到過紹興的許多游客，都喜歡喝點甜甜的太雕酒，因此在不少游客的心目中，太雕酒成了紹興酒的代表。太雕酒究竟屬于紹興黃酒的哪一類？本文小編帶大家一起來了解太雕酒。

　　為什么黃酒有甜的和不甜的？

　　這個問題，相信許多人與我一樣，都懷著很強的好奇心。

　　因為市場上能買到的大部分元紅酒、加飯酒（花雕酒），感覺都是不甜的，用酒類的專業術語叫“干型”、“半干型”。猶如葡萄酒有干葡萄酒和甜葡萄酒之分，黃酒也有甜型和干型之分。因此，黃酒根據酒中的含糖量依次可以分為干型、半干、半甜和甜型等四大類，紹興黃酒中的元紅、加飯、善釀和香雪分別是這四大類酒的典型代表品種。其中元紅和加飯酒可以歸屬干型，善釀和香雪酒歸類甜型。

　　太雕酒屬于黃酒中的哪一種？

　　太雕酒，其實是由多種的陳年加飯（花雕）酒和甜酒、半甜酒勾調而成的一種酒，也可以說是勾兌酒。為什么會有這款太雕酒？這可能是喜歡喝酒的人自己的發明，覺得加飯酒中加入甜甜的香雪酒，味道不錯，于是專門做酒的人，就根據客戶的需要，專門生產出了這款“太雕酒”。所以也可以說太雕酒是紹興黃酒中的“雞尾酒”。而取名太雕的原因，大概是“雕”是紹興酒中上品酒的稱呼，于是出現了這款加飯酒和香雪酒的混合體。

　　為什么酒有干型和甜型之分？

　　對此，錢斌主任介紹說這涉及到釀造工藝方法的差異。黃酒發酵是雙邊發酵，淀粉糖化和酒精發酵同時進行。一是糖化反應，黃酒的原料糯米煮成米飯后，攪拌加了酒藥后就開始糖化，將淀粉化解為糖類，如我們喜歡吃的甜酒釀，就是米飯糖化后的結果。二是酒精發酵，轉化后的糖類，被黃酒酵母利用，進一步轉化為酒精。這樣的一個過程中，糖化和發酵是同時進行的，故稱為雙邊發酵。發酵時間越久，發酵醪中糖類也越來越少，因此許多酒就變成了干型。

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　　為什么善釀酒和香雪酒是甜的呢？

　　原來善釀酒的制作的過程中加了部分陳年元紅酒代替水投料，而元紅酒因為含有酒精，黃酒酵母的繁殖生長受到一定的遏制，淀粉糖化后的糖類最終不能完全被酵母利用。因此發酵終了后的酒醪中保留了比加飯酒更多的糖分。而香雪酒制作過程中加了酒精度更高的糟燒酒，遏制酵母發酵的作用更明顯，因此酒味更甜。

　　我們很多消費者都喜歡喝甜甜的太雕酒或香雪酒，但為什么甜酒在市場上的推廣力度沒有干型酒大，原因是甜酒的保存不易，甜的酒顏色容易變深，長期存放易產生焦苦味，影響口感。

　　以上就是關于太雕酒的相關介紹，這種類型的甜酒不容易保存，因此，如果買了甜酒后，要早點把它喝掉，而不是像加飯酒一樣，越陳越好。