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一般白酒要是在生產的過程中由于原料不佳，工藝控制偏差，存儲不善都會導致白酒帶來邪香味，主要是會出現刺鼻，霉味，哈喇味，焦糊味，雜醇味，發酵臭味，有這些味道都是白酒質量不佳的體現。而白酒里的米香和花香，果香都是白酒成熟的標志，而像釀酒技術成熟的的九江雙蒸里還會出現米香白酒的陳香，這種香味就是長期存放的好所帶來的老熟香氣的特征。

付費內容限時免費查看 回答 首先，白酒和酒精不會發生任何反應，不會改變酒精的性質。其次，味精本身也不會解酒，因此千萬不可聽信謠言。而且味精不可過量使用，因為過量的味精會對人體產生毒性，導致人體出現中毒或者過敏等不良反應，甚至造成更為嚴重的后果，導致人身傷害。最重要的還是要減少和控制飲酒量，不要強喝，否則會對身體造成難以恢復的影響和刺激。 首先，白酒和酒精不會發生任何反應，不會改變酒精的性質。其次，味精本身也不會解酒，因此千萬不可聽信謠言。而且味精不可過量使用，因為過量的味精會對人體產生毒性，導致人體出現中毒或者過敏等不良反應，甚至造成更為嚴重的后果，導致人身傷害。最重要的還是要減少和控制飲酒量，不要強喝，否則會對身體造成難以恢復的影響和刺激。

白酒是我們平常喝的比較多的酒類飲料，味精則是我們日常炒菜會用到的一種調料。有傳聞說白酒和味精放在一起會有特殊的效果，雖然沒有很大的副作用，但是為了健康是不建議這么做的，而且白酒和味精一起喝的味道并不會太好。 1、白酒和味精一起會發生什么 味精與酒精之間不會發生化學反應，但味精在酒精的作用下可能會更快地吸收。但還是建議不要喝，因為白酒度數比較高，而且放到酒里味道不是很好，喝的話最好不要喝太多，注意控制酒量。如果酒精過量，通常只有少數敏感的人會產生不適的過敏反應。可以喝大量的水，休息一兩個小時就能恢復，沒有傷害。 2、白酒和味精同飲有毒嗎 放在一起不會中毒，但是味道不會很好。通常喝酒時會配菜，而所有的炒菜都含有味精，因此酒和味精之間沒有太多的化學反應和相容性禁忌。 不建議單純的白酒加味精一起喝，容易導致拉肚子，但是應該沒有什么副作用。 3、味精加熱后有毒嗎 這是不可信的。味精的主要成分是谷氨酸鈉。 將谷氨酸鈉加熱到120°C時，的確會產生新物質焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸鈉沒有致癌機理，也沒有任何毒性。 最大的問題是沒有鮮味。 另外，焦谷氨酸鈉也存在于多種營養和皮膚護理產品中。即使如此，您也不應食用過多的味精和雞肉精，因為它們含有大量的鈉離子，而食用過多會增加患高血壓，骨質疏松癥和其他疾病的風險。

白酒是采用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會影響到白酒的口感。當白酒出現一些特別的異味時，可能出現的原因以及方法補救有以下：1.白酒中有塑料味，這個是因為使用低質量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分攪拌后靜止40小時以上，過濾或取上清液即可;如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，這個是因為使用的原料發霉或變質，處理不干凈，加上在發酵過程中沒有注意發酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的。可以采用將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛類造成的。 這個需要白酒在蒸餾時應注意提高餾酒溫度，并結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。

