會喝酒的人不認為它是苦的啊！

有啊 意大利這邊有很多種苦酒

愛喝酒的人會覺得酒是香的，有微辣的刺激感，不會有明顯的苦味。不愛喝酒的人才會覺得酒是辣和苦的。心情不好時，酒是苦的

紅酒吧？是不是？

苦酒

出現苦味的原因：1、衛生不好，雜菌感染發酵的酒醅所致。2、用曲量大，發酵產生的苦味。3、發酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

你是烤出來的？ 可能是溫度過高，現在買的米酒曲中含有兩種微生物，溫度高低不一樣，兩種微生物生長速度有影響，比例不好就不太好吃。我發現溫度30度比較甜。 我在家，現在用酸奶機做的，味道很好。你做米酒的器具和水是否都經過滅菌，是否干凈，有沒有油膩。會影響味道。

發酵的問題

是一個原因啦，酒曲不好會發苦，發酵過程帶來的，放長些時間會減少很多。

甜白酒上面長黑霉一般是雜菌感染所致。環境衛生、容器及工具衛生等，像粉塵落到發酵罐上層，微生物在這潮濕的環境會生長，就會出現黑霉、形成黑斑現象。

白酒喝起來感到有些苦，可能是因為白酒中單寧物質含量過高，太苦這就不太清楚了。

原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發苦如何去解決呢？1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優質的生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。