1,自釀的糧食酒怎么存放
放在陽光不能直射的地方,最好溫度恒溫。用壇子密封恒溫保存。放在壇子里埋在土里,過幾年再喝
泥壇密封埋土里
米酒 放冰箱里
可以低溫保存在陶瓷容器、不銹鋼容器、玻璃容器里。
2,老白酒收藏如何收藏白酒
我家有幾瓶郎酒,聽說醬香酒要裝在瓶或壇子里密封好,避強光、溫度在二十幾度恒溫條件下保存就行了,這酒越陳越香,我也試試
內容簡介:不止葡萄酒有收藏價值,同樣白酒也有。國酒歷史悠久,中國酒文化源遠流長。中國酒產品多樣,銷售量大,覆蓋面廣。而瓶裝的商品酒由液態酒體、包裝物及附件共同組成。其產品的物
3,如何保存自釀酒
市面上有一種專用裝酒的瓶子(商場里用來裝保健酒的那種),裝酒很方便!買一個就行啦,但一定要注意封好口!如果擺放空間允許,建議倒過來擺放,很密封的!
巴氏殺菌就好了。我給你個參考資料看看。
最好是真空密封保存!!!可找特制的罐子可以抽真空的那種。當然要值得那樣做!!再放到陰涼干燥的地方保存!即可!!!
沒有那么復雜吧..我家也釀酒了..過濾到干凈的瓶子里密封好就完全可以長時間保存了
4,自釀醬香白酒應該如何存放
第一很多人想到的是山洞,山洞藏酒主要是受郎酒的天寶洞的影響,但是去過郎酒參觀的朋友應該知道這個洞是很大很高,通風性和通氣性是非常好的。他和我們自然的通風干燥的庫房是相差無幾的。第二是土埋,參觀過茅臺酒廠的人都會發現,“國酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里,通風透氣而且略有采光,與埋在地下完全兩個概念。而且茅臺酒瓶標簽上存儲條件上明確寫著“通風、干燥、陰涼保存”,跟地下潮濕陰暗的環境形成鮮明的對比。第三酒糟埋酒,酒糟在堆積的過程中會升溫,而酒瓶里密閉的空間,瓶子里的酒會因為熱脹冷縮原理而出現破瓶等現象。 并且大多數家庭自釀的朋友選擇丟棄酒糟。最簡單的方法就是用陶壇,密封好,室內存放,保證通風干燥沒有異味。
不僅是醬香,應該說土陶壇是所有優質白酒最好的儲酒器。用糧食剛釀造出來的白酒并不純凈,口感也很沖。必須經過窖藏再發酵,濃香酒一般幾個月到一年,醬香酒至少數年,白酒在容器中再次發酵需要和外界進行物質交換,將有害物質自然揮發出去,也使酒質更加完美,而玻璃瓶幾乎沒有細小孔洞,陶瓷、紫砂的孔洞偏大,長時間會酒水都揮發了,只有土陶壇的微小孔洞最合適。
5,怎么保存老酒
一、白酒的保存 瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方,溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃,嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密,防止漏酒和“跑度”。 二、黃酒的保存 黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點。保存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于5℃,在其周圍不宜同時存放異味物品,如發現酒質開始變化時,應立即食用,不能繼續保存。 三、啤酒的保存 保存啤酒的溫度一般在0 12℃之間為適宜,熟啤酒溫度在4℃ 20℃之間,一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生,溫度不宜過高,并避免光線直射。要減少震動次數,以避免發生渾濁現象。 四、果酒的保存 桶裝和壇裝最容易出現干耗和滲漏現象,還易遭細菌的侵入,故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃ 25℃之間,相對溫度75% 80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射,因為陽光會加速果酒的質量變化。 五、藥酒的保存 有些泡制藥酒的成分由于長期貯存和溫度、陽光等的影響,常常會使原來浸泡的物質離析出來,而產生微渾濁的藥物沉淀,但這不說明酒已變質或失去飲用價值,但發現有異味就不能再飲用了。因此,藥酒的保存期不宜太長。
對
6,釀米酒怎么保存
1:玻璃瓶當然最好,不銹鋼或者穩定金屬制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不過最好是用無毒的塑料瓶,你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。2:隔熱停止發酵,理論上來說,保質期可以做到無限期,但是前提是要足夠熱,如果不夠熱,不能做到殺菌的效果,當然,做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒,對風味肯定有影響,比如你把可樂燒開了再喝,味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響,米酒里面的氨基酸和酶都經得起折騰的。3:不管怎么說,凍成冰,保存期肯定要延長很久,而且還可以停止發酵,比加熱停止發酵要好的多。一般常溫保存都可以很久,額,弱弱的問一句,你想保存多久,十年?呵呵~既然你那么會做米酒,就喝新鮮的吧:)4:釀制米酒的時候,不要加入水果,發酵,知道發酵的含義吧,呵呵~如果要加水果,就在釀制完成以后,喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的,所以不要將水果放到米酒里面保存,本著吃啥加啥的原則,吃的時候加更好。
