椰子是熱帶植物，椰子的利用價值很高，可以做飲料、點心，當然也可以釀酒。很多人對椰子酒了解不多，下面小編給大家介紹一下椰子酒的制作方法。感興趣的酒友們一起來看看吧。

　　椰子酒的制作歷史：

　　椰子酒制作的歷史可追塑到宋代以前。

　　宋代的大文豪蘇東坡謫居海南時入椰林暢飲椰子酒，寫下詩句“美酒生林不待儀”贊美椰子酒勝過古代釀酒始祖儀所釀的美酒。椰子酒的制作工藝要求高，制作出的椰子酒絕非易事，因為椰子水從椰果中取出時清甜可口，放置一段時間后就混濁變苦澀味。因此做椰子酒的椰子水、椰漿要及時處理，要有很高的技術，才能得出較好的成品。這也難怪椰子酒在古代對于皇帝來說也屬稀罕之物。

　　椰子酒怎么樣？

　　椰子酒是海南特有的酒類，用海南純天然的椰子為原料，其他輔料包括糯米、大米，經發酵、蒸餾后，椰子酒放在窖內貯存，成品后的椰子酒精濃度偏低。可以說，椰子酒也算是一種“老酒”了，從蘇軾兒子蘇過的詩句（椰酒醍醐白）中可以推斷出，至少在當時即北宋時期椰子酒已經在儋州比較盛行。

　　椰子酒保持了椰子原有的味道，椰味濃郁，同時又具有酒味的清香，酒味純正，酒度不高不低，適合各類人飲用。還含有人體所需的各種氨基酸及脂酸等，具有抗疲勞和提高免疫等顯著功能，營養價值極其豐富，是真正的綠色食品。

　　椰子酒如何制作？

　　第一種方法

　　椰子樹未開放的佛焰花苞汁液豐富，甘甜可口，在已抽生而尚未開花的時候切斷花梗，自切口處分泌甘液名為椰漿，傍晚掛瓶承接，翌晨取集瓶中汁液自然發酵成酒，其味醇美異常，是熱帶地區人民喜歡飲的低濃度酒。

　　第二種方法

　　椰子肉潔芳，椰子水清甜可口。取成熟椰果，破椰取肉取水，將椰子水和椰子肉共破碎取漿，發醇成酒，更具獨特風味。

　　上等的椰子酒晶瑩透明，其香清雅，其味醇美甘爽。頗似椰子水而勝似椰子水。說它是酒，卻沒有酒的刺激感。斟上一杯觀色聞香，小飲一口細細品味，只覺得一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甘甜滋潤心田，令人心曠神怡，飄飄然回味遐想。

　　如何提取椰子汁？

　　1、釀酒前，先用繩子系住椰子的花芽，使其朝下，幾天后剖開，提取汁液，這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖15~18%。

　　2、汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面，花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒內自然發酵釀酒。為了抑制雜菌增殖，也可添加栲樹皮來幫助酵母發酵。

　　3、取液的竹筒一天早晚更換兩次，一次取液量在600~700毫升。每更換一次，就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中，補充糖質后再經發酵，制成酒精濃度為10%的酒。也可進行蒸餾，只是經過蒸餾的酒，酒味較淡，飲用時可添加些干葡萄及香甜料等。

　　菲律賓“壘堆”島特產的椰子酒，最大特點是釀造時間較長，要1~3年，不進行蒸餾。經3年釀造的酒，有濃厚的葡萄味。

　　以上就是椰子酒的相關內容，椰子酒保持了椰子原有的味道，同時又具有酒味的清香，酒味純正，適合各類人飲用。各位酒友們不要錯過哦。