正常，才出的新酒就是辣味、沖鼻、制激性大，存放一段時間后就會變醇香、綿軟，一輪次的酒用量也不大。

支持一下感覺挺不錯的

白酒辣味主要是成分是糠醛、雜醇油、硫醇、乙硫醚，還有微量的乙醛；此外，白酒發酵不正常時候產生丙烯醛，刺激性就更大了，可以稱為辣味之王。白酒適當的辣味刺激才夠味，如果沒有辣味，而像涼水一樣，就沒意思了，它說明辣味在白酒的微量成分中，也是必不可少的東西，關鍵是不要太辣。

放老了，正常。白米酒就是辣的,糯米酒(也就是坐月子酒剛釀好是甜的,放的時間久慢慢發酵后,甜味變淡,就會變辣了,如果變酸,說明酒的質量不好,如果變成甘辣就是好酒.)

鬼片看多了吧。。

低溫保存，陳化。剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。消費者想要更好的感受白酒的魅力，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價格較高，所以市場上流通較多的

勾兌白酒口訣：濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩。苦澀與酸三相應，味新味悶陳酒添。放香不足調酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細研。

通過勾兌，調整白酒內指標，使其協調，澀味不漏頭。白酒中呈澀味主要物質有：乳酸及其酯類（白酒中澀味之王）、單寧、糠醛、雜醇油（尤其異丁醇、異戊醇的澀味重）。

發酵溫度控制的不好，發酵速度快，發酵期短，酒水多少辣味會偏重一些。當然，白酒不辣是不可能的，就是因為有一點點辣味，白酒沒有辣味，像水一樣就沒意思了。白酒中辣味成分主要有：糠醛、雜醇油、硫醇、乙硫醚，還有微量的乙醛，白酒生產不正常（尤其是液態法白酒異常發酵）時產生丙烯醛，刺激性就更大，可以稱為辣味之王。解決辣味的方法：這些物質沒辦法去除，貯存期延長，也能降低辣味，另外只能稀釋的方法解決。蒸餾時，分級摘酒，分級貯存。

白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，并結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。 另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。

摘要 您好，的辦法 1、如果用酒解辣，就必須是濃度20%以上的才管用，但就這個濃度來說已相當于低度白酒了，相當于吃辣的同時也飲入了白酒，自然對身體器官是有傷害的。 2、吃辣時加醋，在吃辣時把醋加在食物或湯里，或者在自己跟前放一碟醋，和辣的食物搭 咨詢記錄 · 回答于2021-09-02 怎么除去白酒的辛辣味？ 您好，的辦法1、如果用酒解辣，就必須是濃度20%以上的才管用，但就這個濃度來說已相當于低度白酒了，相當于吃辣的同時也飲入了白酒，自然對身體器官是有傷害的。2、吃辣時加醋，在吃辣時把醋加在食物或湯里，或者在自己跟前放一碟醋，和辣的食物搭 我是問白酒中的苦味，辛辣味怎么除 對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 很抱歉，我剛理解錯了 加了這個東西，衛生局做質解會過得了關嗎 可以奧

一般酒的辣味是酒里的醛類物質引起的，醛類物質易揮發，因此可以通過存放來解決，或接酒時酒頭多接點~~不要舍不得上馬有人說了加熱其實也可以，但是加熱也會帶來酒精的損失，得不償失。還有一種化學方法，加入氧化劑將醛類氧化為醇，過頭的話會城酸，因此要注意用量，具體是什么氧化劑你自己去了解。還有比較重要的是甲醛含量不能太高，否則甲醇海量很可能超標。（現在查得很緊）還有就是調酒：調酒其實一般都是微調，辛辣味過多可以采用酒尾來調，注意用量，否則酒度會過低，還有就是加入甘油類的物質（國家允許的）可以緩解辛辣味。以上是本人一點經驗，希望能幫到你

你看過三國演義嗎？古時候的人喝酒喜溫把酒放到火爐上蒸煮，叫溫酒。關云長酒尚溫時斬華雄和劉備與曹操的煮酒論英雄。其實都是把酒煮一下來喝，比較純，比較香，也就是把辛辣味煮去一點。

放適量的老酒。就行了再看看別人怎么說的。

管他溫酒不溫酒，要看你用什么酒杯喝酒，什么心情喝酒了，白酒最好用奇楠木頭（市場價格100萬左右一斤，一斤相當于嬰兒拳頭那么大）做的杯子最好，什么樣的辣酒用奇楠頭杯喝都不會太辣，喝到嘴里有一股滄桑的醇香，本人有幸用這樣的杯子喝過一杯酒

