目前國內第一家上市企業，5月23號正式掛牌，是一家技術與設備結合的綜合性公司

有的

白酒產量總體下降在白酒行業“去產能”的發展背景下，數據顯示，2015年以來，我國折65度的商品量白酒產量呈現逐年下降的趨勢。2020年，中國白酒產量為740.7萬千升，同比下降5.75%;2021年一季度，全國白酒(折65度，商品量)產量為201.4萬千升。中國白酒行業發展前景及趨勢分析——前景預測：2025年產量將達萬千升在高端白酒熱度不減、細分賽道的趨勢下，我國白酒行業的發展前景依然較好。根據《中國酒業“十四五”發展指導意見(征求意見稿)》(以下簡稱《意見》)介紹，“十四五”白酒行業的發展目標顯示，到2025年，白酒行業產量穩定控制在800萬千升，比“十三五”末增長6.7%，年均遞增1.3%;銷售收入達到8000億元，比“十三五”末增長35.6%，年均遞增6.3%;實現利潤2000億元，比“十三五”末增長37.0%，年均遞增6.5%。——“酒旅融合發展”成重要趨勢隨著各大酒企紛紛布局白酒工業旅游，工業旅游正成為白酒產業集群發展、產區升值道路上的新發展趨勢，酒旅融合發展也為白酒業綠色發展提供了新的契機。——更多行業相關數據請參考前瞻產業研究院《中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》。

高端白酒市場日漸萎靡，高擋白酒更多是扮演收藏品的角色。中檔的白酒市場是未來趨勢，當已保健類及醬香類比較吃香，與消費者健康意識日益強烈有關！

白酒的六大類消費人群根據騰訊營銷洞察的資料顯示，白酒6類典型消費者分別是活躍中老年、新入圈年輕人、拼搏打工人、高線新中產、高端商務人士、新勢力女性。這也是今后白酒生產制造企業的目標客戶群體。白酒市場集中于二三線城市白酒市場集中于二三線城市，相對分散，地域覆蓋相對更廣，城市分布中均從一線城市到五線城市，喜好白酒的人群分布均達到10%以上。其中，三四和五線城市對于白酒的偏好高于一線城市和新一線城市。白酒消費市場呈現下沉的趨勢，中小企業也可以將此視為一個樹立品牌地位的機會，激活三四線城市的市場需求，或將幫助中小白酒企業提升品牌地位。中青年人群是白酒的主要消費群體30-39歲年齡人群的占比在三種酒中均占最高。對于18-29歲的年輕群體，對于啤酒的認可度顯著高于白酒和啤酒;30-39歲和40-49歲的年齡人群對于白酒的認可度最高，白酒的目標消費群體也主要是該年齡層次的人群。醇厚豐滿和柔和舒順兩種口感備受青睞消費者在購買白酒時，對白酒的口感要求，喜歡醇厚豐滿的消費者和喜歡柔和舒順的消費者人群分布相差無幾，均在34%左右。因此，對于白酒企業來說，醇厚豐滿和柔和舒順兩種口感是未來企業可以進行產品研發時重點關注的方向之一。大部分消費者偏好200元以下的白酒消費者對于白酒的價格偏好集中于200元以下，占比約90%。從一定程度上來看，目前消費者對于低端白酒較為青睞。中高端白酒仍然不是大部分消費者的首選。—— 更多數據請參考前瞻產業研究院《中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》

你好，學什么還是很重要的選擇一個比較有前景的項目。如果現在這個項目目前很火，你去做一段時間，它就沒有什么了，那不僅浪費金錢，而且浪費了時間的。如果項目現在不怎么火，但是有前景，代表社會一大趨勢，我想這樣的項目才值得去做的。至少，不會被社會所淘汰吧。堅持下去，你會有收獲的。建議百 度 搜-——-（博宇 老師 ），讓專家幫助你成功。

