1，國家規定白酒中可以含多少水銀

不含水銀(汞)白酒是蒸餾酒，操作過程不接觸水銀。白酒標準里面沒這樣的規定。酒里沒那玩意兒再看看別人怎么說的。根本就不能含水銀好嗎

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2，白酒里面的重金屬含量怎么樣行業標準是什么樣的

重金屬算是在我們的生活周圍無處不在了，空氣、水源、土壤污染，土壤污染影響農作物，生產運輸儲存污染等等，這些因素的綜合影響可能會造成酒類在生產、運輸、儲藏過程中重金屬和有害物質超標。國家規定對酒類中鉛的含量每千克不得高于0.5毫克。市面上符合行業檢測標準的白酒都不會高于這個數，當然有被抽查出的極個別無良廠商是個例外。當然，為了大家能喝到更放心的酒，也有的酒企將重金屬凈化作為一項核心技術去攻克，以此為代表有帝漿古醬，除了產自茅臺7.5平方公里核心產區之外，更通過SGS國際檢測認證重金屬分離技術凈化了一些酒里面的重金屬，讓酒里面的重金屬含量低于國家標準。

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3，白酒里含汞物質嗎

不含汞。白酒是蒸餾酒，原料、設備都不接觸汞這種物質。白酒里面有汞、鉛的原因：設備材料里面有鉛、汞物質。在農村自釀白酒過程中，有些地區的人不注意這些問題，存在隱患，大部分自釀酒還是合格的。

