找方法保存糧食。一日，當杜康遇到幾棵中部壞死的樹時，意外想到了將糧食儲存在樹中，一段時間后當他再次前往儲糧地時意外發現了幾只昏迷的兔子，然后經過勘察發現是由于猴子飲用了樹中糧食產生的液體而醉暈。
剛開始以為是一種讓生物昏迷的物質，可是當他品嘗之后才發現這種液體特別香甜，他把這種“水”帶回了部落并獻給了黃帝，于是乎酒就隨之產生。這種說法缺乏一定的科學性，因為“杜”這一姓出現得相對較晚，是在周朝時才出現的，而我們從已經出土的文物中將可以發現酒的甲骨文漢字。人們傾向于有更早的人釀造出來酒，可是苦于不知道名字，因為曹操的詩就把這個發明者叫做了杜康這一名。
雖然因為曹操的一句詩，讓人一說起杜康人們就聯想到了酒，但這并不意味著他就是酒的發明人。關于白酒的起源還有很多，如儀狄造酒、農夫釀酒等。眾說紛紜，在這就不一一為大家介紹這幾種說法了，其實酒的來源雖然有著多種版本言，但是它的出現絕對是無心之舉，是大自然獨特造就的產物。到如今酒的生產工藝已經較為復雜，生產周期繁長，絕不是簡簡單單的一個人就可以完成的。
這其中我們每代人都有著其獨特的貢獻，誰是發明者已經并非那么重要了。正是前人們的不斷積累和完善，才有了我們今天獨特而又完整的酒文化。在歷史長河的發展下，我們的酒種類不斷豐富，口感也是由當初的少數幾種不斷改進，到如今單單白酒我們就存在著醬香型和濃香型。美酒如詩，經歷了歲月的洗滌后一步一步傳承至今。歲月如歌，我們的酒文化也在歷史沉淀下愈發醇香，更顯迷人氣息。
中國的酒最早出現在什么朝代？
夏朝杜康酒河洛盆地南邊是熊耳山脈，如今的魯山，汝州，汝陽，伊川，嵩縣附近，是黃帝部落有熊氏居住地方，夏朝時期大禹治水，在這里造福百姓，這里是夏朝時期的中心，太康繼位，弟弟杜康管糧倉，夏朝時期氣候濕潤，雨水很多，一次杜康發現，糧倉被雨水泡過的糧食，底部有液體，而且液體美味，命名為（酒）酒祖杜康就是這樣來的赫赫夏都二里頭，魯山倉頡造字也在這個部落河圖洛書也在這里孟津的伏羲，。
白酒起源于何時？何人發明，有哪些歷史淵源呢？
白酒，又稱燒酎、燒酒、白干、火酒、高粱酒，是一種傳統蒸餾酒，為燒酒的一種，主要產自中國大陸和臺灣，是中國人最常飲用的蒸餾酒，也是在傳統節日送人的禮品。它其實是一種包含很多不同種類蒸餾酒的混合名詞，其原料可能是不同的谷物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態發酵技術，這也是中國白酒區別于其他蒸餾酒的最大特點。
由于絕大多數白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒，只有極少數白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。根據白酒的釀造首先要制酒曲，即用熟糧食和菌種混合培養，制成酒曲后，再和固態的谷物混合同時進行糖化和發酵制成酒醅、再進行蒸餾。制曲時主要使用麥類以及豆類等各種糧食，制酒發酵時使用的谷物以高粱為主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麥等。
根據不同的釀造工藝，白酒經蒸餾調配后的酒精濃度（V/V）一般為35度至68度之間。根據中國國家統計局數據，2016年中國的規模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。白酒被普遍認為源于中國元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術。類似制作方法的酒類，還有日本燒酒（燒酎）、韓國燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。
其起源與中國白酒相同，皆是在元代后出現，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類各自擁有不同的風味。在元代時，阿拉伯的亞力酒傳入中國，稱阿剌吉、哈喇基等。蒸餾酒技術也隨之傳入。在元代時稱為燒酎，至明代時稱為燒酒，又稱露酒。也有說法認為唐朝甚至漢代時已經有蒸餾酒。在明清時期以及近代中國，白酒則被稱為燒酒。而當時的白酒，指的是濁酒，為發酵時間較短的一類米酒。
另一類發酵時間長的米酒為黃酒。白(米)酒及黃酒中，經常被加入燒酒，以延長保存期限。根據曲種不同，中國白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等類型。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發熱量低，主要應用于南方濕熱氣候。
酒是什么時候起源的？古時候人類怎么知道酒不但沒毒而且適量喝還有益身體健康？
謝謝邀請！你好，酒的起源可以追溯到史前時期，人類釀酒的歷史約始于距今4萬～5萬年前的舊石器時期，老岳個人猜想，在遠古時代，當人們采集果實吃不完儲存時，果實變質發酵后，偶爾被人發現其中有使人食用后會產生愉悅的物質，那就是最原始的酒。還有一種可能是那個時候鳥獸出去尋找的食物，貯藏起來，時間長了就變質發酵，產生了原始的酒精。
最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當的水分和溫度等條件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。后來隨農業發展，谷物和由谷物做成的食品變質發酵也會有類似物質產生，慢慢人們學會了控制發酵，釀酒工藝也就應運而生。