在農村釀酒的發展前景怎么樣？這個行業適合年輕人嗎？1.前景很不錯，適合年輕人。隨著科技的不斷進步，我國已經具備了現代化的釀酒生產條件，釀酒生產技術達到了國際先進水平。這就對釀酒技師的技能水平提出了更高的要求。為了適應發展的需要，迫切需要規范釀酒師的職業。規范釀酒師職業，可以加快我國釀酒行業技術水平的提升，提高我國飲料和葡萄酒的整體質量，加強食品安全管理，對于滿足人們日益增長的消費需求，提升我國酒類產品的國際競爭力具有重要的現實意義。從目前的情況來看，發展還是不錯的，供給不足的情況經常發生。2.對于一個飲酒者來說，每個人每年喝100公斤白酒是很容易的。而且有時候你自己不喝，過年的時候還送禮。我舉個例子，如果你有500個這樣的客戶。這500個人每年從你這里買100斤白酒。然后乘以酒的單價，就是5萬斤酒。營業額是100萬。但有一個前提，必須真誠待人，用心釀酒才是好酒。不要用所有的假貨和不合格的東西。伊美啤酒生產出來后，你應該先自己品嘗一下。不合格的產品不能讓別人喝。打自己的品牌也是昧良心的。3.最終，你的營業額遠遠超過了100萬。會有更多的人介紹給你買酒。因為你的酒好，性價比高，喝酒的人不可能自己喝。他們都會認識幾個飲酒者。在這種傳播之后，第二年的第三年可能會有1000個固定客戶。釀酒在中國有幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類產品制造技術的不斷發展而出現的職業。與釀酒師的性質和職責不同，釀酒師的工作體現在釀酒的核心技術水平上，他們的能力對產品個性和產品品質的形成起著至關重要的作用。

品質好是什么概念呢?是不是國家標準的呢?國酒茅臺很好,但是肯定達不到的. 新工藝釀酒釀出品質好的酒(達到國家標準)是沒問題的. 不過呢,還有一個口感問題,不知道你是不是說的這個問題. 口感一般是酒曲和糧食為主要原因.酒曲不一樣,口感不一樣. 祝你釀酒成功!另工廠朋友需訂貨架,特別是深圳貨架 http://www.szydcc.com/可以到里面了解貨架行情,釀酒多了,開酒廠也可能用到貨架的哦.

白酒在我國有著悠久的釀造歷史，其生產主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州，這三個地方有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。中國白酒行業發展歷程白酒在我國有著悠久的釀造歷史，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并稱為世界六大蒸餾酒。我國白酒行業整體可以分為四個階段，第一階段名酒企業擴大產能，以平穩銷售為主;此后經歷了高速擴張，商務消費促進行業發展，并且各大醬香型龍頭企業憑借超強的品牌力、產品力和渠道力引領白酒行業的發展。目前，居民可自由支配收入快速增長帶動消費能力的提升，消費升級需求逐漸顯現，龍頭企業馬太效應凸顯。中國白酒產量連續多年下降2012年12月，《中央軍委加強自身作風建設十項規定》要求：接待工作不安排宴請，不喝酒，更是對軍隊接待工作中飲酒亮出了紅牌。之后，各地方政府又陸續出臺地方版“禁酒令”。中國白酒行業前期積累的產能過剩、社會庫存過大等問題快速爆發，白酒行業進入調整期，全行業產量增速大幅下滑，但我國規模以上白酒企業的產量直至2016年仍保持了正向增長，達1358萬噸。經過前期深度調整以及消費升級推動，分化發展成為2016年以來白酒行業的總體特征，落后產能持續出清，白酒行業整體產量持續減少。2019年，白酒產量已下降至786萬噸，2020年上半年，白酒產量只有350萬噸，預計2020年全年產量在700萬噸左右。中國白酒銷售收入波動較小白酒行業需求主要來自政務需求、商務需求和個人需求。在三公消費受限后，以及中央八項規定的影響，政務需求出現大幅下降，目前處于低位且短期難以改善;商務需求受宏觀經濟發展影響較大，而當下國內經濟下行壓力加大，且短期預計不會有大規模的經濟刺激政策出臺，因此需求提升的可能性較低;個人需求變化來源于消費升級，“少喝酒、喝好酒”成為共識。所以，中國白酒行業銷售收入與產量走勢基本保持一致，但因為近年來高端白酒的品牌溢價，其價格仍處于高位，并且帶動次高端白酒價格持續走高，致使白酒行業銷售收入波動幅度較白酒產量較小。中國白酒行業銷售收入在2017年和2018年有明顯下滑;2019年，受個人需求拉動，中國白酒行業銷售收入增長至5672億元，同比增長5.74%。2020年，新冠疫情的爆發及蔓延直接影響了白酒春節旺季的消費，白酒行業銷售收入較2019年同期大幅下降，僅有2737億元。白酒行業在2020年第二季度逐漸復蘇新冠疫情直接影響了白酒春節旺季的消費，2020年上半年，白酒上市公司收入及利潤增速均較2019年同期有明顯下滑。2020年第二季度，中國白酒行業的收入增速較2020年第一季度的-0.03%略有提升，增速到達3.42%;但在利潤端增速上反而從第一季度的 9.46%回落至6.35%。扣除茅臺和五糧液之后，白酒行業第二季度仍然負增長，第二季度白酒行業收入和利潤增速分別為-5.2%和-0.6%。高端白酒企業2020年上半年業績亮眼以貴州茅臺和五糧液為代表的高端白酒企業在2020年上半年收入及利潤依然能夠維持兩位數增長，洋河股份、古井貢酒和老白干等區域次高端白酒企業收入利潤均呈現小兩位數下滑，說明擁有較強品牌力和渠道力的企業，在極端特殊情況下的抗風險能力和渠道調節能力強于缺乏基礎市場的泛區域品牌。—— 以上數據及分析均來自于前瞻產業研究院《中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》。

