53度飛天茅臺定在53度是因為其高溫堆積發酵的溫度達到53℃。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。飛天茅臺酒高溫堆積發酵是飛天茅臺酒網絡利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成飛天茅臺酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵，形成飛天茅臺酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。擴展資料：季節性生產飛天茅臺酒工藝的季節性生產指飛天茅臺酒生產工藝季節性很強。飛天茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。參考資料來源：百度百科—飛天茅臺酒

飛天茅臺最早于1954年開始生產，最早由于是要外銷的，為了便于銷售，便把敦煌的飛天壽圖作為商標 一直沿用至今。