1，如何自己制造水果酒

在家也可以自制水果酒紅葡萄酒　　果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。楊桃酒　　成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。李子酒　　紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。梅子酒　　成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭（梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5）淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒癥、腎臟病功效。水果酒制造注意事項　　水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。　　釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。　　釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。　　所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。　　釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

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2，什么白酒適合釀果酒

不存在白酒可以釀果酒的，用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

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3，如何釀果酒

　　水果——無氧發酵——果酒 水果本身帶有酵母菌，只需用水清洗去泥沙雜質打漿取汁裝罐密封發酵就可以了,具體方法如下： 　　1、原酒的選擇：原酒的選擇是調配的第一步，主要根據香氣與滋味的不同來進行選擇，一般分為下列四種類型。 　　香氣較濃而味淡的原果酒，即聞香很好，酒香和果酒香都較濃，但是口感較差，味淡薄，余味短。這種類型的酒，多是干浸出物較低，貯存期限較短的原酒。 　　香氣較少但滋味較好的原果酒，即聞起來香氣并不顯著，而吃起來口感好，余味長。這種類型的酒，多是干浸出物高，貯存時間較長。 　　酸度高低不同，色澤深淺不一的原酒。 　　高糖發酵，含浸出物和甘油量高，味道特別濃的原酒。 　　將原酒經品嘗后分為上述四類，再按產品要求進行相互協配，即可保證產品質量穩定。 　　2、調配 　　1、干酒的調配：所謂干酒，即為含糖量低于4克/升的果酒。 　　根據干酒的理化指標和口感要求，將上述選出的原酒進行選擇與混合，調配到與前批出廠相同的質量。如果酸質不夠，可加入檸檬酸或其他酸調整；如果酒度不夠，高檔酒可加入白蘭地，一般酒加入脫臭除雜后的酒精進行調整。 　　2、甜酒的調配：甜型酒的調配主要應用原酒，提泡除雜后的砂糖，精制酒精或白蘭地以及少量檸檬酸。 　　3、調配后的處理：剛調配好的酒有較明顯的刺鼻味，不協調，不柔和，也容易產生沉淀。因此配制后應貯存于不銹鋼罐內，最少3個月，如果貯存半年以上，酒的風味將會更好。 　　應用巴氏殺菌法，將酒進行一次加溫，特別對甜酒，收斂更大，比貯存方法簡單易行。

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4，怎樣自制釀果酒

我自己常做的有三種，可以說出來與你一同分享： 一、楊梅酒（可長時間存放） 今年正好是楊梅的大年，所以楊梅的質量都很不錯 1、配料：鮮楊梅、白酒 2、容器：玻璃罐一個，最好是大肚子的那種 3、做法： 1）鮮楊梅用清水沖洗干凈，注意不要用手用力洗，這樣果肉易腐爛，最好用水直接沖起就可以了。玻璃罐洗干凈，涼干水份備用。 2）將洗好的鮮楊梅再用冷開水沖一面，涼干一部份水后放入涼干水的玻璃罐里，再將備好的白酒慢慢倒入鮮楊梅中，當酒沒過了楊梅就可以了。 說明：此酒味道香甜，同時本身的酒精度也會相對降低，但是楊梅的酒精含量會很高。如果不是很會喝酒的人，建議不要吃楊梅。但是楊梅也可做藥用，如果四肢有那里痛的話，可以直接用此楊梅涂抹。如果腸胃不好拉肚子，吃半個或一個楊梅也可以治腹瀉。 注意：楊梅酒不可以放其它東西，特別是糖，如果放了糖，楊梅就會縮小，酒味也會變，且不易久存。 二、紅葡萄酒（不可長期存放） 1、配料：鮮紅葡萄、冰糖、白酒 2、容器：玻璃罐一個，最好是大肚子的那種 3、做法： 1）將葡萄洗干凈（注意洗得時候不要把蒂弄掉，沒有蒂的葡萄不能用），完全把水涼干（如果不愿等的話，可以用紙巾慢慢的把水吸干） 2）把涼干水的葡萄去蒂，然后一個一個的將果肉擠入罐肉，果皮也一同放入罐內 3）放入冰糖，冰糖與葡萄的比例為1：2也就是說如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄 4）如果會喝一點酒且想能快點喝到葡萄酒的話可以加一滴或二滴白酒到罐內，不加也可以。 5）罐子密封，一周后就可以喝釀出的果汁了。 說明，此酒不可長期存放，最好在一個月內喝完，所以要注意釀的數量。一周內喝的話，味道甜美，酒精度是最低的，隨后酒精度就會隨時間的加長而加大。 注意：葡萄一定要涼干水，否則會出現霉變。 士多啤梨果酒 材料 : 士多啤梨：1磅 砂糖：340g 白冧酒(Write Rum)：1樽 做 法 : 1. 先將士多啤梨去葉洗凈, 吹至完全乾透 2. 於樽內放一層砂糖, 然后一層士多啤梨, 梅花間竹地鋪, 最后鋪上一層砂糖 3. 將冧酒倒入樽內, 要預留一定空間給予發酵, 放置於陰涼的地方密封半年即可 備 注 : *所有材料必須要清潔及乾透，否則變壞就前功盡廢 前兩種我常做，楊梅酒我家是一年四季都有的，今年我又做了五公斤，由于可以反復加酒釀自，所以去年釀的一直吃到今年。不過我建議所復加酒最好不要超過五次，因為越到后面酒里楊梅的味道就越淡了。頭道的是最好吃的。呵呵呵~~~邊寫都邊流口水啊~~~

