1946種。據悉，在茅臺釀造過程及環境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。傳統醬香型白酒的品質與釀造微生物的種類及數量息息相關，對于微生物多樣性、穩定性及代謝機制等方面的研究，將有利于闡釋傳統工藝機理，使發酵過程更加科學、穩定、高效。據茅臺集團相關負責人介紹，近年來，通過多組學技術聯用、跨學科技術集成、生產性實驗論證，茅臺集團基本構建形成了以釀造微生物多樣性、穩定性和功能微生物代謝機制為三大核心的釀造原理基礎研究體系。

茅臺酒釀造過程中發現1946種微生物。茅臺首次宣布，發現茅臺釀造過程及環境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯合建立了白酒行業首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規模。與現有針對所有發酵領域工業菌種保存的中國工業微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，”看起來似乎很復雜，但不得不說，這是茅臺鎮勞動人民千百年來智慧的結晶。也正是因為復雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。