啤酒根據工藝和容器的不同,可劃分為生啤、熟啤、干啤、純生、扎啤等,很多人會喝過其中數種,但要說清楚生啤酒和干啤酒的區別,恐怕就顯得尤為困難,對于我們消費者來說,口感是王道,但其中的釀造工藝會被認為相當復雜,但實際了解其中的區別,其實很簡單。
生啤酒和干啤酒的區別
生啤酒又叫鮮啤酒,保質期時間通常只有3-7天,并不會經過高溫滅菌,而只采用過濾除菌,所以里面含有大量的活性酵母,不僅營養豐富,而且極大程度的保留了啤酒的新鮮和風味物質,口感也是眾多工藝中最好的。
干啤酒的概念來自葡萄酒中的干紅、干白,也就是含糖量更低的啤酒,會在發酵中加入特殊酵母,讓啤酒中的殘糖繼續發酵,將糖降低到一定濃度下,這樣得到的干啤酒口感干爽不甜,最重要的是低熱低糖,比較符合現代人的養生觀念。
干啤從原則上來說,可以是生啤,也可以是熟啤,在國標中規定,除符合淡色啤酒的技術要求外,真正發酵度不低于72%的啤酒,都可以冠以“干啤”的名稱,所以是否進行高溫滅菌,對于干啤來說并沒有影響,所以兩者皆可為之,現在你知道生啤酒和干啤酒的區別了吧。
干啤是近些年才出現的種類,與其相似的還有“冰啤”,并不是冰凍后的啤酒,而是在生產過程中,將啤酒置于冰點環境中,使之產生冷渾濁(冰晶、蛋白質等),然后濾除,生產出來的冰啤清澈透亮,同時酒精含量更高,喝起來更加爽口。
市場上啤酒的種類很多,但只需要知道,經過高溫滅菌的啤酒,都是熟啤酒,除此之外都屬于生啤酒,熟啤酒就是犧牲啤酒風味和營養物質來換取更長保質期的產品,市面上絕大多數低端罐裝、瓶裝啤酒都是熟啤酒,像純生、扎啤、原漿等其實都是生啤酒。