咨詢記錄 · 回答于2021-10-27 炒臘肉能放酒嗎 親 建議不要放哦 因為放了酒容易影響口感 而且會使臘肉營養流失更快哦

腌臘肉噴白酒。 臘肉可以使用53度的白酒或者黃酒進行腌制。因為鮮肉會帶有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在經過晾曬后也會更香，口感吃起來也會更好。抹好調料的臘肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾曬1～2周。臘肉注意事項需要注意在南方吃臘肉仿佛是已經深入骨髓的事情，上好的臘肉那是透明發亮，色澤紅艷，黃里透紅，肥而不膩，咸香可口，軟嫩不塞牙，那可真是色香味俱全。需要注意臘肉烹飪方法多樣，可以直接吃、可以炒食，也可以拌著吃，因此素有“一家煮肉百家香”的美譽。其實美食是不分地域的，現在腌臘肉已經不是南方人的特權，在北方許多地方入冬后也開始腌制臘肉。

會的。白酒是為了消毒殺菌保鮮的，不放白酒容易壞掉。腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類生肉制品。其主要特點是肉質細致，色澤紅白分明，滋味咸鮮可口，風味獨特，便于攜帶和貯藏。因其加工方法略有差異和千差萬別的原輔料配方形成各具風味的產品，為國民的生活提供了更多的選擇。菜品特色：臘豬肉、臘鴨、臘兔，臘肫干等臘肉類，清醬肉，醬封肉等醬肉類和風干牛內、風雞、風羊腿等風干肉類。其中四川臘肉、開封羊臘肉、南京板鴨、寧波臘鴨、成都元寶雞、廣漢纏絲兔、北京清醬肉、廣求醬封肉、杭州醬鴨、云南風雞等均為傳統名產，因其略有所異的加工方法和千差萬別的原輔料配方形成各具風味特色的不同產品。

用酒制成的臘肉煮后基本沒有酒味了，蒸發了。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。制作方法：1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。　3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

腌臘肉，別再放這種料，多數人習慣放，臘肉沒壞就“酸”了，不香！一年馬上就要過完了，再過一個多月就要過大年了，是時候腌制臘味了。臘味的種類很多，我們常吃的有臘肉、臘腸，很多地方還有臘魚、臘雞等。因為通常是在臘月腌制的，所以稱為“臘味”。臘味要在陰涼通風處保存，溫度太高就容易滋生細菌，讓臘味變質，發酸、發霉，就吃不成了。臘肉風味獨特，那股“臘味”太香了，吃過的人都忘不了。過去人們腌制臘肉，是為了長時間保存肉類，而如今是為了品嘗這種味道。臘肉的制作方法簡單，但每個地方都有所不同，比如有的地方直接抹鹽腌，而有的地方還要加香料。口味也有區別，比如廣東的臘味比較“甜”，而四川的臘味比較“辣”，但聞起來都是臘香濃郁。在制作臘肉時，很多人都會抹上一層白酒，能夠消毒殺菌，去除腥味，讓臘肉更干凈，更香。還有人會用料酒腌制，也是同樣的想法。事實上，腌臘肉時用酒是大錯，不管哪種酒都含有酒精，被氧化后生成乙酸，讓臘肉發酸。如果有酸味了，臘肉的味道就不香了，所以腌制臘肉時不能放“酒”。酒是發酵的產物，含有一些活性酵母菌，在腌制臘肉時經過發酵，產生更多的芳香物質，能讓臘肉的味道更香。然而同時也會產生酸性物質，還沒變壞味道就變酸了，所以弊大于利。腌制臘肉時，并不需要用“酒”來消毒殺菌，只需要加鹽就可以了，很多地方就是這么做的。食鹽很穩定，不會發生化學反應，讓臘肉保持原有的“臘香味”。當然了，食鹽并不是越多越好，多了雖然臘肉的保質期長，但味道太“咸”，根本沒法吃。根據外婆腌了60多年臘肉的經驗，10斤豬肉用150克食鹽就夠了，也就是說1斤豬肉放15克鹽，咸淡剛好，也能防止臘肉變質。如果加的鹽太多，其它的味道都會被咸味蓋住，齁咸齁咸的，所以食鹽用量一定要掌握好。【廚師長有話說】腌臘肉時，很多地方都是不洗肉的，認為肉沾水后會發霉，所以就會抹上一些揮發性好的白酒或料酒，相當于把肉洗了一遍，更干凈，其實沒必要。只要鹽放夠了，臘肉就不會滋生細菌。就算抹了白酒，臘肉放置的時間很長，表面有很多灰塵，照樣不干凈了。所以我們吃臘肉前，都會把臘肉煮一下，不僅可以把臘肉煮軟，還能利用開水殺菌消毒，去除灰塵，這樣臘肉就很干凈了，而且香味十足，不發酸。這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

