今年6月1日起，規定以后的白酒都按照，固態釀造，也就是說都是純糧酒才能算是白酒，對于消費者來說，能更好地喝到純糧酒，也能規范中國白酒市場!唯一的壞處是，白酒會漲價!因為釀造成本增加了。

酒精度較低的清香、濃香型白酒，都采用了液態釀造法，這樣釀造出來的白酒雖然出酒率高、品質相對穩定，但也犧牲了釀酒原料中的雜醇、雜醛、雜酯等具有特殊氣味的微量物質。醬香酒始終堅持采用固態釀造法，帶殼加曲發酵，保留了高粱中的雜醇、雜醛、雜酯等物質，而且高粱殼中含有少量單寧，也使醬香酒具有其他類型白酒不具有的獨特味道

固態純糧發酵酒，顧名思義就是一種全部使用糧食釀制的酒，它是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。而且純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。而酸是白酒中的重要呈味物質，有利于人體健康，這是固態純糧發酵的酒受歡迎的一大原因。

純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。與液態發酵相比，純糧固態發酵有以下優點： 1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。 2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。 3、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作。 4、后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。