恭喜你找到了白酒的精髓，白酒就是有醬菜味，醬香型白酒尤為突出，沒辦法去除的。如果不喜歡白酒的咸菜味，建議喝洋酒，大多數洋酒都是有果香味的。

不需要煮開白酒，白酒煮過酒精就揮發得差不多了，起不到殺菌效果了。腌咸菜放白酒一是為了殺菌，二是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好，白酒能夠掩蓋咸菜原本的味道，吃起來的口感不會那么苦澀。經過白酒殺菌后才能讓咸菜更好的發酵，添加了白酒之后能夠迅速發酵，把原本的苦澀都帶走。但要注意的是白酒添加要適量，不宜過多，添加過多會影響咸菜本身的口感。

鹽菜？腌菜？正常情況下是不會有這種味道的。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州莊之酒產品信息與報價】傳統醬香型酒的生產堅持采用傳統的大曲醬香工藝。即以小麥和高粱為原料，端午高溫制曲、重陽下沙、高溫堆積發酵、高溫鎦酒，1年的生產周期、分2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。想要了解更多關于白酒的相關信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業。貴州莊之酒酒業有限公司（以下簡稱莊之酒）位于貴州茅臺鎮7.5平方公里核心產區，是一家專業從事醬香型白酒生產、銷售的規模化企業，莊之酒始終堅持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創共享”的核心價值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。