白酒行業發展趨勢好，就怕假酒，假酒會害人

好。。酒類都可以做 透明度低 利潤非常高。。。 中國目前百分之70的白酒和葡萄酒.很多都是市場買散 然后買外包裝 自己組合。利潤空間非常巨大

白酒分低端和高端，低端白酒你想做的話可以先去考察一下市場，例如安徽亳州古井鎮等一些地方，高檔的沒有品牌力度和本地化的知名度也是不行的，抵擋的投資在50萬到100萬之間，高檔的在500萬以上，白酒現在很難做的。

白酒新工藝的創新與發展　　1.1生物技術的應用　　生物制曲技術新工藝中的強化功能菌生香制曲;“己酸菌、甲烷菌”二元復合菌人工培養窖泥的老窖熟化技術;“紅曲酯化酶”窖內、窖外發酵增香技術：這些技術的使用令白酒的優質品率得到很大的提高。　　白酒微生物從功能菌的研究出發，進一步發展向微生物群落的研究：從酵母生香，認識細菌生香;從窖泥中分離丁酸菌、己酸菌;從曲藥和糟醅中分離紅曲酯化菌、丙酸菌等的強化應用。窖泥微生態系統是由厭氧異養菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸鹽還原菌和硝酸鹽還原菌，多種微生物組成的共生系統。濃香型白酒的固態發酵過程就是一個典型的微生態群落的演替過程和各菌種間的共生、共酵、代謝調控過程，直接影響白酒的產量和質量。發展對各種曲藥和窖泥中微生物區系的構成及變化，研究中國白酒風味因子的形成機理，便于有效控制環境條件，以實現優質白酒的生產。1.2酶催化工程的引進　　與化學催化劑相比，酶以其高效性和改善環境等優勢在食品、醫藥和精細化工等領域得到了廣泛應用。現代分子生物學、基因組學、微生物學等學科的發展為我們提供了新的技術手段，酶工程和白酒技術創新現已密不可分。一方面，我們從自然界中獲得豐富的新酶源;另一方面，能夠對現有酶進行分子改造，從而獲得適于工業應用的、具有優良性能的工程酶，因此，生物催化成為生物工程的核心內容之一。　　制曲發酵技術在中國已有兩千多年的歷史，大曲的培養實質上是由母曲自然接種，通過控制溫度、濕度、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長，制造粗酶的一個過程。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經驗，給白酒工業帶來了新的技術進步。隨著技術的進步，酶工程的不斷創新，高效酶制劑已經普遍進入釀造發酵領域。　　酶是生物細胞合成的具有高度催化活性物質的特殊蛋白質，是一種生物催化劑。釀酒工業中廣泛應用的酶，主要是糖化酶、液化淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等，具有酶活力強、用量少、使用方便等優點。原料中脂肪類物質在原料蒸煮過程中，即使在140-160℃高溫下也難以分解，通過脂肪酶等復合酶的處理后，脂肪、蛋白質的分解析出，原料會變得酥軟，蒸煮糊化過程中，可縮短蒸煮時間;在發酵前期加速糖化發酵，后期促進酯化合成。　　但是，純種微生物合成酶的高催化單一性，也給傳統白酒發酵帶來了一定問題，例如，濃香型的續糟發酵。醬香型的二次投料，全年蒸酒，如果用高轉化率的糖化酶和活性干酵母就會一次耗盡淀粉影響工藝，影響到了白酒發酵的周期性，因此，復合酶發酵技術成為白酒發酵的一個新的課題。1.3物理化學的創新　　物理化學的創新，指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論、膠體理論等一系列對白酒質量提高改進的技術措施。　　陳化，就是酒體分子間發生布郎運動，產生丁達爾現象的一個過程。10多年前，白酒專家就提出了傳統白酒的膠體理論。中國傳統白酒，呈分散相(2%的微量成分)，以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體系。專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結合。即金屬元素的離子(或原子)以配位鍵方式結合起來，形成具有一定特性的復雜化學質點而構成了白酒中的膠核。　　1.4美拉德反應　　美拉德反應是白酒專家莊名揚最早倡導的白酒增香新工藝。