5，自釀果酒怎么做

自釀果酒做法食材新鮮的、完整沒有傷口的葡萄。如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。一般帶蓋子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。榨汁機。如果加里沒有榨汁機，可以取兩個大小不一、消毒過的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂。70%的酒精或洗潔精或開水，消毒用。步驟/方法1、材料的選擇與處理選擇新鮮的、完整沒有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反復多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因為去枝后有傷口，易被雜菌污染。如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣，可能和面粉放在一起。具體使用方法請見包裝上的說明。2、防止發酵液被污染(1) 榨汁機要清洗干凈，并倒置晾干，因為水中有大量微生物。(2) 發酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開水燙然后冷卻到室溫。(3) 裝入葡萄汁后，封閉瓶口。裝瓶時要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再進行酒精發酵；②防止發酵過程中產生的CO2造成發酵液溢出。(4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成污染。(5) 在發酵過程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），以放出CO2，防止瓶內氣壓過高引起爆裂。3、控制好發酵條件在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25℃，時間控制在10~12d。4、最后過濾過濾時有條件的話用濾紙；如果沒有用紗布過濾掉較大的果肉渣，然后靜置幾小時，此時瓶底會有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重復即可。個人經驗其實溫度控制也沒那么嚴格，但過高（比如30℃）或過低（比如10℃）效果確實不佳。葡萄皮的色素并不會有很多溶入發酵液中，因此顏色會比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的。是否被雜菌污染是實驗成敗的關鍵，我們班同學有做餿掉的。我們要時刻樹立這樣一個觀點：微生物就像神一樣無處不在。但也不要過于擔心，正如上文所說“在缺氧、……受到抑制”。可以用加糖的方式提高酒精濃度：發酵3天左右后向瓶中加白糖，加的時候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止細胞失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時候酵母菌全部死亡，因此度數不會再高。如果發酵時不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑒定方法：向瓶內加適量糖，靜置一段時間，若冒泡，則是原因一，此時你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發酵；若不再冒泡，則是原因二，此時可以結束發酵了。如果想縮短試驗時間且不提高酒精濃度，可以適當多加一些酵母菌。品嘗時請作好心理準備，可能會很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果過于詭異請不要再喝。果酒可以多種混合發釀。但是品種多樣，沒法定主要口味。 葡萄酒也是果酒的一種，只不過量大被分離出來。方法如下，轉載一篇參考： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。 以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考： 1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利于發酵。 2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣； 3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

6，怎么自己在家釀果酒

用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。釀制工藝1．果酒釀造的工藝流程鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品2．工藝簡述1．發酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。4．二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加。5．果汁的調整：①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。②酸的調整：酸可抑制細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。6．酒精發酵：①酒母的制備：酒母即擴大培養后加入發酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大后才可加入，分別稱一級培養（試管或三角瓶培養）、二級培養、三級培養，最后用酒母桶培養。方法如下：一級培養：于生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。二級培養：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。三級培養：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛后，共擴大用。酒母桶培養：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養1～2天即可作為生產酒母。培養后的酒母即可直接加入發酵液中，用量為2%～10%。②發酵設備：發酵設備要求應能控溫，易于洗滌、排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可制成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。果汁發酵：發酵分主（前）發酵和后發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發酵時間隨酵母的活性果酒和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然后應進行后發酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調配：果酒的調配主要有勾兌和調整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合；調整即根據產品質量標準對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒，據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進行感官和化學分析，從而確定比例。調整，主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整最好用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產品的質量而定；酸分不足可用檸檬酸。7．過濾、殺菌、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應進行殺菌。領致果酒機釀造果酒，除激活酵母外，不加糖、不加水、不加酒，釀造出的果酒美味健康、安全放心。

7，怎麼在家里自己釀水果酒

方法一： ●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。 方法二： 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。 2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。 方法三： 1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。 2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。 3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。 4、最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。發酵 蒸餾 澄清 過濾建議你找找傳統的釀酒工藝書店里有這方面的書釀造葡萄酒，簡單易行。首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛 果和青果，在自來中沖洗干凈，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干；酒壇用開水洗凈，擦干，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘米左右空間，以防發酵時汁液外溢，用塑料布扎壇口密封，置于地下室等涼爽的地方最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時后，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉淀殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原 酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。

