一斤泡椒要用到食鹽 500g（一市斤）具體做法如下配料1、辣椒 5000g（十市斤）2、炸油 150g（三兩） （熬開(kāi)冷涼）3、食鹽 500g（一市斤）4、醬油 2500g（五市斤）（熬開(kāi)冷涼）5、白糖 200g（四兩）6、大蒜 200g（四兩）（切片）7、生姜 200g（四兩）（切片）8、味精 25g（半兩）9、白酒 375g（七兩半）注：工藝做法：1、將辣椒洗凈、晾干、去把，切成兩半。2、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時(shí)。3、再把其他調(diào)料倒入拌均勻。4、之后，放入容器內(nèi)密封。 5、五天后方可食用。 切記：取出時(shí)，用無(wú)油干筷才行。 4注意項(xiàng) ⑴辣椒切開(kāi)洗干凈，晾干，不要有生水，這個(gè)很重要

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話(huà)味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話(huà)味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過(guò)程中手、刀、砧板、容器都要保持無(wú)水無(wú)油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，我是攤開(kāi)來(lái)晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來(lái)的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿(mǎn)，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒(méi)有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的，不喜歡的話(huà)都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來(lái)，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來(lái)，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒(méi)看慣綠色的剁椒，覺(jué)得有點(diǎn)怪怪的5、聽(tīng)說(shuō)做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

辣椒作為一道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我們湖南人眼里，那地位確實(shí)相當(dāng)重要。做湘菜的時(shí)候要是沒(méi)有它，總感覺(jué)吃了無(wú)味，少了靈魂。而辣椒光做配菜就已經(jīng)如此好吃，要是說(shuō)起只用辣椒做的“腌辣椒”，那想必許多喜歡吃辣椒的人哈喇子都能流出來(lái)。既然腌辣椒這么好吃，那么許多人就想自己在家做，但是卻又不知道腌辣椒一斤放多少鹽，怎么做才能好吃，下面麟大大就為大家一一解答。腌辣椒一斤辣椒放多少鹽？腌辣椒一斤建議放20-30克左右的食鹽。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克鹽，俗稱(chēng)2-3兩鹽，具體加量需根據(jù)腌制方式進(jìn)行區(qū)分：1、整個(gè)辣椒腌，一斤辣椒加30克鹽即可。由于目前腌制辣椒一般分為整個(gè)腌和切碎了腌2種，而兩者在入味速度和料汁的加量上都不太一樣，所以二者的加鹽量同樣需要區(qū)分，整個(gè)腌需要較多的料汁腌制，因此加鹽量需要更多一些才能入味；2、切碎辣椒腌，一斤辣椒加20克鹽即可。因?yàn)榍兴榱说睦苯冯缰埔话懔现考拥妮^少，只需要浸透碎辣椒即可，并且切碎了的辣椒比較容易入味，因此做切碎的腌辣椒時(shí)，一斤只需要加20克鹽即可；3、腌泡椒的話(huà)，一斤辣椒需20克鹽即可。因?yàn)橛械牡胤焦芘萁芬步须缋苯罚虼诉@里大家也要注意一下，腌泡椒因?yàn)橹厮崂蔽叮喳}不能加多，只要能入味即可，一般一斤加20克鹽足夠。腌辣椒怎么做的入味下飯？好吃還不辣口？腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴，只需做到以下3點(diǎn)即可：1、加2塊生姜，可以防腐提香。腌制辣椒時(shí)，因?yàn)樯旧砭哂休^強(qiáng)的殺菌能力，同時(shí)加入其中會(huì)有防蟲(chóng)防腐的效果，另外生姜本身具有清香氣味，可以幫助辣椒增加香味；2、鹽不能受熱，需先加入辣椒拌勻。許多人做腌辣椒喜歡將鹽一起加入料汁內(nèi)熬好放涼再加入辣椒內(nèi)，其實(shí)這樣做辣椒反而不容易入味，因?yàn)槭雏}本身在加熱過(guò)程中會(huì)消耗掉電解質(zhì)，導(dǎo)致后續(xù)發(fā)生變性入味效果會(huì)打折扣，建議先將食鹽與切好的辣椒充分?jǐn)嚢枞胛叮蛔屖雏}受熱入味效果最佳；3、加適量陳醋、白糖，這是好吃不辣口的關(guān)鍵。許多人做腌辣椒只知道加醬油和鹽，結(jié)果腌制出來(lái)味道很辣，吃幾口就特難受，即使腌很久小孩老人都不愛(ài)吃，其實(shí)主要問(wèn)題就是光用食鹽和醬油腌制辣椒是比較慢的，并且辣椒的辣味也很難去除，如果同時(shí)加入陳醋和白糖，陳醋可以加速軟化辣椒的速度，讓其更快入味，而白糖可以有效緩解辣味并中和掉陳醋的酸味，同時(shí)也能加速辣椒的發(fā)軟速度，因此加這兩料是讓辣椒好吃不辣口的關(guān)鍵。