他的論述推動了白酒的研究，使其從較低級別的酯、酸、醇等色譜骨架成分向更高級別的微量成分進步。美拉德反應，是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變，也稱為羰氨反應，是氨基酸和還原糖及還原糖的分解物反應。它對白酒的影響是能產生人們所需要的香氣，是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應。美拉德反應產物不僅是酒體香和味的微量物質，同時也是其他香味物質的前驅物質。它富含含硫香味物質，在香味成分中占重要地位，凡是能釋放出硫化氫的物質都可以成為含硫香味物質的前體。中國白酒在釀造過程中，尤其是濃香型白酒生產過程中，有少量硫化氫存在，它可能轉化為烷基硫醇、硫醚等，這些物質含量高可呈雜味和異臭，但痕跡微量時可增強香味，使香氣更濃郁、更突出或進一步轉化為含硫的雜環香味物質。　　美拉德反應分為生物酶催化與非酶催化，其中大曲中的嗜熱芽孢桿菌代謝的酸性生物酶，枯草芽孢桿菌分泌的胞外酸性蛋白酶，都是很好的催化劑。非酶催化劑，包括金屬離子、維生素等。1.5低度白酒技術創新　　解決低度白酒工藝技術難題，主要從低度白酒貨架期的穩定性研究入手。有效解決低度酒貨架期的穩定性問題，須從以下幾方面入手：(1)低度酒水解機理的研究;(2)提高基礎酒質量、調味酒質量及勾兌用水質量;(3)勾兌技術研究;(4)低度白酒處理技術研究。有了好的水處理設備，超濾設備，抑制酯可逆水解反應的方案，低度白酒的質量問題就可以很好地解決。從現狀分析，最有效的低度白酒生產技術的突破，主要還在于新工藝白酒的技術突破。　　1.6淡雅型白酒新風格　　著名白酒專家沈怡方指出：淡雅型白酒，濃而不烈、香而不艷的幽香淡雅型白酒新風格，是我國近年來白酒市場的一次積極的創新。淡雅，其實質是減少酒體中的大分子物質，強調的是味，把香融入味中，在一種香型的基礎上，既保持原香型的風格，又融合其它香型的長處，特別適合消費者口味。現在白酒都在朝這個趨勢發展，這一風格的白酒，質量好，口感好，將會有一個非常好的前途。　　1.7釀造設備及控制的創新　　1.7.1白酒生產機械化　　傳統工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產的規模化程度，米香型、豉香型在工藝的發展中，建立起了一套固、液發酵相結合的糖化、發酵、蒸餾機械化操作系統，大大節省了人力資源，而且這些創新香型的白酒更容易被東南亞及國際市場所接受。　　1.7.2釀造過程數字化控制與管理　　數字化釀造模式：從溫(入窖溫度)、糧(入窖淀粉濃度)、水(入窖水分)、曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、糠(谷殼用量)、糟(糧糟比)等七大因子的監控著手，找出不同季節、不同條件下最佳參數組合，確立產量與質量的平衡點，形成標準化的釀造模式。　　數字化窖池管理模式：從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池數字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統，建立微機終端系統，確立生產過程的真實數據，給物料配置建立準確的管理，為中國白酒業創建科學的管理措施。　　1.7.3白酒勾調過程數字化管理系統　　從原酒、基礎酒、調味酒、成品酒等的理化、色譜成分統計錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統，大幅度減輕手工數據查詢的勞動量，控制勾調成本，穩定產品品質，為勾調人才培養從經驗型向數字型轉變提供科學依據，建立中國白酒勾調的科學理論體系。2.新工藝白酒2.1經過了曲折發展過程，新工藝白酒目前已總結出一套較為完整的生產工藝，其中食用酒精的純度和技術水平達到了世界領先水平，兌制酒的質量也步入了一個新階段。與傳統白酒相比，新工藝白酒大大節省了釀酒用糧。經過特殊工藝處理后的高純凈食用酒精中，很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產過程中，科學、合理地利用食用酒精，不僅不會對人類造成危害，反而會使白酒的健康成分得以改善。　　