最有效簡單的方法是，溫酒。

純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成白酒的口感和風味，當然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質自然也更差，大多數酒廠會選擇陳釀、勾調等方法降低白酒辛辣感。①勾調傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。②陳釀剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。消費者想要更好的感受白酒的魅力，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價格較高，所以市場上流通較多的還是勾調酒。③催陳設備催陳設備原理：采用高頻震蕩原理，從新組合酒分子與水分子，起到催陳增香、過濾除雜的作用。催陳設備可以過濾白酒中的生料味、邪雜味、酒精味、辛辣味，防渾濁，消雜味、促老熟、去水味酒精脫臭去雜，一機多能，過出低度生料酒的甲醇、雜醇油,過出低度酒的絮狀物，純凈度達到90%，有催陳白酒功效，不論高、中、低度酒，不管曲酒或新工藝白酒以及酒尾回收利用，全面提高原酒品位。不過，小編認為，還是遵循古法，自然陳釀之后，使用陳年基酒做調味酒來進行勾調，才是最好的。畢竟這是經過這么多年來，已經完善的工藝，而且也是被大家所認可的方式。

發酵溫度控制的不好，發酵速度快，發酵期短，酒水多少辣味會偏重一些。當然，白酒不辣是不可能的，就是因為有一點點辣味，白酒沒有辣味，像水一樣就沒意思了。白酒中辣味成分主要有：糠醛、雜醇油、硫醇、乙硫醚，還有微量的乙醛，白酒生產不正常（尤其是液態法白酒異常發酵）時產生丙烯醛，刺激性就更大，可以稱為辣味之王。解決辣味的方法：這些物質沒辦法去除，貯存期延長，也能降低辣味，另外只能稀釋的方法解決。蒸餾時，分級摘酒，分級貯存。

白酒中的辣味成份主要有糠醛、乙醛、丙烯醛、雜醇油、硫醇和乙硫醇。造成白酒辣味大的原因如下： 1．用糠量大，糠不清蒸，其中的多縮戊糖受熱后生成較多的糠醛，具有糠皮味和燥辣味。 2．發酵溫度高，操作不衛生，酒醅污染大量雜菌。特別是異乳酸菌作用于甘油后，產生刺激性極大的丙烯醛，形成所謂“異常發酵”，使酒醅生酸過多，白酒酸味必然增強。 3．選擇優質的酒曲和酵母至關重要，只有發酵中酵母的生長呈現生長優勢才能抑制雜菌的生長，同時避免雜菌污染，我一直使用安琪酵母股份有限公司生產的釀酒曲和耐高溫酒用酵母，基本上沒有出現過類似的情況 4.前火猛，發酵期不適當的延長，酵母早衰，發酵不正常。酵母在困倦時能生成較多的乙醛，使酒的辣味增強。 5．流酒溫度低，影響低沸點辣味物質的逸散，酒的辣味較大。 6．未經貯存的新酒，辣味大。在一定溫度下，經過一段貯存，低沸點的異味物質排出，乙醇分子與水分子締合成大分子，酒逐漸變得綿軟，辣味就不那么突出了。

發酵期延長，酒水就會變得柔和。酒水不柔和，爆辣主要體現在清香白酒，清香白酒講究清、凈、甘洌。這里的甘洌就是辣。若是勾兌處理，也能降低辣味。不清楚你的酒水辣味到什么樣的程度，釀酒工藝情況如何！一句話問題，真的不好給出精準答案。

買好酒 或者不要喝酒

水。摻入足夠多的水肯定可以實現你的愿望。辣，是酒精的味道。用別的很難遮掩，最多就是蜂蜜可以緩解一下。可是你不喝不行嗎？或者換成其它飲品，干嘛非要喝白酒呢？

白酒中的辣味成份主要有糠醛、乙醛、丙烯醛、雜醇油、硫醇和乙硫醇。造成白酒辣味大的原因如下： 1．用糠量大，糠不清蒸，其中的多縮戊糖受熱后生成較多的糠醛，具有糠皮味和燥辣味。 2．發酵溫度高，操作不衛生，酒醅污染大量雜菌。特別是異乳酸菌作用于甘油后，產生刺激性極大的丙烯醛，形成所謂“異常發酵”，使酒醅生酸過多，白酒酸味必然增強。 3．選擇優質的酒曲和酵母至關重要，只有發酵中酵母的生長呈現生長優勢才能抑制雜菌的生長，同時避免雜菌污染，我一直使用安琪酵母股份有限公司生產的釀酒曲和耐高溫酒用酵母，基本上沒有出現過類似的情況 4.前火猛，發酵期不適當的延長，酵母早衰，發酵不正常。酵母在困倦時能生成較多的乙醛，使酒的辣味增強。 5．流酒溫度低，影響低沸點辣味物質的逸散，酒的辣味較大。 6．未經貯存的新酒，辣味大。在一定溫度下，經過一段貯存，低沸點的異味物質排出，乙醇分子與水分子締合成大分子，酒逐漸變得綿軟，辣味就不那么突出了。