喝了那么多年白酒 影響酒的香氣和口味是哪些產物酒精發酵是指產生酒精的發酵，主要產品是酒精，還生成一些付產物，有的付產物數量多，有些數量少。隨著發酵條件不同，付產物的種類和數量也不同。發酵的付產與酒香有關系，它影響酒的香氣和口味，現在介紹十三種與酒質有關的產物。一：酒精酒精是酒精發酵的主要生產物，純酒精是無色的液體，流動性強，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時，對嘴有燒灼感，有烈性口味。白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發酵產物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎說香氣低些。如果要香氣濃、口味長，就要有多種發酵物質，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質。酒精當它接觸空氣而受到緩慢氧化，或者一部分空氣溶解入酒中與酒精接觸而產生緩慢的氧化作用（空氣溶于酒精的量是可以測出來的），部分變成乙醛、乙酸，這時改變了酒的質量。除了空氣能氧化酒精而外，在酒度低時（如在發酵醅中），如遇空氣，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在這些微生物的作用下，酒精會發生分解，當分解強時，變成二氧化碳，分解弱一些時，變成醋酸，使酒質收到影響。二：二氧化碳在酒精發酵過程中，有很多二氧化碳釋放出來。比如：釀成100升10度酒精的酒，可以放出大約4立方米的二氧化碳，如果是開口發酵，二氧化碳放出比較容易。二氧化碳從發酵酪(或者發酵醛）中放出來的時候，自然會拖帶一些酒精，酒精隨二氧化碳跑掉多少，要看情況而定。純的二氧化碳是無色氣體，本身是無香無臭的。但是實際上跑出的二氧化碳不是純粹的，它還拖帶一些水蒸氣，所以出來后看得到白霧，如果二氧化碳中有酒精和芳香物質，還可以聞到香味。純的二氧化碳雖然無香無味，但接觸到嘴里，就生成碳酸，產生微微的酸味，味覺器官接觸到溶于水的二氧化碳有清涼的感覺。二氧化碳對酵母有抑制作用，如果多，引起發酵不正常，影響酒質。三：甘油在正常的酒精發酵過程中，一定有甘油產生，不過是量少一些。如以葡萄酒為例，在正常的狀態下，甘油產量為原始消耗糖量的3——4%。名白酒固體發酵過程中，必然有甘油產生，由于工藝不同，產生的量也不同。產生甘油的數量，事實上都依據于下列因素的變化。（一）發酵酒醅（或發酵醪）中含糖份的高低；（二）酒精發酵時間的長短：在酒精發酵過程中，先產生酒精，產生甘油較緩慢要摸索發酵時間長短與甘油產量的關系；（三）是否在原料處理或發酵過程時加入了防腐劑，如二氧化硫等物質；（四）原料質量的好壞。由于上述原因，發酵產物中的甘油比例，不容易穩定在一個固定的數量上，一般的概念：發酵時間長，甘油多，酒的質量也好。同時防腐劑——二氧化硫的多少影響甘油的產量，在保存原料時用氯化苦作為防腐劑，究竟對發酵有何影響，對甘油的形成有何影響，待進一步研究。純粹的甘油是無色液體，分子量為92；比水重，沸點290°C(在沸點時分解)，有甜味和粘性，酒中有甘油存在，可以使灑具有“稠和”(“稠和”有綿軟的意思)的口味，可以改善酒的“酒體”，所以國外有人在酒中加入甘油，這在配制酒中是允許的，而好的釀造酒就不允許外加甘油，酒中所含的甘油都應該是自己發酵產生的。為了防止人工加入甘油，各種酒中酒精和甘油的比例有一個控制指標。名白酒是蒸餾酒，在發酵過程中也產甘油，雖然甘油的沸點比較高，在蒸餾時可以由水蒸氣拖帶一部份出來，我們可以通過測定名白酒的甘油含量，摸索一下名白酒的甘油規律，找出一個控制指標，在生產工藝上掌握，作為提高質量的可能途徑之一。在酒精發酵中，甘油的來源問題，爭論很多，由于實驗條件不同，得出的結論也不一樣。實驗證明，甘油來源主要是糖份發酵而來的。在發酵過程中所產生的酒精重量和甘油重量有著密切的關系，吐過甘油產量多，那么酒精的產量就少。好的發酵就要既保持先進的出酒率，又要給酵母一定的數量糖，使其轉變成甘油。在發酵中，酵母的個體產量愈多，甘油的產量就越少。四：琥珀酸它是一個二元酸(丁二酸)。琥珀酸在酒精發酵中很重要。它和醇元結合，形成酯。如酒精同琥珀酸形成兩種酯：中性酯和酸性酯。