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常言道：好喝不過高粱酒，白酒當中以高粱釀出的就口感最好，但釀酒的工藝也繁多，下面我們來看看釀造高粱酒.先要把高粱經過浸泡清洗，這樣以便濾掉高粱中的一部分醇類然后把高粱入蒸鍋，完全上氣了要蓋鍋蓋了！蓋上鍋蓋了還得蒸上很長一段時間，期間還得起掉鍋蓋灑水、翻、上汽了再蒸一個多小時再用水悶至高梁熟透后放水再翻再蒸等多道工序才能熟高梁蒸熟出鍋啦！熱氣騰騰的啦！我們得把它們倒到攤箕里攤涼了才可以放酒曲的蒸好的高粱要查看程度，用手捻開里面沒有白，硬，不粘手進入攤涼階段，當高粱的溫度達到合適時在進行拌酒曲這是正在和酒曲，和好酒曲之后就會把它放入香房里進得糖化了！和酒曲的溫度可是相當難掌握的，高梁溫度高了酒曲容易被燙壞，溫度低了酒曲發揮不了作用，直接影響到高梁在香房的糖化，糖化不好出酒率就會相當低了而且酒味也會不好這是剛出的高粱已經放入香房啦，這香做得還算平整吧！功夫好不好就要看香做得好不好，香的厚度要隨季節和天氣的變換而改變，否則就有可能出現香上糧食不糖化或者香溫過高導致糖化過快甚至燒香等情況發生，以上情況無論哪種情況都直接影響產量甚至會讓你滴酒不出！香做好了之后下一步就是入酵池，香上糖化好了就裝進這里面進行為期七天的發酵，發酵好了就可以挖出來出酒了出酵池開始上甑，上甄得一層一層輕而抣勻地打著圈地上，不可以直接倒的否則酒就會出不完蓋上鍋蓋出酒啦！里面的酒現在只是汽，得通過鍋蓋頂上那根空心的過竿進入水池中的冷確汽冷確了出來的才是酒這就是最后出的高粱酒，真正的純糧酒！酒出完了，正在出糟子。一部份會被用來做壓糟攤到一定溫度后蓋到香上，另一部分就會出出來倒到地上等待送往牛場、豬場等地作為牲口的糧食