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4，酒中的有害物質知多少

酒中的有害物質知多少一般人認為，酒中除乙醇外，就是水。但酒中的有害物質有哪些，并非人皆所知。酒中的有害物質來源于原料，釀造方法及過程等。一．蒸餾酒（白酒）中有害物質甲醇 是釀酒原料水解和發酵過程中產生的。甲醇毒性大，攝入4~10克可致中毒。而且甲醇在體內具有蓄積作用，不易被排除體外，其氧化產物為甲酸或甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。因此，較小量的甲醇有時也可以引起中毒。我國規定糧食白酒每100毫升應≤0.04克，以薯類代替糧食的白酒每100毫升應≤0.12克。醛 包括甲醛和乙醛，有較大的刺激性和辛辣味。醛是在酒釀制過程或酒精酸敗時，部分醇可氧化成醛。飲含有10克甲醛的酒可致人死亡。通常消毒和浸泡尸體的消毒劑就是40%的甲醛液（又稱福爾馬林）。酒中醛含量極少時可增加芳香味，如每升酒中含量達30克，即可對粘膜產生刺激作用（灼燒感和嘔吐）。在蒸餾酒時酒頭含量最多，經過貯存會逐漸會發一些。人們經常喝乙醛含量高的酒，容易產生酒癮。乙醛的毒性是乙醇的83倍。因此它在白酒中的含量必須是非常微小的。我國規定白酒中總醛含量每100毫升≤0.02克。雜醇油 又稱高級醇，主要包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、戊醇等。雜醇油是釀酒原料中蛋白質、氨基酸和糖分解而成，含量過高時，對人體有毒害作用。其毒性和麻醉力與碳鏈的長短有關，碳鏈越長毒性越強，如戊醇的毒性比乙醇大39倍。雜醇油含量過高時，不僅酒味不正，而且使中樞神經系統充血，產生頭痛和大醉，這就是所謂的“上頭”。由于雜醇油在體內氧化慢，停留時間長，容易引起惡醉。因此，國家規定蒸餾酒及配制酒雜醇油含量（以異丁醇和異戊醇計）每100毫升應≤0.20克。氰化物 用木薯或果核為原料釀酒時，原料中氰甙經水解后可產生氫氰酸，氫氰酸分子量低且易揮發，可隨水蒸汽一起進入酒體，酒中可含氰化物，此系劇毒物，中毒者可在數分鐘至2小時內死亡。國家規定以木薯為原料的白酒中氰化物應≤5毫克/升，以代用原料的白酒應≤2毫克/升。鉛 酒中鉛主要是從釀酒、盛酒器具、銷售器具中溶蝕而來。蒸餾酒在發酵過程中可產生少量的有機酸，如丙酸、丁酸、酒石酸和乳酸等，含有機酸的高溫酒蒸汽能使蒸餾器壁中的鉛溶出，總酸含量高的酒往往含鉛量也高，錫的純度是影響鉛含量的主要因素。果酒等不需蒸餾和冷凝的酒，應該是無鉛的，但摻兌白酒就可能帶入鉛。鉛是有毒有害金屬，飲酒者發生鉛急性中毒者罕見；因鉛在體內有蓄積作用，排出慢，所以長期酗酒者可發生慢性鉛中毒；中毒癥狀為：頭痛頭暈、記憶減退、手握力減弱、睡眠不佳、貧血等。有研究認為，鉛可能是一種潛在的致癌物。所以，我國對酒中鉛的含量有嚴格限制，國家規定蒸餾酒及配制酒中鉛含量（以鉛計）每升應≤1毫克。錳 酒中不應含有錳。然而，在以高錳酸鉀處理甲醛含量高的白酒或有鐵混濁的白酒時，若不經重蒸餾常使酒體殘留較高的錳。盡管錳屬于人體必需的微量元素，但是因為其安全范圍窄，長期過量攝入仍有可能引起慢性中毒。故我國規定白酒中錳含量每升應≤2毫克。 農藥殘留 如果釀造酒的原料如糧食或薯類被農藥污染嚴重，那么酒中就會有農藥殘留，如六六六、滴滴涕等農藥在土壤中不易被分解，而被植物體吸收，就會殘留在種子里或塊根中，用這種原料釀酒就會有農藥殘留。所以國家規定每公斤糧食每六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。塑化劑 塑化劑又叫增塑劑可塑劑，其成分是鄰苯二甲酸酯類化合物，添加到塑料制品中，可增強材料的柔韌性。 酒中塑化劑主要來自于塑料制品，如接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內蓋，成品酒塑料袋包裝，成品酒塑料瓶包裝，成品酒塑料桶包裝等。用塑料袋、塑料瓶包裝的成品酒，隨著時間的推移，產品中的塑化劑含量會逐漸增加。因此，購買白酒時最好避免塑料制品包裝。二．發酵酒發酵酒系指含糖和淀粉的原料，經糖化和發酵后不需蒸餾而成的的酒類，包括啤酒、果酒和黃酒等。乙醇含量通常較低，各種發酵酒乙醇含量差異較大，一般在4%~20%之間。發酵酒主要的有害物質有以下幾種：N—二甲基亞硝胺（強致癌物） 這類有害物質主要存在于啤酒中，其含量的多少與生產方法有關。我國關于發酵酒的衛生標準（GB2785—1981）規定，啤酒中N—二甲基亞硝胺每升應≤3微克。黃曲霉毒素B1（強致癌物） 啤酒、果酒和黃酒等是不經蒸餾的酒類。如果原料受到黃曲霉毒素和其他非揮發性有毒物質的污染，將全部保留在酒體中。因此，對發酵酒來說，原料的衛生問題比蒸餾酒意義更大。故我國規定發酵酒的黃曲霉毒素B1每升應≤5微克。二氧化硫殘留 釀造葡萄酒和果酒的過程中，需要加入某些抑制雜菌侵蝕作用的化學物質如二氧化硫等，這類物質如含量過高也會有害。我國規定果酒中二氧化硫殘留量（以游離得二氧化硫計）每公斤應≤0.05克。微生物污染　　由于發酵酒乙醇含量低，尤其是生啤酒除了糖化工藝外再無殺菌過程，微生物污染和繁殖的機會相對較多。一般認為啤酒通過發酵，污染的細菌數量隨酸度和酒精度的升高而大為削減。因此，為保證啤酒的質量，首先應有足夠的發酵期，其次是嚴格各環節的衛生要求。我國規定發酵酒菌落總數應≤50cfu/ml，大腸菌群MPN≤3個/100ml，生啤酒大腸菌群MPN≤50個/100ml。三．配制酒　系指以蒸餾酒和發酵酒為酒基，添加可食用的輔料（包括水果和水果汁、食用糖、食用香精、食用色素等）配制而成（也稱露酒）。對于酒基和輔料都應符合相應的衛生要求。不得使用工業品為原料。提示：中國居民膳食指南第九條：如飲酒應限量。限量飲酒不僅可以減少酒精帶來的危害，而且也能減少酒中其他有害物質攝入及其對健康的危害。

5，求助關于白酒中重金屬含量和糖精鈉含量的測定

重金屬的話用原子熒光光譜儀是最好的選擇， 因為使用別的方法像砷等元素 可能達不到行業標準你好！可在體內蓄積。人食入5 g就會出現嚴重中毒,嚴重者可導致失明,引起視神經萎縮。甲醇的毒性極強,對視神經和視網膜有特殊親和力,可引起腦水腫,具有明顯麻醉作用,其來源是由原料和輔料中果膠內甲基酯分解而成甲醇是白酒中主要有害成分,超過12僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

