液態發酵 指用食用酒精加水加香精勾兌 固態發酵是指用糧食發酵 固態發酵過程比較復雜不是專業人士一般很難懂 液態就很簡單 酒精加水加香精調試好比例就行了

發酵的酒醅的形態而說的。固態、半固態。液態。固態和半固態酒的蒸餾容易。液體的可以直接飲用，或可以蒸餾。固態的是米充分浸泡后加一些輔加料蒸鍋、攤涼、加曲、加酵母、下窖、發酵、蒸餾、勾兌、包裝、成品。

我是來看評論的

是指發酵的幾種工藝。固態發酵是糧食蒸煮后，以一定的溫濕度呈固態通過微生物發酵，生成的物質中，酒精只是一部分，只是作為營養成分的溶劑而存在，含豐富的營養成分，以頭曲酒最好。固態根據溫度的不同還分為高溫發酵、中溫發酵和低溫發酵。根據所采用的酒曲不同，還分為大曲酒、小曲酒。而液態發酵，是指發酵時，糧食呈液態，這種發酵主要是糧食轉化為酒精比較徹底，所以產量高，酒精度數也高，也就是通常的食用酒精的生產方法。還有一種工藝，就是半液態發酵，這種主要是勾兌工藝，這是當前我國白酒生產的主要方法。通常，各酒廠都說自己是糧食酒，甚至是純糧酒，也沒有錯，因為食用酒精（液態發酵）也是糧食釀制的。固態發酵才是關鍵。八仙游白酒是純糧酒，是固態發酵的高溫大曲酒，而且沒有經過勾兌和添加香精，其中的營養成分比較豐富。

液態發酵你的水平在高口感永遠不如固態發醇醇香，液態發酵白酒不宜長期貯存

固、液態法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及谷物糧食等，大多以純種培養的根霉（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態培菌糖化后，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、云南、貴州、湖北和廣西等地的傳統釀酒工藝中使用。谷殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽 固態法釀酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，淀粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。 液態法釀酒所謂液態法釀酒，是指以液態發酵為基礎，經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講， 液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下制成的白酒，也就是全液態法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態發酵生產的酒基為基礎，再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬于液態法釀酒的范疇，除了全液態法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。