六月的赤水河谷，碧波蜿蜒，綠樹成蔭。

　　“六月荷花香滿湖，紅衣綠扇映清波。”

　　南宋宮廷酒坊“曲院”，每至夏日風起，酒香荷香沁人心脾，不飲亦醉，“曲院風荷”成為西湖十景之一。

　　六月的赤水河谷，碧波蜿蜒，綠樹成蔭。氣溫已經超過30℃，但是比天氣更熾熱的，是茅臺鎮空氣中彌漫的醬香。

　　上甑

　　摘酒

　　端午節過后，茅臺酒四輪次取酒已經進入尾聲。

　　6月15日清晨，記者來到茅臺酒廠制酒21車間。開窖取醅、上甑摘酒、攤晾拌曲、堆積發酵、入窖發酵……相同的是制酒傳統工藝流程，不一樣的是車間里熱浪逼人，和更加濃郁醉人的醬香。茅臺酒七個輪次酒在勾調中承擔著不同的角色，居中的四輪次酒醬香突出，香味協調，恰到好處。

　　下甑

　　攤晾

　　夏季高溫來襲，微生物也進入了繁殖代謝的旺盛期。取酒后的糟醅，經過人工攤晾，在充分降溫的同時，又“網羅”了空氣中的微生物。

　　撒曲

　　制酒工人揮汗如雨

　　堆積

　　每一輪的發酵包含有氧發酵和無氧發酵兩種。糟醅攤晾后拌入大曲，在晾堂里進行“高溫堆積”。堆積發酵屬于有氧發酵，又稱“陽發酵”。入窖后在窖內進行無氧發酵，又稱“陰發酵”。一陰一陽，正是茅臺酒香氣最重要的來源。

　　赤水河畔茅臺制酒車間

　　來源：貴州日報天眼新聞