隨著葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，螺旋蓋越來越多地出現(xiàn)在酒瓶上，也逐漸被更多的消費者所接受。對于喜歡陳年老酒的消費者來說，被軟木塞污染的葡萄酒讓人大倒胃口，污染嚴重的葡萄酒會有霉味、濕狗、濕紙板、濕報紙和陳舊潮濕的地下室的味道。為了避免出現(xiàn)這樣的情況，正確保存很是必要，那用普通冰箱存放葡萄酒到底合不合適？具體介紹如下！

　　為什么普通冰箱不適合儲存葡萄酒

　　普通的冰箱能夠為葡萄酒提供的冷藏溫度為1.7℃至3℃，濕度為30%。而儲存葡萄酒的理想溫度為7℃至16℃，濕度為70%左右。此外，儲存葡萄酒需要盡量避免震動，而冰箱的發(fā)動機一天24小時持續(xù)運轉(zhuǎn)，產(chǎn)生的震動會影響葡萄酒的熟成過程。

　　雖然普通的冰箱不能提供理想的儲酒條件，儲酒也并不需要大費周章。儲存葡萄酒只要滿足幾個基本條件即可，包括陰涼、避光、避震、恒溫、恒濕。此外，如果葡萄酒由軟木塞封瓶，需要側(cè)放，以避免木塞干縮。

　　酒柜有什么特點

　　酒柜是專門為儲存葡萄酒而設(shè)計的，除能提供理想的儲酒溫度外，酒柜安裝有精密的防震壓縮機，最大程度上降低震動對酒的影響。酒柜有完善的通風系統(tǒng)，通過酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當增加內(nèi)部濕度。

　　酒精度并不是衡量葡萄酒品質(zhì)的指標

　　對于葡萄酒釀造的整個過程來說，葡萄收獲是非常重要的一個環(huán)節(jié)，因為何時采摘葡萄不僅直接關(guān)系到最終的葡萄酒品質(zhì)和風格，而且關(guān)系到葡萄酒的化學構(gòu)成和穩(wěn)定性。而與葡萄酒的穩(wěn)定性相關(guān)的重要因素之一就是酒精含量。采摘時的葡萄含糖量經(jīng)過發(fā)酵過程決定了葡萄酒的酒精含量。

　　每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時都會根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風格，在葡萄達到特定的含糖量和風味物質(zhì)濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。有的人喜歡高酒精度——一般是14度及以上；有的人則喜歡低酒精度。

　　喜歡低酒精度的人認為酒精度過高會影響葡萄酒的口感，但是他們忽視了一點，即那些結(jié)構(gòu)非常平衡的葡萄酒即便酒精度高也不會讓人覺得酒精的感覺過于突出。

　　葡萄酒品鑒和經(jīng)驗性實例都支持平衡性比酒精含量更重要這一論斷。《葡萄酒觀察家》雜志評選的2012-2013年20款最佳葡萄酒的平均酒精含量高達14.5度。

　　每個年份的氣候情況都會有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發(fā)展出成熟的風味而需要盡快采收，這時候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會低；而有的年份風味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會高一些。

　　試圖降低葡萄酒酒精含量的一個危險的做法是加水。在美國的加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)，加水來降低葡萄酒的酒精含量是被法律允許的。

　　混釀葡萄酒的秘密

　　很多葡萄酒都是百分之百采用某個葡萄品種釀造的，但也有不少葡萄酒是混釀的。有的混釀葡萄酒會在酒標上標明，而有的則不會。沒有標明的葡萄酒不是有所隱藏，而是因為酒標法的規(guī)定或者當?shù)氐尼劸苽鹘y(tǒng)。

　　比如在美國的加利福尼亞州葡萄酒產(chǎn)區(qū)，要在酒標上標注葡萄品種的話，那么釀造這瓶酒的葡萄必須有至少75%是該品種。當我們喝到一款加州赤霞珠葡萄酒時，很可能釀造這瓶酒只用了80%-90%的赤霞珠。那么剩下的10%-20%是什么呢？一般情況下不難找到答案，看看酒的背標，或者查查酒莊的網(wǎng)站——網(wǎng)站上一般會詳細說明各個混釀品種的百分比。

　　偉大的釀酒師同時也是偉大的設(shè)計師，葡萄生長的每個年份氣候各有不同，為了保證一款葡萄酒相對統(tǒng)一的風格，釀酒師會不斷改變各個品種的比例，如果你仔細觀察酒標就會發(fā)現(xiàn)這個有趣的現(xiàn)象。

　　知道了一款酒是由哪些葡萄品種混釀的，我們就會對這款酒的風味特點有個大致的了解。事實上，有些葡萄酒的風格就是由它的混釀品種決定的，比如法國羅訥河谷（Rhone）的紅葡萄酒是由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）混釀的；波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒是由赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot），以及品麗珠（CabernetFranc）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（PetiteVerdot）混釀的。

　　酒渣如何“變廢為寶”

　　酒渣最華麗的轉(zhuǎn)身在浪漫的意大利。聰明的意大利人用酒渣作為原料，加入酵母將殘余糖分發(fā)酵，釀制出了舉世聞名的格拉巴酒（Grappa），也稱“果渣白蘭地”。經(jīng)過蒸餾后，格拉巴酒的酒精度可以達到40度以上，液體澄清透亮。意大利人常常將格拉巴酒作為餐后酒飲用，以幫助消化。格拉巴酒在市場上非常成功，就這樣，酒渣完成了灰姑娘一般華麗的蛻變。

　　從酒渣中分離出的葡萄籽，經(jīng)過壓榨和精煉，能夠制成葡萄籽油。葡萄籽油富含亞油酸等不飽和脂肪酸，具有低油煙的特點，適合中高溫烹調(diào)的各種美食。葡萄籽中還可以提取出原花青素（OPC），這種物質(zhì)具有超強抗氧化作用，美白祛斑效果極佳。

　　酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，經(jīng)加工處理，可以成為非常理想的天然肥料。這種肥料可用于提升土壤中有機物的含量，增強土壤的蓄水功能。有的酒莊和美容院，將酒渣去梗，制成了Spa項目的美容原料。

　　總而言之，葡萄酒需要在陰涼避光的條件下保存，這樣看冰箱似乎是個可以儲存葡萄酒的好地方。雖然這么做十分方便，但事實上冰箱并不能為儲存葡萄酒提供理想條件。