生料酒一般類似清香型白酒，里面的成分與其他香型白酒差別很大，生料味較濃，沒有熟料釀制的白酒口感好。一般也只是家庭自制白酒，規模生產的很少，市場上銷量也很低。

沒有多大關系生料發酵時間長一點 熟料時間快一點 你可以采用傳成牌高產酒曲。

中國所有的白酒都是糧食釀造的，原材料無非是高粱、小麥、大米、玉米等。但根據釀制方法的不同，又分為純糧食酒和酒精酒。食用酒精是糧食和水發酵而成，工業酒精是從石油中提煉出來的，二者完全不同。純糧食酒其實就是原酒，是蒸餾出來后沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調而成的，這些酒的價格也低一些，但并不是勾調便是有害的，酒廠會利用純糧食酒做酒基，通過勾調降度。從工藝上來說，純糧食酒都是固態發酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態法，市場上的很多白酒都是液態法和固液法，有些酒廠在配料表上列出各種糧食，并非是純糧食酒上面介紹的便是純糧食酒和酒精酒的區別，最后和大家分享一個分辨方法：往酒杯里倒與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。如果還是水晶透明，那便是純酒精的酒。變渾濁了說明里面有糧食酒。

“后熟”是指勾調后的白酒不能馬上裝成品，需要一個較長的時間儲存，讓里面的各種成分在這個大環境中更好的融合，不至于出現貨架期酒水分離口感不協調現象。工廠都會這樣做的，這個過程非常重要的。

主要還是在微量成分不足、比例協調等方面。具體如何操作要看你的酒度等如何.......，可參閱有關書籍，不清楚之處再聯系！

一、白酒老熟的定義和主要形式新蒸餾出來的白酒由于含有少量的低沸點刺激物質，會造成酒體爆辣，還有泥味、糟味、苦澀味也會導致酒體不醇和、不綿軟。因此，需要在容器中經過一定時間的貯存，去除雜味，使酒體柔和醇正，口味協調，此過程稱為白酒的老熟。 白酒的老熟主要有兩種形式，即自然老熟和人工老熟。白酒自然老熟，貯存時間長，與之配套的是大量的廠房、貯酒容器和機器設備，從而造成了大量資金的積壓，而且貯存過程中酒的滲漏和揮發問題又比較嚴重，從而嚴重影響了生產資金的周轉，不符合現代化經濟發展的要求。為了縮短貯存期，就要采用一些科學的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法：①冷、熱處理；②高頻處理；③微波處理；④綜合處理等。二、白酒老熟的原理（1）揮發作用新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大、揮發性強的化學物質所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物；同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質是導致新酒刺激味強的主要成分。上述物質在貯存期間，能夠自然揮發，一般經半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大減輕。?（2）分子間的締合酒精和水都是極性分子，經貯存后，乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度。使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。（3）化學變化白酒在貯存中還可以產生緩慢的化學變化。例如：在醇酸酯作過程中，生成新的產物酯，可以賦予白酒酯香。

我會釀啤酒，選我的答案吧！啤酒區分生熟的：沒有巴氏滅菌工序（既90度2分鐘熱殺病菌）的啤酒是生啤酒，有這道工序的就是熟啤酒。分辨方法：看包轉上的說明即可－－寫明生／鮮啤酒字樣的就是生啤酒，還有那種大桶裝接著喝的大都是生??；沒有注明生鮮的都是熟啤酒。你要是想要專業的方法－－涂抹培養皿培養菌落，生啤酒菌落少；或者買個光度計，生啤酒透光強。作用：沒什么作用，生熟與否無關緊要，只是一個口感和保存期問題。生啤酒口感更鮮，熟啤酒口感更醇；生啤酒過期快，熟啤酒過期慢。（朋友，選我吧，用心回答～）

