因為不是陳釀酒。牛欄山曾陷入“陳釀門”的爭議當中，被人質疑用固液法白酒冒充陳釀白酒，其實這也是利用“陳釀白酒”做商品名稱的原因。剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。

酒苦不是開瓶原因，即使開瓶后，密封不嚴，白酒會變酸、失光等情況。開瓶也不應該苦，還是酒里面苦味物質多。白酒發酵過程處理不好就會發生酒苦的情況。與開瓶無關。