8，自釀果酒需要要怎么釀需要注意什么

自釀果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干凈，擦干，無水無油。釀酒的容器不要倒滿，要有空氣。下面介紹做法：準備材料：檸檬6個、白酒一瓶、糖300g制作步驟：1、檸檬洗干凈擦干凈。容器也洗干凈，不要有滴水。2、檸檬切薄片去籽兒。3、先切好的檸檬薄片兒，放入容器內。4、一定要把籽兒去干凈，否則會有點苦。5、檸檬放進去后放上冰糖，把白酒全部倒入。6、密封起來搖一搖。7、放起來大概，少則一個月，多則半年左右即可飲用。直接買就好了，也不貴。檸檬果酒，檸仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多種維生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等許多人體必需的微量元素，對增強血管韌性、強化皮膚代謝、增強肝腎功能、排出膽結石、降低膽固醇具有一定療效，還可預防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病，適合多種人群飲用。食材　　新鮮的、完整沒有傷口的葡萄。　　如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。　　一般帶蓋子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。　　榨汁機。如果加里沒有榨汁機，可以取兩個大小不一、消毒過的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂。　　70%的酒精或洗潔精或開水，消毒用。　　步驟/方法　　1、材料的選擇與處理　　選擇新鮮的、完整沒有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反復多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因為去枝后有傷口，易被雜菌污染。　　如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣，可能和面粉放在一起。具體使用方法請見包裝上的說明。　　2、防止發酵液被污染　　(1) 榨汁機要清洗干凈，并倒置晾干，因為水中有大量微生物。　　(2) 發酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開水燙然后冷卻到室溫。　　(3) 裝入葡萄汁后，封閉瓶口。裝瓶時要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再進行酒精發酵；②防止發酵過程中產生的CO2造成發酵液溢出。　　(4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成污染。　　(5) 在發酵過程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），以放出CO2，防止瓶內氣壓過高引起爆裂。　　3、控制好發酵條件　　在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25℃，時間控制在10~12d。　　4、最后過濾　　過濾時有條件的話用濾紙；如果沒有用紗布過濾掉較大的果肉渣，然后靜置幾小時，此時瓶底會有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重復即可。　　個人經驗　　其實溫度控制也沒那么嚴格，但過高（比如30℃）或過低（比如10℃）效果確實不佳。　　葡萄皮的色素并不會有很多溶入發酵液中，因此顏色會比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的。　　是否被雜菌污染是實驗成敗的關鍵，我們班同學有做餿掉的。我們要時刻樹立這樣一個觀點：微生物就像神一樣無處不在。但也不要過于擔心，正如上文所說“在缺氧、……受到抑制”。　　可以用加糖的方式提高酒精濃度：發酵3天左右后向瓶中加白糖，加的時候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止細胞失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時候酵母菌全部死亡，因此度數不會再高。　　如果發酵時不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑒定方法：向瓶內加適量糖，靜置一段時間，若冒泡，則是原因一，此時你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發酵；若不再冒泡，則是原因二，此時可以結束發酵了。　　如果想縮短試驗時間且不提高酒精濃度，可以適當多加一些酵母菌。　　品嘗時請作好心理準備，可能會很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果過于詭異請不要再喝。　　　　注意事項：　　1、挑選水果的的時候，要選優質果實，不要選那些開裂、腐爛或是發霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質。　　2、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做。可以用涼白開清洗。　　3、很多人的自釀果酒的知識來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用于制作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術。　　葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質含量過高。　　4、葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發酵后還會產生有毒有害物質。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。　　葡萄表皮有天然酵母菌，釀造葡萄酒的時候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進去進行發酵，否則，可能無法釀造成功或是發酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的。　　5、要區分釀酒和泡酒，傳統上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀制果酒，是對水果進行發酵得到的，必須要嚴格考慮發酵工藝與流程的。　　根據泡酒和釀酒的區別，就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發酵產生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發酵。　　最好選擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高淀粉的水果釀酒，高淀粉水果釀造過程中會產生的甲醇含量更高。　　6、有的人喜歡自作聰明，想著博采眾長，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，于是，把各種水果一股腦放一起發酵釀果酒。其實，這樣的想法挺不錯的，但操作不是這樣做的，每種水果的發酵時間并不一樣，混合發酵容易產生有害物質，真正合理的做法是每種水果分開單獨發酵，釀造出來的各種果酒參考雞尾酒調法，勾兌調配成混合果酒。　　釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質的金屬容器，這樣容器會導致釀出來的水果酒里有害物質含量偏高。檸檬酒沒做過，但做過葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是飲料瓶子，將原料洗干凈，控干水分。擠碎，裝入容器，密封。隔一段時間會產生氣體，膨脹。將容器口的蓋子慢慢擰住，讓氣體慢慢的一點點的流出來。然后蓋緊。不要突然間把瓶口全打開。