在冬天流行一句話“北方餃子，南方臘肉”，這句話也就是說北方人冬天吃餃子，南方人冬天吃臘肉。要我說，這句話在現在是不成立的，因為現在全國各個地區的飲食文化都形成了一種“融合”狀態，各個地區的口味也在別的地區流行，就像餃子和臘肉，現在不管是南方還是北方，大家都會在冬季吃餃子，也都會在冬季腌制臘肉。尤其是腌臘肉，在冬天腌制臘肉已經成為了很多地區的習俗與習慣，只有在過年的時候吃上臘味那才有“年味”。說起臘味，眼看著就要過年了，我家的臘味也要開始準備了，我最近都在為制作臘味做準備，前幾天剛挑選好豬肉，這幾天就在著手制作，我在制作的時候讓我媽在旁邊指導，我媽作為制作臘肉的老手，制作的臘味從來沒有失過手，我作為新手，必須要按照她教我的方法一步步來做，這樣才能做好。在制作的時候我才知道，原來在做臘肉的時候不能只加鹽，還要加入另外“2料”，這樣做出來的味道才好！下面我就把老媽做臘肉的方法分享出來，腌臘肉時，別只放鹽，記得多加“2料”，臘肉咸香入味，臘味十足！不會的朋友可以來學學，會的朋友，大家一起來交流一下吧。【腌制臘肉】我們需要準備的食材：豬肉、鹽、姜、花椒、八角步驟一：準備適量的豬肉，準備好的豬肉不要用清水洗，洗了之后容易變質，直接用到把豬肉切成小長條，切好之后把豬肉條拍打一下，這樣能讓豬肉變得松散一點，從而讓豬肉在腌制的時候更容易入味。拍打好之后，在豬肉的表面均勻的涂抹上一層高度白酒。把高度白酒涂抹在豬肉表面，不僅能給豬肉消菌殺毒，起到清潔作用，還能延長豬肉的保質期，所以抹高度白酒這步不能少。步驟二：在一個干凈的盆子中加入適量的鹽、幾顆八角和一把花椒，鹽和香料的量根據豬肉的量來準備，一般1斤肉用15克鹽就行，如果用了10斤肉，那就用150克左右的鹽；八角和花椒要適量，不要放太多了，放多了味道重。鹽和香料備好之后，用手攪拌均勻，然后把備好的豬肉放進鹽中，用手把鹽和香料均勻的涂抹在豬肉上。步驟三：等到豬肉上面都均勻的涂抹上鹽之后，再把盆中剩下的鹽撒在豬肉表面，然后在上面蓋上蓋子，開始腌制豬肉，腌制3天之后，把盆子里面的豬肉“上下換位”，繼續腌制3天，這樣能讓豬肉腌制的更均勻一點。等到豬肉腌制好了，把豬肉取出來把表面的鹽處理掉，然后在上面穿上繩子掛在通風的地方晾曬。步驟四：等到豬肉曬的表面干燥，顏色發生變化的時候就可以了，如果不想吃熏肉，那么這種風干臘肉也是很美味的，如果想吃煙熏臘肉，在鍋上面鋪一層錫紙，在里面加入適量的茶葉、橘皮和白砂糖，把篦子放在上面，把肉放在篦子上，蓋上鍋蓋開始熏肉，等到豬肉被熏變色之后熏臘肉就做好了。技巧總結：1、在制作臘肉之前，一定要涂抹一層高度白酒，它可以起到清潔、殺菌消毒和延長保質期的作用。2、在腌制豬肉的時候，除了常用的鹽之外，還要加入花椒和八角這“2料”，加入它們之后，臘肉的味道會更香。3、臘肉在制作好之后，用保鮮袋把臘肉裝起來放在冰箱中保存，吃的時候先泡再煮，這樣能減少亞硝酸鹽含量；另外，制作好的臘肉最好在半年內吃完。腌臘肉時，別只放鹽，記得多加“2料”，臘肉咸香入味，臘味十足！這種制作臘肉的方法你們都學會了嗎？或者說你們還有什么更好的方法？