不明白啊 = =！

白酒蒸餾出來之后，釀酒工作還遠遠沒有結束。從釀酒車間剛出產的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常稱為“新酒味”，但經過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調。這個過程一般稱為老熟，又稱陳釀過程。白酒自然老熟　　 1、白酒老熟原理　　（1）揮發作用：新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發性強的化學物質所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物；同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質是導致新酒刺激味強的主要成分。上述物質在貯存期間，能夠自然揮發，一般經半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大減輕?！　。?）分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。　　（3）化學變化：白酒在貯存中還可以產生緩慢的化學變化。例如：在醇酸酯化過程中，生成新的產物酯，可以賦予白酒的酯香?！?　2、酒庫管理　　（1）稱量入庫 入庫酒要及時計量酒度，將酒的特點、等級、酒度、質量、壇號、日期等填好卡片貼在壇上；酒壇整齊排放、及時密封?！　。?）陳釀 陳釀過程中應做好管理工作，搞好酒庫清潔衛生，注意通風；注意密封壇口，檢查酒壇是否滲漏等；貯存中不要輕易變動存放位置，定期品嘗復查；定時檢查酒庫安全設施情況等等?！?　3、貯存容器　?。?）陶質容器：陶質容器主要是指陶壇，是我國歷史悠久貯酒容器，容器的特點是保持酒質，有一定的透氣性，促進酒的老熟。一般名、優酒廠采用傳統的陶壇貯存?！　。?）血料容器：采用血料紙等做防止酒的滲漏的容器?！　。?）水泥池：水泥池是一種大型的貯酒設備，有貯存量大、適合貯酒要求、貯存安全、投資較少、堅固耐用等特點?！　。?）金屬容器：一般有鋁質容器和不銹鋼容器。　　白酒的人工老熟白酒的貯存期長，要占用大量的貯存容器和資金的周轉。為縮短貯存期，就要采用一些科學的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法：　　1、冷、熱處理。　　2、高頻處理?！　?、微波處理?！　?、綜合處理。

生啤酒和熟啤酒是怎么區分定義的？ 啤酒的分類方式較多，可以按照啤酒的色澤、濃度、生產方法、所用的酵母性質等分類。按照目前啤酒國家標準的定義，一般將啤酒分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。熟啤酒是經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒和鮮啤酒是不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒是用特殊過濾方法除菌的啤酒。特種啤酒是原材料工藝有較大改變，具有特殊風味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒等。

定義簡單，個人認為鑒別比較困難。單說生啤色澤更金黃、口感更清爽，這些標準還是太模糊，對非專家來說，不靠普。推薦：找放心的店家、喝放心的品牌。再看看別人怎么說的。

在釀酒中，不管是小酒坊、大型酒廠、家庭釀酒，基本就是三種釀酒發酵方式：1、生料液態釀酒，2、熟料液態釀酒，3、熟料固態釀酒。針對廣大喜歡釀酒的朋友提出的最多的一個問題就是：生料釀酒和熟料釀酒有什么區別？要弄清楚這兩者的區別我們需要明白生料和熟料的概念是什么，下面唐三鏡釀酒師賴燕（可網上找釀酒師賴燕）為大家詳細分析兩者的區別：生料液態釀酒：生料釀酒相對于熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢后，采用唐三鏡釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的優質白酒和高蛋白糖化飼料。酒渣可以喂養家禽、牲畜、魚等，都是非常好的飼養原料。生料釀酒的優點在于工藝簡單、生產周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合家庭釀酒以及大型廠家釀酒。生料釀酒特點：口感較醇。熟料固態釀酒：熟料液態釀酒：熟料釀酒又分為熟料液態釀酒、熟料固態釀酒，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲，然后密封發酵，蒸餾。其中發酵時最重要的環節，因為它的過程是決定出酒口感，出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米、高粱在進行釀造時，必須要先將玉米、高粱進行浸泡，浸泡的目的就是在于吸收水分，然后上鍋煮，一直煮到玉米、高粱成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入酒曲，發酵，最后蒸餾。通過對比與生料釀酒技術，我們發現多了兩個過程：浸泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之后也會有所損失，另外一方面是發酵過程，如果發酵過程中糧食發酵不徹底，本來可以發酵成酒的營養物質，沒有發酵到位，也會極大的影響了出酒率。熟料釀酒特點：口感較香

需要吧

怎么鑒別白酒的好壞呢?對于許多朋友來說，喝點白酒是一個不錯的選擇。但是在城市里，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，應該知道如何識別優劣白酒。如何辨別純糧酒呢?通過火檢法，水檢法，手搓法，拉酒線，看酒花，賞掛杯，大長圓厚勾，酸甜苦辣澀以及喝酒時，酒后等方法來鑒別。一、火檢法鑒別糧食酒。把酒點燃，酒精燒光，酒體出現渾濁乳白色【固態法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒后，酯類物質析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶于酒，不溶于水，所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。酒體燃盡之后，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下咽!二、手搓法鑒別糧食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的揮發度是78.3度，雙掌摩擦生熱，酒精揮發，干了到鼻翼處聞手掌，有淡淡酒糟香的是糧食酒，有淡淡燒臭味的是酒精酒。三、兌水法鑒別糧食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停幾秒后變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精的酒。因為醇只溶于酒，不溶于水，所以會渾變。四、拉酒線。從瓶內往杯中緩慢倒酒，能拉絲成線。拉得越細越、越長、越不斷，則是好酒。酒儲存得年份越長，酒分子與水分子結合的非常密，老熟度高。拉不成線總是斷的，年份短或者是酒精酒。五、看酒花。酒花越小越好，越密越好，長時間不破越好。三到四分鐘不會破，則是純糧酒，其原因是，窖藏時間越久的酒，水分子和酒分子會越抱越緊，酒越老熟，越稠潤，張力越大，酒花不破的時間越久!注:現在有些廠家在酒里添加粘稠劑發泡劑之類的化學物品，長時間不破就有問題了。六、看掛杯。把白酒倒入標準紅酒杯中，平置、旋轉一周、立起，會形成漂亮的珍珠項鏈、美人淚、滿天星，比紅酒的掛杯漂亮得多。這也說明酒的年份長。

