45度酒泡酒米常溫保存30天，冰箱保存60天。米酒放久了會持續(xù)發(fā)酵，酒精度數(shù)會升高，一般超過60天就會變質，開封后最好在3~5天內喝完。45度酒泡酒的時候，發(fā)酵中途可以打開蓋子看一看，如果沒有酒香味，米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢。可以拿到火上進行加熱。

白酒是沒有保質期的，但也并不意味著白酒存放的時間越長越好，這是有儲存條件的。一般普通香型的白酒五年后，味道會變淡，香味會減弱。而濃香型的白酒，反而存放時間越久，酒質會越差。但陳釀則不同，它保存的時間越久，酒體越醇厚。如茅臺酒藏于地窖，分子轉化更加平穩(wěn)，所以酒中的成份更加豐富。

三到五年或者更長時間都沒問題。由于酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優(yōu)質酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間。但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現(xiàn)停止狀態(tài),如果繼續(xù)貯存,會使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會增大。白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低,五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題,時間太長,一是酒度會降低,二是某些成分會分解(按現(xiàn)行國家標準也不合格了),特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能較長

白酒放久若密封得好，存放得當，其是不會過期變質的。按照白酒保質期來講，根據(jù)我國相關規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質期，而一般白酒的度數(shù)都比較高，所以白酒是沒有保質期的。又因為微生物在酒精度大于10%的酒精溶液里，是不能生長繁殖，也不能產(chǎn)生有害物質的，所以不會發(fā)生變質等問題。酒保存的注意事項通常情況下，儲藏酒的位置要選擇在弱光或者避光、溫度在15到25度之間、相對干燥處，避免太陽直射，地下室就是個很好的環(huán)境。由于白酒的“老熟”是一個漫長的過程，如果白酒在儲存過程中，長期受到陽光的照射，會產(chǎn)生高溫，破壞其中的酒分子，從而使白酒變質、變味等，而且要遠離像樟腦丸、香水等物品，避免串味。

國家標準有相關規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%,可以免除標示保質期。白酒沒有保質期，意味著無論時間多么久遠也必須符合標注的質量標準，這其實是不符合客觀規(guī)律的。白酒在儲存中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應產(chǎn)生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解（按現(xiàn)行國家標準也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。