2.2新工藝白酒一提到香精、香料，人們普遍會想到“三精一水”，其實這是錯誤的觀念。我國新工藝白酒的勾兌原料酒精，應符合國標GB10343-2002食用酒精標準要求;香精、香料，須符合GB2760標準;多數添加劑也須符合FCC(美國食品化學品法典FoodChemicalsCodex)，FDA(美國食品藥品管理局FoodandDrugAdmistraton)規定的，只要企業嚴格按照標準執行就不會對人體造成傷害。　　2.3新工藝白酒和純糧釀造沒有本質的區別。純糧釀造是行業對大型白酒企業傳統工藝白酒的一種技術規范，純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件，生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手段。應嚴格按照ISO9000質量保證體系、ISO14000環境保證體系和HACCP食品安全保證體系，以及完善的產品質量檢測系統生產出純糧固態發酵白酒。使用純糧固態發酵白酒標志的產品必須有足夠的生產能力(如窖池數量等)相匹配。　　純糧釀造并不是要否定新工藝白酒，有許多小型傳統小曲酒、米酒也完全采用純糧發酵，他們也有獨特的糧香特色，行業也在鼓勵這些企業走向規范。　　2.4關于添加劑。國標制定了蒸餾酒標準，輕工行業制定了QB1498-92液態法白酒標準。可是市場上白酒幾乎都在配料表中標注：水、高粱、小麥(即蒸餾酒)。液態法兌制白酒常回避酒精及其他香料、添加劑。白酒標準中標注的“均不得加入非自身發酵產物”顯然只是一句多余的話。當然，一些調香工藝好的液態法白酒，感官和理化質量指標均可與傳統工藝蒸餾白酒相媲美，也特別適合廣大消費者需求，卻因“配制”二字，總讓這些生產者被傳統觀念的同行看作另類。　　沒有好的酒精，就不可能勾兌出好的白酒。關鍵是要采用科學的酒精處理方法，降低酒精中的雜醇含量，凈化酒精，為兌制白酒打造一個合格、標準的軀體。這里還要破除一個誤區：認為所有的兌制白酒都是低檔酒，價位高就是哄騙消費者。其實，高度純凈的新型白酒也是高檔酒，這也是同國際接軌的做法。只有這樣，中國的高純凈現代白酒才能出現，并生存發展下去。　　其實，食品、煙草行業都存在添加劑，為何非過分要求白酒?白酒行業中不論純糧釀造，還是液態發酵，幾乎全行業都在執GB10781這一標準，執行液態法白酒標準的企業幾乎沒有。筆者曾在一次技術會議上和白酒專家曾祖訓高工談起新工藝白酒。認為添加劑只要符合人身安全、健康，不超標使用應該是允許的，筆者也提到不要用高錳酸鉀處理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以減少重金屬對人體的危害。曾高工聽后，很是贊同。3.固、液勾兌新工藝白酒應用　　固、液勾兌工藝，指使用一定比例固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。優質固態白酒用量比例大，其勾兌酒成本也相應提高，用化學香精己酸乙酯等香料調香，則味短，香味在口中停留時間不長呈“浮香”，缺乏真正的“窖香”、“糟香”固態酒風格。　　要想做好固、液結合新工藝白酒，須有以下的措施和保障：　　傳統的固態優質白酒生產基地，能提供優質的基酒和調味酒;有優質玉米食用酒精基地;有完善的分析技術;可對原料酒精、固態基酒、食用香料、成品酒等全面分析;與生物酶有機結合成白酒芳香酯的技術;有窖外美拉德反應的增香措施：以上這些保障措施可以成功的勾兌出優質固相結合新工藝白酒。　　2007年，中國白酒行業制定《中國白酒169計劃》：中國白酒健康成分研究;中國白酒特征香味物質的研究;貯存對白酒品質的影響研究;白酒重要呈香、呈味物質形成機理的研究;中國白酒香味物質閾值的測定;白酒年份酒研究。這些項目計劃的實施，充分地展現了中國白酒工業正在傳統基礎上向著新的方向發展。　　白酒新工藝和新工藝白酒的發展趨勢最終還是消費的發展方向，健康化、時尚化、商務化、禮儀化將是白酒最終的落腳點，這樣，中國白酒才有真正的能力和啤酒、黃酒、果酒、洋酒競爭。

