你好，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒。

白酒不可以當料酒用，料酒的調味作用主要為去腥、增香。白酒沒有這個作用。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。擴展資料料酒營養價值：料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。參考資料來源：百度百科-料酒

白酒不可以代替料酒。需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度數含量過高，所以會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會影響菜肴原有的風味，因此，盡量不要用白酒代替料酒。家里沒有料酒了也可以用黃酒代替。白酒的度數，并不適合用來做菜，料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，是專門用來烹飪食物的，所以不可被輕易代替。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。

我們知道料酒是有去腥的味道的。很多人在腌肉時都會放料酒，有時，總有人會將白酒替代料酒來制作菜肴。但是我們知道制作菜肴的時候加適量的料就可以使原本美味的菜變得更加有營養。但是如果將料酒換為白酒，則是有一些不一樣的作用。料酒之所以可以增香提味，則是因為它里面的乙醇有揮發作用，可以去掉肉類的腥味兒，而且料酒的酒精濃度較低，在去腥味的同時不會破壞肉類中的蛋白質和脂肪。但是白酒來說，因為它的酒精度數是非常高的，這樣的話乙醇的含量就會過高了。他不僅僅能去掉魚或者是肉類的腥味，還會對蛋白質所遭到破壞。并且白酒其實是糧食釀造的，它其中的糖分和氨基酸的含量比料酒低，并不能達到料酒所能達到的增香提味的作用。所以白酒是無法替代料酒的。而白酒其實是有一些小妙招可以用的，比如我們手上有了余下的腥味，是可以用白酒搓洗，再用清水清洗就可以去掉手上的腥味兒。如果是在洗魚的時候把魚膽弄破了，當他的膽汁流出來的時候會比較苦，這時候我們在那里涂抹一點白酒，然后用冷水沖洗掉的話，則就能消除掉這種苦味。所以說我們可以發現料酒是更適合烹飪用的，而白酒則是針對于一些廚房的小妙招來使用的，它并不能有效地使我們做的菜要蒸箱體會，并且因為酒精濃度過高可能會在你吃完這頓飯時再去開車，容易被查出酒駕，即使是你沒有喝酒，但是你的菜里放了酒。

許多家庭主婦在烹飪菜肴時經常使用白葡萄酒作為調料。他們認為白葡萄酒和料酒都是葡萄酒，也可以烹飪美味佳肴，實際上不是，灑水中的乙醇滲透性高，揮發性強，但如果乙醇含量過高，菜肴味道不好，菜肴的原始味道將被破壞。一、他含有一定量的乙醇據我了解到的最新消息里面，蒸煮酒的乙醇含量比白酒更適宜。用它腌制有濃重魚腥味的原料，如雞肉和魚，可以迅速滲透到原料內部，也可以引導其他調味品的滲透，使菜肴味道濃郁芳香，同時去除魚腥味和異味。含有香料的料酒還可以使加熱肉類的溶解脂肪酸產生酯化反應，產生酯等芳香物質，從而增加新鮮度和風味。二、他會產生酯化作用烹調綠葉蔬菜時，加入少量料酒可保持葉綠素含量。用于調味的料酒以白葡萄酒聞名，加熱后，這款酒具有濃郁的香氣，甜味、醇香和獨特的風格。它還含有氨基酸，糖，有機酸和多種維生素，它營養豐富，是烹飪中不可或缺的調味品之一，當一些家庭做飯時，一旦家里沒有料酒，他們就用白葡萄酒代替，這是不明智的，料酒中含有一定量的乙醇，具有高滲透性和較強的揮發性。三、他的乙醇含量高于料酒因此，當用料酒腌制魚和其他有濃重魚腥味的原料時，它能迅速滲透到原料內部，它可以引導其他調味品的滲透，并起到去除魚腥味和氣味的作用，烹調肉類和燉魚時，放入適量的料酒，加熱后，可與溶解的脂肪發生酯化反應，并產生酯類、這將溢出菜肴的芳香，可以增加新鮮和風味。最后，關于以上烹制菜肴是不能用白酒代替料酒你知道為什么嗎的問題，今天就分析到這里。

在我們的生活當中，很多人在做飯的時候都會放入一些料酒，料酒不僅能夠去腥還能夠提味，但是這個料酒是不能夠用白酒代替的，接下來小編就為大家介紹一下。一、燒菜時白酒不能代替料酒嗎，為什么？首先我們要知道，料酒在生活當中還是比較常見的，同時也是一個比較好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活當中很多人在購買肉食或者是在煮肉的過程當中都會用料酒，起到一個去腥的作用，但是還是會有人用白酒來代替料酒這是不能夠的，因為白酒畢竟是一個酒精類的飲品，里面是含有豐富的酒精，如果換了之后很有可能會導致菜的味道變味兒，而且乙醇還有一個揮發的作用，可以去掉肉類里面的一些營養物質，所以做出來的食物是非常不好吃的，同時對于我們的身體也有一定的影響。最后就是經常吃用白酒做的菜，也會導致我們身體收入過多的酒精，對于我們的身體影響也是非常大的，還有可能會導致我們出現喝醉頭暈眼花的現象，所以在做菜的時候是不能夠用白酒代替料酒的。二、結語在我們生活當中白酒還是比較常見的，很多男性朋友或者女性朋友在聚會的時候都會適當的喝一些酒，但是要知道酒是不能夠經常喝的，經常喝酒的話會破壞我們的胃腸道，同時對于我們的肝臟和腎臟也有一定的影響，所以對酒上癮的朋友們，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的過程當中添加的佐料也是有一定依據的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因為在生活當中購買了很多肉類，在烹飪的過程當中都會有嚴重的腥味，這個時候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活當中還是比較常見的。