一、窄口陶壇用石灰水洗,再用清水洗凈,暴曬,備用;釀好的酒經榨酒后煎酒,然后入壇,荷葉黃泥封口,放在背光處保存。二、米酒想要保存時間長,可以兌白酒。米酒打出來后,因為含糖量較高,而且還含有酒曲成分,所以還會繼續發酵,把52度的白酒兌進去后,白酒中的酒精會減緩米酒繼續發酵的過程。拓展資料1.米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。2.主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極低。3.米酒的作用: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,飲后能開胃提神,并有活氣養血、滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品。
釀米酒可以放冰箱保存。材料糯米做法1、將糯米用水浸泡2小時,上鍋蒸熟。2、放涼至30度左右。3、拌米酒曲,倒入少許涼開水。4、放進面包機里,壓平,中間導出個小洞,最上面撒一層酒曲。5、按面包機米酒鍵,36個小時,你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡,能聞到甜甜的米酒香嘍!6、取出你要吃的分量,兌水,放冰糖,煮開。7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓,出鍋時撒上蛋花即可。清香甘甜,美味可口。
要做真的米酒是如下做法:1。1斤米加3斤水熬成粥,溫度降到60度加1兩麥芽,保溫55~60度4小時。冷卻至30度加安琪啤酒酵母,培養酵母20~24小時為酒母。2. 5斤米做好米飯,涼至28度加1斤大曲和酒母拌勻,加涼開水至總斤數22斤攪勻裝壇,封口留一個小孔。3.發酵溫度19度左右,不宜高于25度。發酵5~7天就可以打開看看,用火苗查一查壇里還產不產生二氧化碳。如果放到壇里的火苗不滅,說明發酵結束。4.做好的米酒可以用200目尼龍布袋榨汁。汁液裝壇冷藏一天以上就可以喝到涼爽的米酒了。酒度很高,大概15度以上。5. 6斤米*0.8=4.8斤淀粉。4.8斤淀粉/22斤總斤數=22%淀粉液。發酵的酒醅中淀粉含量過高會產生的糖也多,糖多產生的酒也多,發酵酒醅的酒精含量高于16%酵母停止繁殖。過多的淀粉和糖不能變成酒。6. 要喝甜米酒發酵1~2天,看看合不合自己口味就可以出酒。
不用特意保存的,只要密封好了放在陰涼處就行,不過也不要放太久,那樣讀書會變高,酒味會變大就不如以前好喝了
7,如何儲存原酒
一、重視濃香型原酒的貯存1.原酒貯存方式的選擇 傳統貯存為地上貯存方式,由于酒庫溫度受外界氣溫影響很大,冬夏氣溫相差30℃以上,原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟,原因在于:酒庫溫度過低,新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質不易揮發,另外,新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應緩慢,原酒的老熟期相應延長,不利于原酒的老熟;溫度過高,有利于酒中新酒味物質的揮發,酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應速度加快,原酒的老熟期本該相應縮短,但由于溫度過高,乙醇和水的蒸發相應加快,而原酒中的香味成分隨之不斷揮發,導致整個原酒體系中的各平衡常數為變動的值,原酒中的各種反應、分子間的締合均處于變動的狀態,整個體系總處于一個不平衡的狀態,這種動態的白酒體系很難達到最終的平衡,同樣不利于酒的老熟。 地下貯存的好處在于:酒庫受外界氣溫影響較小,酒庫溫度相對恒定,一般為15℃—28℃之間,在這樣的溫度下,新酒中的硫化氫、硫醚等揮發性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質得到有效揮發的同時,去除了原酒中的新酒味,而原酒中的乙醇水損耗很小,原酒中的香味成分損耗較小,這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分,又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應以及乙醇—水分子間氫鍵的締合,其它微量成分之間、分子間的締合在相對穩定自然的狀態下進行,最終達到整個體系的平衡。當整個體系處于一種相對靜態的穩定的平衡中時,各平衡常數均為定值,從而真正達到原酒老熟的目的,使酒體更加綿柔、醇和。 在參閱大量科技資料和不斷實驗的基礎上,筆者認為,選擇地下貯存與地上貯存相結合的方式最為適宜,因為地下貯存雖有利于酒的老熟,但建筑成本高,不易推廣。兩者結合,根據季節的不同,選擇不同的貯存方式,既相應縮短了酒的老熟期,也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗,并且有利于推廣應用。 2.原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器,一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 2.1 陶壇容器的特點:由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大,具有一定的透氣性,貯存陶壇中的原酒通過材料分子間的空隙吸收氧氣,適量的氧有利于酒的氧化;另外,陶壇中含有多種金屬元素,會不同程度地滲入到酒中,特別是其中的Cu、K能夠促進原酒的老熟,增加酒的醇和,所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化,并對酒的老熟起到一定的催化作用,相應縮短了原酒的老熟期。 