發酵法生產酒精現在全國已經達到1000多萬噸的生產能力，多采用玉米木薯和甘蔗為發酵原料，由于進幾年新建的酒精廠比較多，糧食價格比較高，酒精行業開始進入低迷狀態，總體來說比六七十年代酒精生產能力提高很多，生產方法也有很大改變，綜合利用率比較高，由原來的酸解法發展到現在的雙酶法，兩塔蒸餾發展到現在的5塔蒸餾，能耗下降很多，用水量也下降不少，另外酒糟液得到充分開發利用同時減少了廢水污染，但是這些依然遠遠不能滿足現代酒精發酵的需要，今后還要在蒸餾節能方面做進一步的提高能效，另外就是進一步提高淀粉的利用率，再有就等待科學家開發出新型的纖維素酶，改變傳統原料生產酒精的方法！

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。 所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。 3．發酵設備。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。 7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

第五，包裝設計與產品屬性的統一性。包裝首先應圍繞產品說話，不能與產品的屬性背道而馳。在廣告訴求上的定位確定了產品的目標消費群，因此產品、促銷廣告品、銷售策略以及它的包裝都得服從于這個訴求點，從包裝設計上來說，就得圍繞既定訴求點來發展創意及構思版面。如果在設計上與產品預先制定的賣點相悖，必然會導致消費意識的混亂。也就是說消費者會找不到要喝你這種酒的理由。“孔府家酒”比較適合探親訪友，“鐵哥們”酒適合朋友相聚，“金六福”酒適合送禮，“全興喜酒”適合宴席等等就是這個道理。第六，要加強與客戶的交流與溝通。目前很多設計師都有一個感到非常痛苦的地方，那就是客戶對設計過程的強行參與。本來客戶的參與對公司的定稿及贏得訂單非常有利，但是客戶如果不具備一點廣告素質的話，那么對設計師采說這個業務就會變成一場災難而使他倍受煎熬。為了贏得業務單，絕大多數設計公司或設計師會屈服于客戶的不專業的意見而不知所措，并且為此付出慘痛的代價，因此在設計包裝之前與客戶的交流與溝通就顯得非常重要。也就是說你在為客戶服務的同時，還得引導客戶，向他們解釋你的設計理由及表現手法，由此得到客戶的認同與尊重。當前，推銷自己與說服別人的這種能力已成為設計師的必修課程。當經過努力你和客戶在產品包裝設計理念上達成共識，那么在以后的合作中則可事半功倍、合作愉快了。綜上所述，市場上的白酒包裝目前比較混亂，整體設計水平不高，少有視覺效果與市場效果俱佳之作。在設計中對有利于營銷方面的考慮較少，更多的是去考慮平面構成、色調搭配等等，而忽略了品牌屬性和柜臺效果。一個包裝作品殘精竭慮的最終目的都是為產品的銷售服務的，如果這個包裝對產品的銷售沒有起到絲毫作用甚至阻礙了銷售，那么即使它獲得了國際大獎，它都是一個失敗的作品。白酒消費市場現在正處在一個關鍵時期，銷量逐年萎縮。

