廚師戚自強最近很忙，他同時為成都三家葡萄酒工作室、酒窖做餐。除此外，他還承接一些私人客戶的訂單。

　　戚自強此前曾在成都多家西餐廳、酒窖擔任廚師，由此與葡萄酒圈結緣，經過幾年打拼逐漸為業內所熟知，這也是如今他被3家葡萄酒工作室與酒窖“共享”的原因之一。

　　另據WBO了解，類似案例在成都葡萄酒窖圈呈現越來越普遍的趨勢。

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　　共享廚師是餐飲外包的一種延伸

　　采用共享廚師其實是酒窖餐飲外包的一種模式，即酒窖把餐外包給廚師，采取餐費一次一結的方式。對酒窖而言最大的好處是節省成本。事實上，外包在前幾年就有，但在經濟大環境不佳的當下，這種方式變得更為普遍。

　　成都1802名莊專賣店及1802國際名莊酒窖正是“共享”廚師戚自強的酒窖之一。該酒窖女莊主彭萍對這種模式非常認可，她介紹：我們共享廚師主要考慮到節約成本，畢竟，疫情之后需要合理化的控制費用。其次，我的酒窖和專賣店是以品酒分享美酒為主，也就是餐食只是一個配角，故采用共享并不高頻的西餐廚師。

　　成都陶享酒窖以前曾聘請了一名全職廚師，如今采取共享廚師，不僅節約了費用，還節約了食材成本。

　　據曾擔任該酒窖總經理的宋燕介紹：以前全職聘請一名廚師，僅月薪就要付出6000多元。除此外，以前食材有時會浪費。如今開設的葡萄酒工作室把餐外包給廚師，廚師自己管理食材，他自己則有了節約食材的能動性。

　　共享廚師還可以提升菜品豐富度。在浙江義烏開設酒窖的葉利斌介紹：如果全職聘請一名西餐廚師，他只對西餐專業。若使用共享廚師，需做西餐時就請西餐廚師，需做粵菜時則可請粵菜廚師。

　　成都靚久橡木桶酒窖也是一家與多個廚師團隊合作的酒窖。酒窖創始人陳瑞東表示：一年餐酒搭配活動大概要做20多場，采用預定方式，餐標從200元到1000元都做過。靚久橡木桶酒窖是與2家五星級酒店和一家西餐廳“共享”廚師。

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　　如何防范客人也被“共享”？

　　當然，共享廚師還是存在一些問題。葉利斌同時指出：共享廚師也會有弊端，比如客戶有可能被廚師帶走。

　　“當客戶與廚師聯系上以后，廚師有可能應客戶需求推薦其他的酒窖吃飯購酒，這讓客戶也被共享了?！彼f。

　　因此，設置中間的客服人員對接廚師和客人，就成了一些酒窖采取的規避措施。

　　彭萍也提出了自己的一些建議，她指出：如果酒窖訂餐量較大，則應多找1-2個廚師團隊來合作。第二，即便是廚師提供食材，食材的品質也仍要進行嚴格的監督和把控。畢竟，一旦菜品出現了品質問題，客戶會首先怪罪酒窖，而非廚師。

　　“更重要的是，酒窖的工作人員需要與廚師保持菜品溝通。餐是為酒服務的，因此餐必須要跟當天使用的酒契合。”她說，“我們酒窖有專業的侍酒師團隊，我要求每一次做餐酒搭配的品鑒會之前，侍酒師都要與共享的廚師進行有效溝通交流，把客人的需求放在第一位，對客人關心的問題提前溝通完善?！?/p>

　　文章來源：葡萄酒商業觀察