在中性酯中，琥珀酸的兩個酸元與醇結合，在酸性酯中，一個酸元與醇結合，另一個酸元尚呈游離狀態，這種酯可以同時存在。琥珀酸是酒精發酵作用的一種經常性的產物。酒精發酵中會產生一定數量的琥珀酸，多少不一。琥珀酸可以使酒調合，并是酒體的重要組成之一，琥珀酸是在發酵末期，當酵母倦困時才產生的，延長發酵期與形成琥珀酸有一定的關系。延長發酵期的提法和這個理論是有一定的聯系的。從這個角度分析，延長發酵期很值得考慮。問題在于發酵期延長多少，琥珀酸的產生適宜，白酒質量又好，需摸索這一規律性。琥珀酸的產量與酒精的產量存在著一種直線關系。每生產100克酒精，大約生成0.01克琥珀酸。琥珀酸的來源，一般認為不是糖份來的，因對同樣的糖，用酵母汁而不用酵母進行發酵，結果并不產生琥珀酸。有的認為琥珀酸是酵母含氮物質的代謝產物，酵母對培養基的含氮物質的代謝作用，產生琥珀酸。比如從蛋白質分解出來的氨基酸中的一種谷氨酸(在味精和醬油中可產生鮮味的物質就是谷氨酸的酸式鈉鹽)。它的一分子經過氧化分解為氨、二氧化碳和琥珀酸。氨基酸從蛋白質中變來，在發酵醛中、酵母體內、體外都有蛋白質，它們分解以后就可以生成谷氨酸，最后生成琥珀酸當酵母體外沒有谷氨酸時，琥珀酸將從酵母本身的含氨物質變化而來。但酵母本身血合氨物質變成就的酸是有條件的，這個條件就是發酵醒必須含有糖份。如果沒有糖份，酵母就不能進行正常的發酵，因而也不能產生琥珀酸。所以糖與琥珀酸是由間接關系的。酒中琥珀酸另外的來源，是由酵母形成琥珀酸，是微少的。在酒精發酵中琥珀酸可以由乙醛或乙醛的衍生物變來。也可以從兩分子醋酸經過縮合作用，這是一個比較新的論點。已在通氣和嫌氣環境下進行的發酵試驗都證明了這一點。在通氣條件下，用有重氫(氫·H2)標記原子的標記醋酸作為材料，經過發酵，發現了有重氫的琥珀酸。在通氣條件下，添加有標記碳原子的醋酸鈉“CH,COONa進行發酵，發現生產的琥珀酸中，也有放射性的碳原子。證明醋酸和醋酸鈉是琥珀酸的來源之一，主要的來源是酵母自身的谷氨酸。國外的研究，酵母靠體外的氨基酸產生的琥珀酸是微少的，而主要靠自身的氨基酸。在白酒發酵中，酒精濃度比較高，所以要研究酵母能耐多高的濃度，要研究高溫曲和酒的質量關系，作為今后研究的課題。究竟酒中應該要多少琥珀酸才算是好酒?發酵一定要有酵母，而且要酵母多，琥珀酸才會多。名白灑尤其大曲工藝應該從理論上分析琥珀酸數量對灑的質量關系。琥珀酸是溶于水的物質，比較穩定，能抵抗細菌性的發酶。琥珀酸的口味很重，它具有酸味，有很輕微的咸味和苦味，而且能同酒混合起來，很協調。琥珀酸是富于味覺反應的，要酒的味道好，琥珀酸是不可少的，國外葡萄酒中的其它酸的酸味，必須同琥珀酸的酸味結合起來口味才好。琥珀酸還具有重要的生理功用。所以我們要研究一下酒暗中、成品酒中有多少琥珀酸是怎樣影響酒味的。例如白蘭地、威士忌等都有琥珀酸存在。我國名白酒是否同樣含有琥珀酸有待作進一步研究。五：醋酸醋酸是酒精發酵中不可避免的生產物。無論在那一種酒里，醋酸或多或少總有一些。無論我們管理多嚴密，原料有多好，發酵完了以后，在產品中總能找到一些醋酸。也可以說醋酸是酒精發酵中揮發酸的基本成份。酒中醋酸含量高了，喝到嘴里有尖酸味和醋味，就說明發酵有問題，生成很多醋醋酸的含量要規定一個指標。酒中醋酸的來源，一般的說法是由酒精而來。一個來源是酒轄緩慢氧化而來，另一個來源是糖經過發酵自然會變成乙醛，乙醛經過“岐化作用”，分子重新安排，就會變成醋酸兩個分子的乙醛和一分子水作用可變成一分子酒精和一分子酷酸。酒精和結酸是同時出現的，即一開始有灑精馬上就育醋酸出靈。當糖份發酵了一半時，醋酸的含量最高，在發酵末期，酒精較多時，醋酸的含量減少，到了末期，酒精到了最高時，醋酸就能減少了。有人認為，酒精發酵醛中醋酸的含量，自發酵開始到發酵終了，依照時間的進展市逐漸形成，逐漸積累，發酵作用停止時，醋酸增加的最多，與前面的一種說法相反。另外又觀察到，酵母在感到困窘的時候(不適合的溫度、酸度、酒精度、營養條件等)，揮發酸的數量也就表現增加的趨勢。一般說來，對酵母提供的營養條件越差，則生產的醋酸愈多，因此如果條件差，酵母不是在作酒，而是在作醋。