法國葡萄酒起源于公元1世紀，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷，2世紀時到達波爾多地區。歷史悠久的傳統葡萄種植技術和釀造工藝，與最現代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結合，使法國葡萄酒更具貴族氣質。法國葡萄酒是采用完全自然環境下栽培的葡萄榨汁精心釀制而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲存環境及時間，會使葡萄酒的風味各具特色。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術，法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備得天獨厚的優越條件。法國葡萄酒產量一直排在世界前茅,就其人口和地域面積來講,當是量產大國。法國是世界上葡萄酒品種最多的國家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。它擁有得天獨厚的溫帶氣候，有利于葡萄生長，但在不同地區，氣候和土壤也不盡相同，因此法國能種植幾百種葡萄(最有名的品種有釀制白葡萄酒的霞多麗和蘇維濃，釀制紅葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同產區的葡萄酒有不同的品質和口味。

　　法國葡萄酒真正成為葡萄酒的代名詞，始于十二世紀，因為這個時候法國葡萄酒才開始外銷，主要是銷售到英國和德國一帶的國家。十三、四世紀因著人口暴增及商業的發-達，使得葡萄酒的消費增加，更助長的葡萄酒的發展，到了十八世紀，原本掌握在僧侶及貴族手上的葡萄酒產業，則因葡萄酒的商業行為而完全轉入了葡萄果農和商人的手-中。　　到了十九世紀，鐵路的發達協助了法國南部葡萄酒的營銷，使得北部產區逐漸沒落，一直到現在，法國葡萄酒的生產釀造還是大多集中在法國南部。　　1935年國葡萄酒才出現法例管制，上好葡萄酒由法定產區(AOC)法例管制；1949年出現優良地區餐酒(AO VDQS)的管制法令；1979年出現地區餐酒(Vins de Pays)和日常餐酒(Vins de Table)的管制法令，至此，法國葡萄酒的分級才臻完整，也正因為法國葡萄酒有完整且嚴格的管制措施，因此法國葡萄酒才能得到全世界的贊譽與認同。　　法國人一直主導著葡萄酒的歷史發展，法國葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品，試想世上如果沒有法國葡萄酒，今天的酒壇會多么寂寞與冷清。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時裝一樣象征著法蘭西浪漫情調，更重要的是它有著獨特的歷史和文化底蘊。　　法國釀造葡萄酒的歷史源遠流長，可以追溯到公元前6世紀，當時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業傳入現今法國南部的馬賽地區，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。經過幾個世紀的辛勤勞作與耕耘，終于成為世界葡萄酒舞臺的主角。到公元前1世紀，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植業很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時尚。然而在此后的歲月里，法國的葡萄種植業卻幾經興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業，法葡萄種植和釀造業出現了第一次危機。公元280年，羅馬皇帝下令恢復種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進入重要的發展時期。1441年，勃口第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國王部分取消上述禁令；1789年，法國大革命爆發，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業終于進入全面發展的階段。然而1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。　　歷史的反復，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術革新，推動法國葡萄種植和釀造業日臻完善，最終走進了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。　　法國人將先進的技術與古老的傳統完美地結合，雖然歲月更迭，葡萄酒工藝也發生了深刻的變化，但法國葡萄酒業始終保持著很多傳統的葡萄種植、榨汁和釀造等工藝，比如，在法國博口第地區，至今還有超過90％的酒農，是采用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比機器收割要高得多，但質量上，顯而易見，也好得多。歷史悠久的傳統葡萄種植技術和釀造工藝，與最現代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結合，使得法國葡萄酒優雅天成，更具有貴族氣質。憑借著累積了2000年的釀酒工藝，法國人釀造出了50000余種葡萄酒，法國是世界公認的優質葡萄酒的最主要產區，平均產量為55億升，更培養出世界聞名的十大酒區。波爾多(Bordeaux)、勃口地(Bourgogne)、香檳(champagne)、羅衲河谷(val léeduRh?ne)、朗格多克魯西雍(LanguedocBRoussillon)、西南地區(Sud-Ouest)、阿爾薩斯(Alsace)、汝拉C薩爾(Jura&Savoie)、盧瓦河谷(ValdeLoire)、普羅旺斯地區(Provence&Corsica)這十大法國酒區為世界各地的葡萄酒愛好者所津津樂道。在法國，每一個大的產區里又分很多小的產區，產區越小，葡萄酒的質量也會越高。當然，法國得天獨厚的多樣化氣候和地理環境及土壤，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長，據粗略的統計，法國能種植幾百種葡萄，而法國葡萄酒是采用完全自然環境下栽培的葡萄榨汁精心釀造而成的，因此不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲存環境及時問，會使葡萄酒的風味各具特色，所以不同產區的葡萄酒有不同的品質和口味，加上嚴格的法定產區(原產地監控命名)管理法規，使得法國能夠給消費者提供風格各異但質量上好葡萄酒，令不同口味的人士都能找到最佳的選擇。法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系。葡萄酒被劃分為四個等級(具體劃分方法見附錄)：法定產區餐酒(AOC)、優良地區餐酒(VDQS)、地區餐酒(VINSDEPAYS)和日常餐酒(VINSDETABLE)。值得一提的是，無論法國的釀酒技術，還是原產地監控命名制度管理法規，都早已被世界其他葡萄酒生產國所接受并效仿。每年從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產區，沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。