2.2 不銹鋼容器的特點:由于其分子結構排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對酒的氧化作用相對緩慢,對酒的老熟作用不如陶壇容器好。 2.3 酒海容器的特點:用動物血料涂制而成,由于濃香型原酒酸度高,香味成分復雜,長時間貯存酒會變黃,另外,酒海的防腐層一旦破裂,血料中的鹽類析出與酒中和物質發生化學變化,血料中鐵質元素析出后與酒中的物質反應而生成紅棕色沉淀,上述反應導致酒中固形物增高,所以一般不宜用酒海長時間貯存濃香型原酒。 從上述可看出,陶壇貯存原酒效果最佳,但由于陶壇容器小,占用面積大,貯存成本高,不易推廣;而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇,但由于其貯存量大,占地面積相對較小,經濟耐用,而被廣泛采用。筆者認為,選擇陶壇與不銹鋼容器相結合的方式,既可以取得較好的貯存效果,又克服了兩者的缺點,易于在企業推廣。 3.濃香型原酒貯存時間的確定 一般來講,陶壇貯存7—8個月;不銹鋼罐貯存一年左右,若采用陶壇與不銹鋼罐結合的方式,貯存時間可相應縮短,如陶壇貯存三個月,不銹鋼罐貯存6—7個月也可達到白酒老熟的目的。另外,調味酒的貯存應采用陶壇,時間至少一年,好的調味酒應達到三年以上的貯存時間。 4.原酒貯存期間應選用科學有效的人工催陳方法 筆者認為,人工催陳方法的選用,應遵循既要有良好的效果,又操作簡單、易于掌握的特點為好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質濃縮液與定期氣體攪拌相結合的方法,起到了良好的人工催陳作用,原因在于多元礦物質濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應,所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進原酒的老熟,去除原酒中的新酒味;而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻,充分接觸反應,加快酒的老熟過程,也保證了所貯存酒的質量具有均一性和統一性。 在原酒貯存中,我們還采用預先加水降度再貯存的方法,有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破,乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導致酒體粗糙、辛辣,而不得重新進行長時間貯存的難題。另外,還可采用將原酒經分子篩顆粒活性炭吸附過濾后再貯存的方法,分子篩對于酒的老熟有促進作用,活性炭將酒中的高級脂肪酸酯類吸附的同時,酒中的新酒味物質也被有效吸附,從而加快整個白酒體系氧化、酯化反應的進行,縮短了酒的老熟期。 還應注意的是,原酒的貯存中,容器頂部應留下10%%—15%%的空間,以利于酒的氧化;貯存期間,罐口應封好,以防止酒的損失。 二、正確對待成品白酒的貯存 1.成品白酒的貯存目的:經組合、勾兌調味后的白酒,由于各微量成分之間的平衡被打破,乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱,所以,口感不是很協調,有刺激和辛辣感,經過貯存,白酒中的整個體系重新達到平衡,酒體協調、醇和。 2.貯存容器:一般選擇不銹鋼罐,因為成品白酒勾調量大,不銹鋼罐具有體積大,貯存量多,占地面積小,不泄漏,易于推廣的特點。 3.貯存時間:成品白酒貯存時間不宜太長,原因在于成品白酒經過勾兌調味后,各微量成分之間已基本平衡,較短時間就可達到貯存目的;另外,成品白酒酒度相對較低,乙醇含量少,特別是在夏季高溫季節,氧化反應加快,酸度增高,酒中總酯降低,導致白酒味酸而淡,酒體不協調的同時,長時間貯存酒損增大。 低度白酒的貯存以一個月左右為宜,高度白酒的貯存期可相應長些,另外,貯存容器頂部也應留有10%%左右的空間,以滿足白酒中緩慢氧化反應所需要的氧。 4.成品白酒也應進行人工催陳 我們曾做過多次試驗,將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質的多元礦物質濃縮液加入到低度成品白酒中。大量實驗證明,加入多元礦物質濃縮液的短時間內,酒體綿軟、醇和的同時,長時間的貯存后,酸的含量上升極少,總酯含量下降不明顯,這充分說明,多元礦物質、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質不僅具有縮短白酒貯存時間和良好的人工催陳效果,而且還具有抑制酸的生成,穩定總酯含量的作用,由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過程中口感、風格極其穩定,故而正確人工催陳方法對穩定和提高成品白酒質量具有不可替代的作用,特別是對于低度白酒而言。 5.