GB/T15109—2008 白酒工業術語http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html3.4.51黃水 huangshui fluid發酵期間，逐漸滲于窖底部的棕黃色液態，又稱黃漿水。

半固態蒸酒剩下了黃水是可以再剩用的。黃水是濃香型白酒窖內發酵過程中產生的液態副產物，其中不僅含有豐富的醇，醛，酸和酯類等濃香型白酒風味前體物質，還含有豐富的淀粉，還原糖，酵母自溶物等營養物質及大量經長期馴化的釀造微生物。黃水的再利用將黃水經沉淀，過濾，脫色后直接用于調味。利用黃水，酒尾，大曲粉，食用酒精按比例混合后通過串蒸提香。利用生物酶酯化技術對黃水進行酯化，將有機酸等成分轉化為酯類等白酒香味成分的混合液，制備得到的酯化液可進行串蒸提香，灌窖，可提高基酒中香味物質的含量。將黃水用于保養窖池。窖泥是濃香型白酒生產的基礎，窖泥微生物通過復雜的物質能量代謝，產生具有獨特風味和品質的白酒，因此窖泥的好壞直接影響產酒的質量。窖泥微生態中的微生物多樣性十分復雜，包括細菌，真菌及古菌，這些微生物群落會隨著生長環境的變化而變化，而對窖泥的維護對于酒質有著重要的意義。

釀酒廢水處理工藝流程由于白酒、酒精或啤酒生產廢水中的有機物含量較高，具有較好的生化性，所以對于釀酒廢水通常采用生化法進行處理，但由于白酒和酒精生產中的有機物特別高，所以必須進行預處理，經濟上可行，就采用厭氧的方式使大量的有機物生成沼氣，利用沼氣進行發電供給釀酒過程中所需的能源；若從經濟上不具有發電效益，可將大量的含有機物的渣通過過濾或沉降的方式進行分離，分離后的渣可作為飼料。1．預處理（1）常用的預處理方法包括過濾法、重力沉淀法、氣浮法、離心法、中和法等。白酒廢水中通常含有谷殼、麥麩、破碎糧食顆粒等懸浮物質。為避免管道等設施的堵塞，使后續處理設施能順利進行，需要對廢水中較大的固體垃圾進行清除，通常是用設置離心或氣浮分離裝置和初沉池，或是用格柵過濾。白酒廢水PH小，對微生物的生長不利，也會抑制*菌生長，對此需設置調節池或設置水解酸化池，利用兼性水解菌對有機物進行初級分解，調節水質和水量。減輕后續處理負荷，并為后續處理創造穩定條件。（2）綜合利用為主的預治理方法① 底鍋水提取乳酸：蒸餾底鍋水是白酒釀造生產過程中的主要廢水污染源，其中含有大量的有機成分。② 發酵廢水（黃水）酯化：酒醅在發酵過程中產生黃水。黃水在窖池養護、窖泥制作、底鍋水回收等方面有一定的功效，但許多企業黃水的利用率低。同時，由于黃水COD、BOD含量大，常規污水處理工藝需用新鮮水將其稀釋35倍左右，這樣會浪費大量用水。而對黃水中的有益成分如酸、酯、醇類物質進行提取，提取后的黃水不需清水稀釋，可直接進行常規的“生化+物化”處理。2．生化處理對廢水的生化處理系統。一般分為好氧法、厭氧法和厭氧-好氧法處理等（1）厭氧處理：厭氧法具有負荷高、能耗低、投資小、可回收能源等優點。對大濃度廢水進行厭氧處理可以獲得*氣，同時對有機物的去除也有一定的效果。適用于對白酒廢液如“黃水”“底鍋水”“發酵盲溝水”等濃度有機廢水的處理。目前，主要是圍繞各型反應器的研究開發并予以工程實踐，如AF（厭氧生物濾池）、AVB（厭氧流化床）、IC（厭氧內循環）、UASB（流式厭氧污泥床）、EGSB（厭氧膨脹顆粒污泥床）、UAHB或UBF（流式厭氧復合床）等。（2）好氧處理：厭氧處理可大幅度降低COD值、BOD值，但去磷酸鹽和氨的作用有限。好氧生化處理是利用好氧微生物降解有機物實現廢水處理。好氧生物法一般。