紅曲米醋的代表就是福建永春醋。如果是說吃醋，那一定要吃山西老陳醋，在眾多山西醋品牌中，我特別推薦寧化府的醋，醋古代中國勞動人民發明調味品之一，俗話說：“居家開門七件事，柴、米、油、鹽、醋、醬、茶”。如果只做北方菜那就得用陳醋，比如魯菜名菜糖醋鯉魚、醋烹帶魚、醋熘白菜等。

什么牌子的醋比較好？

簡單地說，比較好吃的醋，除了名揚四海的“山西、鎮江、保寧、永春”四大名醋之外，其他省市也有比較出名的地方醋值得品嘗一下。糧食醋是我國最傳統的調味品和保健品，可以說，這種以糧食發酵而成的酸性液體，是我們生活中不可或缺的用品之一。其實，醋與黃酒在生產工藝上有很多相似之處，所以，就如酒一樣，醋也會因為產區、主料、曲料、發酵菌群、釀造工藝和儲存時間的影響，不同品牌的醋也會呈現出不同的風味。

這才有了我國那琳瑯滿目的“酸味江湖”。下面，土鱉君就給諸位看官盤一盤那些好吃的“醋”。壹丨醋的區別有道是“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳”，其實，我們的醋分為南、北兩派，但雖然分為南和北，并不是單純按照地域來區分，而是因為釀造技法的不同。北醋，采用開缸固態發酵的工藝，也就是將高粱、大米等主料蒸煮之后，投入缸中，先發酵成酒醪之后，再把麩皮、稻殼拌入酒醪之中，制成固體的醋醅慢慢的發酵，之后再經過“淋醋”的環節，才能變成液態的醋。

以固態發酵法制得的醋，顏色較深，口感更加醇實，酸味也更加濃重。南醋，采用閉缸液態發酵的工藝，它是將酒醪直接發酵成液態醋醅發酵而成，最后經過過濾，制成成品。以液態發酵法制得的醋，顏色較淺，酸味比較柔和，口味偏甜。按照釀造原料和曲料的不同，醋還可以分為陳醋、香醋、米醋、麩醋和白醋。陳醋，以高粱為主要原料，發酵劑為大曲，固態發酵，醋液釀制后需要陳化幾年之后才能上市。

陳醋味道厚重而濃郁，有股熏香。如果只做北方菜那就得用陳醋，比如魯菜名菜糖醋鯉魚、醋烹帶魚、醋熘白菜等。另外，如果您喜歡腌制臘八蒜，那您就選擇老陳醋。陳醋的代表產品是山西出產的老陳醋。香醋，以糯米為主要原料，發酵劑為大曲，固態發酵，醋液制成后也需要陳化才能上市。香醋的酸味比陳醋淡，但香氣更高，有點類似黃酒的味道。

如果烹飪淮揚菜、蘇幫菜、本邦菜就得用鎮江香醋，比如淮揚名菜松鼠桂魚、本幫名菜糖醋小排等。另外，香醋不奪本味，用作海鮮、肴肉、大閘蟹的蘸醋比陳醋更好。香醋的代表產品是鎮江香醋。麩醋，以糧食的麩殼為主要原料，發酵劑為含有多種中藥的大曲，固態發酵，經過一年以上的陳化以后上市，麩醋色澤黑褐，有種淡淡的藥香。麩醋在四川比較流行，與菜籽油、郫縣豆瓣、自貢井鹽一起構成了川味的骨架。

麩醋的代表產品是四川保寧醋。紅粬米醋，以糯米為主要原料，發酵劑為紅曲（也就是釀制青紅酒和紅方腐乳的曲），液態發酵，經多年陳化后上市。紅曲米醋有種酸酸甜甜的味道，適合去除海鮮的腥味，是閩派海鮮菜中必不可少的調料。紅曲米醋的代表就是福建永春醋。白米醋，釀造工藝與紅曲米醋基本相同，只是發酵劑換為小曲，因此其顏色是米黃色。

白米醋的酸度普遍比較高，最高能達到9°左右，因為其基本沒有顏色，可以用來烹飪淺色的菜。比如酸辣土豆絲等。值得注意的是白醋并不是白米醋，白醋是一種用食用冰醋酸直接勾兌的醋，沒有釀造的過程，就跟用食用酒精直接勾兌的酒一樣，建議大家就不要用了。除上述的醋外，還有大紅浙醋、小米醋等品種，因為應用地域和應用范圍不廣，土鱉君就詳細地說了。

貳丨好吃的品牌醋山西陳醋的頭部品牌應該是太原迎澤區出產的寧化府老陳醋、太原杏花嶺區出產的東湖醋和太原清徐縣出產的水塔牌老陳醋。這三個品牌都是嚴格按照傳統手藝精心釀造，選哪一個都可以，個人覺得還是東湖牌更加適口一些。天津獨流醋是與山西陳醋并駕齊驅的北方陳醋，它的頭部品牌應該是天立醋。另外老陳醋中知名度比較高的還有王致和旗下的“寬”牌龍門醋。

鎮江香醋的頭部品牌是香醋的創始者恒順，這個應該沒有什么爭議。但據土鱉君的鎮江同學說，恒順旗下的出口品牌金梅香醋味道更好。保寧醋的頭部品牌是保寧牌，這是一個曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上拿過獎的牌子。紅粬米醋的頭部品牌是來自順德堂牌和桃溪牌，以及來自廣府的致美齋，說實話土鱉君吃不出三者有什么區別。大紅浙醋的頭部品牌應該是來自湖州的老恒和，他家的醋與清蒸的海鮮和佛跳墻是絕配。

什么牌子的醋質量好？

如果是說吃醋，那一定要吃山西老陳醋，在眾多山西醋品牌中，我特別推薦寧化府的醋，醋古代中國勞動人民發明調味品之一，俗話說：“居家開門七件事，柴、米、油、鹽、醋、醬、茶”。多少年來，人們把醋作為山西人特有的調味品。其實，醋是中國人民調味普遍食用的東西，與山西老陳醋、太原特醋同樣馳名的，還有鎮江香醋和浙江的玫瑰米醋。