6，白酒的成分有哪些除了水 酒精以外

白酒是中國傳統的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養的，只是香味而已，如果想有營養，可以喝藥酒哈！ 現試驗證明白酒1/3熱量補償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質、碳水化物等營養素能量代謝。乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環系統發生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補養氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 ------------------------------------------ 順便提醒以下白酒里的有害成分 在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對于這些有害物質，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。 (一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。 糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。 (三)甲醇 果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。 (四)鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規定每24小時內，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設備。同時要加強生產管理，避免產酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調味。 (五)氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鐘至兩小時內死亡。 去除方法：應對原料預先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細，排除效果較好。 (六)黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉爛變質，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產生出有毒物質，人們食用這些原料制成的食品后，會產生致癌物質，對于發酵食品尤其要引起注意。發酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計)不得超過5微克／公斤。 對原料要采取妥善的管理措施，防止發霉變質，超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。發酵用的菌種應經有關部門鑒定，確認無毒產生，才能使用。 (七)農藥 谷類和薯類在生長過程中，由于過多施用農藥，經吸收后，會殘留在果實或塊根中。在制酒時，這些有毒物質會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農藥，更應注意。按衛生部規定，每公斤糧食，六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。 為了防止農藥中毒，對原料要加強檢驗。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農藥要合理使用，推廣高效低毒農藥。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農田，防止有毒農藥和三廢污染農作物。對原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用藥劑熏蒸，不能把有毒有害物質與原料同庫貯存。 科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒

7，小作坊燒酒含重金屬嗎

燒酒屬于白酒，一般白酒的重金屬都是未檢出（＜0.005mg/kg）（檢出限0.005mg/kg為GB 5009.12-2010中的第一法的方法檢出限）僅偶爾遇到有檢出的樣品（很多不合格的白酒鉛也是未檢出的），發酵酒比如黃酒、配制酒、露酒、啤酒、米酒之類檢出到有一些，但一般也就是0.0幾mg/kg，遠小于限量的0.2mg/kg（白酒和黃酒的限量是0.5mg/kg）（限量要求來自GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物的限量）?？赡軙?，每個作坊的添加劑都不一樣再看看別人怎么說的。

8，酒含有的成分

酒的重要成份是隊醇分乙醇和甲醇.乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來表示的.目前, 國際上酒度表示法的有三種： 1、標準酒度(Alcohol% by Volume)標準酒度是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含 有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用編號GI表示. 2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精純度(Proof)表示,1個酒精純度相當 于0.5%的酒精含量. 從1983年開始,歐洲共同體(包括美國)統一實行GL標準,即按酒精所占液體容量的百分 比為度數,用符號“°”表示。而美國仍沿用Proof方式. 3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世紀由英國人克拉克(Clark)創造的一 種酒度計算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度時,定為 Osides.換算:1.=2Proof=1.75Sikes 中國酒的酒度表示方法基本采用標準酒度法表示.例好著名的茅臺酒酒度為53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。 由于酒中含有各種醇類物質,對人神經有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發熱,消除疲勞

9，酒中含有幾種成分

白酒的主要成份是 酒精和水葡萄酒主要成份就 葡萄水和酒精威士忌主要成份是 小麥酒精水老酒格外香的原因 在一般酒中，除乙醇外，還含有有機酸、雜醇等，有機酸帶酸味，雜醇氣味難聞，飲用時澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優美，由于雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。 白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒堪稱為我國四大酒系，其中：白酒在山東、四川、貴州、東北、安徽、河南等一帶較為流行；啤酒在一些沿?；蛘叽笾谐鞘兄械娜司M量要遠遠高于中西部中小城市及農村市場；葡萄酒在通化、昌黎、煙臺、新疆等生產基地占據絕對壟斷地位；黃酒在江浙、上海一帶較為流行，而且逐漸成為當地酒業消費主流。 酒與養生 人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養生，但卻與養生保健、防病治病有著密切的聯系。學者一般認為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。當然，這時人類雖然從飲酒得到了養生的好處，但他們可能并沒有明確的養生目的。 酒之性能 酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也?！?酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。酒之于藥主要有三個方面的作用： 1．酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。 2．酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。 3．酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數月甚至數年時間而不變質，這就給飲酒養生者以極大的便利。酒的重要成份是隊醇分乙醇和甲醇.乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來表示的.目前, 國際上酒度表示法的有三種： 1、標準酒度(Alcohol% by Volume)標準酒度是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含 有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用編號GI表示. 2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精純度(Proof)表示,1個酒精純度相當 于0.5%的酒精含量. 從1983年開始,歐洲共同體(包括美國)統一實行GL標準,即按酒精所占液體容量的百分 比為度數,用符號“°”表示。而美國仍沿用Proof方式. 3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世紀由英國人克拉克(Clark)創造的一 種酒度計算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度時,定為 Osides.換算:1.=2Proof=1.75Sikes 中國酒的酒度表示方法基本采用標準酒度法表示.例好著名的茅臺酒酒度為53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。 由于酒中含有各種醇類物質,對人神經有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發熱,消除疲勞