在成品白酒貯存中,我們經過不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式,對于同一種白酒的貯存,各貯存罐之間采取串聯的方式,當貯存期滿,酒由最后一個貯存罐發出,發酒量應控制在每罐容積的1/5—1/4為好,然后,由前一罐將酒補入其中,依此類推,另外每當有酒補入,則用氣體攪拌,以保證補入的酒與罐中剩余的充分混和均勻,以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時間的前提下,具有穩定性、均一性和口感的統一性,避免了同一種白酒,由于不同批次,不同罐號,不同貯存時間而導致的口感、風格存在較大差異的現象,同時,此方法也保證了白酒的先進先出,有助于穩定和提高成品白酒質量。 三、科學的酒庫管理應與分析檢測、感官品評有機結合,才能充分達到穩定和提高濃香型白酒質量的目的。 1.原酒的入庫,感官品評,分析檢測,質量分級,貯存,領用必須有嚴格的規定。 1.1 原酒必須經感官品評,氣相色譜檢測完畢,確定質量等級后,方可入庫貯存。 1.2 入庫后,應在陶壇掛卡標明:入庫時間,口感風格描述,各微量成分含量、酒精度、質量等級等內容。 1.3 陶壇貯存期滿后,把口感、風格描述一致或相近的,質量等級相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。 1.4 不銹鋼罐原酒滿后,氣體攪拌混和均勻,經嚴格的品評檢測后,掛卡標明:酒精度、總酸、總酯,各微量成分含量、質量等級、口感描述、滿罐時間等內容。 1.5 不銹鋼罐貯存期滿后,經感官品評,分析檢測后,酒庫人員嚴格按照白酒小樣勾兌調味方案來進行白酒的組合勾兌調味,確定各類原酒、調味品的用量。 1.6 酒庫要建立原酒貯存臺賬,對原酒的入庫時間、貯存時間、質量分級、口感風格描述,分析檢測結果,貯存領用有詳細明確的記錄。 2.成品白酒的組合、勾兌、調味的有關規定 2.1 酒庫人員必須嚴格按照白酒小樣組合勾兌調味方案,來選用領取各類原酒、調味酒,貯存期不到的酒不用,并嚴格按照工藝流程操作。 2.2 調酒完畢,經品評檢測合格后,掛卡標明此批白酒感官品評描述,分析檢測結果、結論等內容。 2.3 酒庫人員要建立成品白酒組合、勾兌調味臺賬,做好相關記錄。 3.成品白酒在貯存中定期復評、定期復檢以及發酒的規定 3.1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式,以避免不同批次、不同罐號,同種白酒之間口感不同的現象,保證成品白酒質量的穩定性、統一性、均一性。 3.2 對于貯存的白酒應定期復評、復檢,品評檢測合格后,方能向包裝車間發酒,若復評、復檢不合格,應及時進行勾兌調味,直至品評檢測合格為止。 3.3 掛卡標明:白酒的貯存時間,及復評、復檢發酒的記錄。 3.4 建立臺賬,做好白酒貯存期間的各項記錄,包括人工催陳方法的記錄。
(1) 陶土容器(陶壇)。我國名優酒通常都是采用傳統的陶壇作為理想的儲存容器。但不同產地的陶壇由于其材質和工藝不同,其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明,陶壇坯胎結構比較粗糙,吸水率大,一般壁厚為2cm左右,周身存在許多氣孔,空氣中的氧易進入陶壇中,促使酒體內氧化反應加速進行。此外,陶壇含有多種金屬氧化物。 金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中,對白酒的老熟有促進作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協調醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲存的過程中也有滲漏和揮發現象。 通常老式陶壇滲漏在3%-5%,新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前,先裝上水進行試用,檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏,使用的過程中也不斷檢查,但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質和制作工藝決定的。 (2)血料容器。用荊條或竹蔑編成筐,或用木箱、水泥池內壁糊有豬血料作為傳統貯酒容器之一。所謂血料,是用豬血和石灰調制成一種可塑性的蛋白膠質鹽,遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用,稱為“酒海”。 (3)金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中,隨著儲存時間的延長,酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產生混濁沉淀,大型酒企早已停止使用,目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結構穩定,其特點由于原酒分子結構排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對酒的氧化作用相對緩慢,不會影響儲存白酒的質量。 (4)水泥池容器。采用鋼筋混凝土結構制成水泥池,內壁貼面有桑皮紙豬血貼面,陶瓷板貼面,玻璃板貼面,環氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右,墻體用防滲漏材料制成。
密封好以后,埋在2尺左右的黃土里,我記得小時候爺爺就是那樣做的,個人建議,希望采納,謝謝。