首先不明白，你這個生蜂蜜是指什么！你這個生蜂蜜是指那種不成熟的蜂蜜嗎？如果是那種，首先肯定這個質量很不好，保質期也短，最好放冰箱里，不然就會發酵變質。給你兩則資料：蜂蜜有生熟之分嗎？經常有消費者提出“生蜜”好還是“熟蜜”好的問題。其實，蜂蜜沒有“生熟”之分。蜂蜜一般都是從蜂箱中取出，經過濾分裝后直接上市的。當然，有些蜂蜜如油菜蜜容易結晶，為了便于過濾及分裝，通常需加熱融化，但加熱溫度一般不能超過50℃，否則容易破壞其中的活性物質，因此這種蜂蜜也不能稱其為熟蜂蜜。蜂蜜雖然沒有“生熟”之分，但蜂蜜在中藥上的應用，按其用途可分為生用和熟用：生用是指直接食用，多口服，如用于潤肺止咳，治療老年人病后虛弱的便秘，或作為營養滋補品，以及外用于燙傷；熟用系經煉制后，用于蜜炙、制丸和收膏。這兩種用蜜的質量要求差別很大。蜂蜜的成熟度越高，蜜中的營養成分和具有治療作用的物質含量必然越豐富，因此成熟度對于生用蜜是個至關重要的指標。而且，臨床驗證，半成熟蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其治療作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推測蜂蜜中的活性成分，以及具有治療作用的揮發油類與在加工過程中破壞散逸有關。所以，生產優質的天然成熟蜂蜜供作生用是療效的保證。 （二）蜂蜜的保質期到底是多久？ 很多朋友問蜂蜜的保質期，這個情況有點復雜。 按道理說，蜂蜜是永無保質期的。自然界有五種永不變質的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽?！?913年美國考古學家在埃及金字塔內挖掘出3300年前的蜂蜜，一點也沒有變質，至今還能食用?！薄翱梢?，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴格保質期。但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年?！保〒斗洚a品醫療保健500問》 郭芳彬/文）意外的情況就是，為什么有些蜂農賣蜂蜜，說蜂蜜的保質期只有一年呢？這個很簡單，他生產的是不成熟蜜，而永不變質的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低（一般在波美40度以下），含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），酵母菌會導致蜂蜜發酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產生氣泡。 很多人說：“我是從蜂場買的蜂蜜，最純了！”而蜂蜜是永無保質期的，所以他們搞不明白，這“最純”的蜂蜜為什么會發酸、發餿、產生泡沫氣體并導致脹瓶，最后嚴重變質呢？很簡單，那個蜂蜜是非成熟蜜。 前兩天見同事拿了一瓶康維他的麥盧卡花蜂蜜，原產于新西蘭的進口蜜。乍見此蜜，驚異于它的保質期竟然是5年。國內的蜂蜜保質期一般標是2年或18個月。從標簽判斷，這個康維他蜜，應該是他們在中國的總代理進口的原料蜜，在中國灌裝生產的。為什么在遵守同樣的《食品法》的前提下，國內的蜂蜜保質期標2年，而康維他卻標了5年？ 沒有確切的證據，我是這樣猜測的：康維他這個蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永無保質期，所以標5年，沒有什么不可以。但是，國內的蜂蜜，90%以上是濃縮蜜。因為加工濃縮，質量嚴重受損，如果保質期在兩年以上，兩年之后，有工商部門再來檢測，這瓶濃縮蜜就會很多指標不符合國標（GB18796-2005），尤其是“羥甲基糠醛”這一項上，就會嚴重出現問題，就會被工商部門鑒定為問題蜜。那得不償失。 所以，兩年或18個月是國內濃縮蜜慣常用的保質期標法。時間一久，約定俗成，大家都標成兩年或18個月了。 這樣的解釋，應該說得通吧？！ 參考資料：