10，酒所含的有害雜質有哪些

主要是甲醇、大米殘留的農藥、重金屬等物質。洋河主打三大品牌系列 1、藍色經典系列（包括：海之藍、天之藍、夢之藍） 2、洋河大曲系列（包括：藍磁、天藍瓶等） 3、敦煌古釀系列 酒之性能 酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也。” 酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。酒之于藥主要有三個方面的作用：1．酒可以行藥勢： 古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。 2．酒有助于藥物有效成分的析出： 酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。 3．酒還有防腐作用： 一般藥酒都能保存數月甚至數年時間而不變質，這就給飲酒養生者以極大的便利。 藥酒常用制備方法 藥酒的常用制備方法主要有冷浸法、熱浸法、滲漉法及釀制法。 1．冷浸法：將藥材切碎，炮制后，置瓷壇或其它適宜的容器中，加規定量白酒，密封浸漬，每日攪拌1～2次，一周后，每周攪拌1次；共浸漬30天，取上清液，壓榨藥渣，榨出液與上清液合并，加適量糖或蜂蜜，攪拌溶解，密封，靜置14日以上，濾清，灌裝即得。 2．熱浸法：取藥材飲片，用布包裹，吊懸于容器的上部，加白酒至完全浸沒包裹之上；加蓋，將容器浸人水液中，文火緩緩加熱，溫浸3～7晝夜，取出，靜置過夜，取上清液，藥渣壓榨，榨出液與上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解靜置至少2天以上，濾清，灌裝即得。此法稱為懸浸法。此法后來改革為隔水加熱至沸后，立即取出，傾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密閉，浸漬30天，收取澄清液，與藥渣壓榨液合并，靜置適宜時間后，濾清，灌裝即得。 3.滲漉法：將藥材碎成粗粉，放在有蓋容器內，再加入藥材粗粉量60～70％的浸出溶媒均勻濕潤后，密閉，放置15分鐘至數小時，使藥材充分膨脹后備用。另取脫脂棉一團，用浸出液濕潤后，輕輕墊鋪在滲漉筒（一種圓柱型或圓錐型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液體流出）的底部，然后將已濕潤膨脹的藥粉分次裝人滲漉筒中，每次投入后，均要壓平。裝完后，用濾紙或紗布將上面覆蓋。向滲漉筒中緩緩加入溶媒時，應先打開滲漉筒流出口的活塞，排除筒內剩余空氣，待溶液自出口流出時，關閉活塞。繼續添加熔媒至高出藥粉數厘米，加蓋放置24～48小時，使溶媒充分滲透擴散。然后打開活塞，使漉液緩緩流出。如果要提高漉液的濃度，也可以將初次漉液再次用作新藥粉的溶媒進行第二次或多次滲漉。收集滲漉液，靜置，濾清，灌裝即得。 4．釀制法：即以藥材為釀酒原料，加曲釀造藥酒。如《千金翼方》記載的白術酒、拘杞酒等，都是用此方法釀造。不過，由于此法制作難度較大，步驟繁復，現在一般家庭較少選用。 注意事項 1．飲量適度：這一點是至關重要的。古今關于飲酒害利之所以有較多的爭議，問題的關鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡?！边@里的“和”即是適度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養生作用。 2．飲酒時間：一般認為，酒不可夜飲?！侗静菥V目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而致病者多矣。由些可見，之所以戒夜飲，主要因為夜氣收斂，一方面所飲之酒不能發散，熱壅于里，有傷心傷目之弊；另一方面酒本為發散走竄之物，又擾亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關于飲酒的節令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節溫度高低而論，認為冬季嚴寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。 3．飲酒溫度：在這個問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫學家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補氣；次得寒中之溫，可以養胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”但清人徐文弼則提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區別對待。 4,辨證選酒：根據中醫理論，飲酒養生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體內有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補者有補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區別，因而不可一概用之。體虛者用補酒，血脈不通者則用行氣活血通絡的藥酒；有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養生者最好在醫生的指導下作選擇。 5．堅持飲用：任何養身方法的實踐都要持之以恒，久之乃可受益，飲酒養生亦然。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫學家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也?！碑斎唬瑢O思貌只年累月、堅持終生地飲用，他可能是指在一段時間里要持之以恒。 常用藥酒 長生固本酒、養生酒、讀書丸浸酒、五精酒、十全大補酒、百益長春酒、大補藥酒、狀元紅酒、參茸酒、仙靈脾酒、枸杞酒、周公百歲酒、何首烏回春酒、五加皮酒、黃精酒、菊花酒、參苓白術酒、茯苓酒、首烏金櫻酒、定志酒、養榮酒。