淺析國內白酒的包裝設計現狀及發展白酒是中國的傳統酒，屬世界六大蒸餾酒之一。據可靠記載，白酒距今有1千多年的歷史。而現在在中國，白酒是人們生活中不可缺少的大眾飲品。據不完全統計，全國每年的白酒產量達到500萬噸，因此釀酒業是國家及地方的一項重要財政收入，由此可見白酒還有一定的生命周期.由于白酒的悠久釀造歷史，使白酒在千多年來的發展中沉淀了極其深厚的傳統文化。白酒存在的合理性就有了新的動態：生理需求轉向心理需求。這就給酒的制造工藝以及酒的包裝提出了更高的要求，也就是說，一個欲樹立優良品牌的白酒必須依靠某種附合大眾消費心理的文化內涵為基石，并由此文化為線索展開產品的生產、形象定位、營銷策略等一系列的整合營銷活動，從而達到占領市場、創建名牌的目的。因此品牌文化定位一定要明確、內涵一定要厚重，才能擁有豐富而平穩的社會心理基礎，才能擁有穩定的消費群。目前國內白酒的包裝在設計上來說具有一定的局限性：第一，在色調的運用上基本固定在紅、黃、金、白、黑等有限的范圍內，這基本上是由消費意識決定了的，即消費群只認同此套色系。雖然也有例外，但它們在銷售上并不是很成功。比如甘肅省的某酒廠生產的“**王”酒，整體采用大面積的黑色鑲金邊，以絲網印刷磨砂工藝豐富了版面效果，整個設計豪華大方而簡潔，單從設計上看應該是較為成功的作品。然而在銷售上卻讓人大失所望.第二，在盒型上缺少創新，主要就是上翻蓋、天地蓋、多邊盒、書型盒等有限的幾種。一個產品在包裝造型上的出新出巧能讓所表達的產品屬性一目了然，從而使消費者產生消費沖動。比如安微井中集團釀酒有限責任公司生產的“店小二”酒，在盒型設計上頗下了一番工夫：外形設計成一個小酒鋪，正面窗戶開處，店小二熱情呦喝躍然盒上，窗戶上方“店小二”酒旗隨風飄揚。瓶型設計更是匠心獨運：一個懷抱酒壇的店小二笑容可掬。品名與外形包裝的和諧統一，使該產品因詼諧有趣的文化內涵以及優良的品質而倍受消費者青睞。但是，這類成功的產品包裝設計總體來說還比較少，造成這種狀況的主要原因是國內從事盒型設計的專業團體較少，而包裝設計師既精于平面設計又熟悉盒型設計的并不多見。往往平面設計比較好但盒型卻不盡人意，或者盒型設計雖好，但因印刷工藝等原因而不能批量生產等問題十分突出.第三，印刷工藝比較落后，目前我國印刷行業的工藝換代慢，已落后于日、美、德等發達國家。一種新的印刷工藝由試驗階段到創造效益須要較長的周期，這在內地尤為突出。如金卡紙上折光，以前老的工藝比較麻煩，依靠腐蝕銅版對紙張產生壓力而成。這種方法在質量上沒有保證，因為機器的壓力決定了折光的質量，而壓力越大對機器的損壞就越大，有時候工人為了保護機器減低壓力而使質量受損。現在有一種新工藝在江、浙較為成功，即用絲網印刷一種“折光油墨”，效果極好，其實這種工藝的關鍵只是一種特種油墨而已。但是在江、浙使用了近二、三年之后才在內地引起注意，這說明我們的印刷廠創新意識不夠，觀念不新，因此難免落后。第四，在平面設計上欠缺系統性。白酒生產商在銷售上的考慮，會在產品結構上形成高、中、低檔系列產品。通常情況下高檔酒樹立品牌、形象，中檔、低檔酒產生利潤，因此在包裝設計上應既要注意統一性，又要注意區別性。也就是說既要使消費者將高檔酒的美好印象移嫁到低檔酒上而由此對該品牌產生忠誠度，又不能使低檔酒破壞了高檔酒的形象。比如四川省宜賓五糧液集團生產的“金六福”酒，就是一個成功的典范，該產品以一星、二星、三星、四星、五星形成高、中、低檔酒。在平面設計上五個等級的酒均以古代請柬形象為分割，向消費者傳達熱情邀請、美好祝愿的消費信息。在材料以及印刷工藝的采用上區分各個檔次的產品，使該產品包裝的和諧與特點共存、統一與區別同在，取得了良好的社會效益和經濟效益，配合科學的市場營銷模式，使“金六福”系列酒創下了在短短的三、四年時間內成為國內知名品牌的奇跡，而包裝設計顯然功不可沒。然而在其它品牌上卻并非都很注意系列包裝的統一性，很多酒廠在包裝設計上以及品牌的運用上都較為混亂。長此以往，再大的強勢品牌都會在短期內衰落下去，成為市場經濟的徇葬品。