12月12日下午，中國酒業協會主辦的“谷物釀造料酒”證明商標首發儀式暨《谷物釀造料酒》團體標準宣貫會在北京舉辦。首批15家企業被中國酒業協會授權使用“谷物釀造料酒”證明商標。
今年4月1日，谷物釀造料酒團體標準T/CBJ8101-2018由中國酒業協會頒布實施。自此，釀造料酒和配制料酒在標準上實現“標準”區分，釀造料酒迎來“新標準”時代。
隨著“谷物釀造料酒”證明商標的發布，這將從商標法和相應管理規則來進一步規范企業生產谷物釀造料酒。釀造料酒“新標準”和“證明商標”的相繼出爐，勢必成為影響中國料酒行業發展的一道分水嶺。
料酒陷入“標準落后”窘境
料酒是我國特有的酒類調味料，其主要功能在于去腥、增鮮。作為調味品家族日益重要的一個細分品類，它在餐飲行業和家庭廚房中的地位僅次于食用油、醬油。
料酒消費市場巨大。國家統計局數據顯示，我國調味品市場的年需求量在1500萬噸左右，料酒、黃酒的需求量超過500萬噸，占整個調味品市場1/3以上的份額。
目前，國內市場銷售三類料酒：食用酒精添加食用鹽、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分釀造黃酒添加食用鹽的配制料酒;釀造黃酒添加植物香辛料和食用鹽的釀造料酒。
雖然都叫“料酒”，但“釀造料酒”和“配制料酒”的區別很大，品質更是高下立判。中國酒業協會釀造料酒分會常務副理事長、江南大學教授毛健對《華夏酒報》表示，釀造料酒在去腥除膻上功能明顯，效果更好。對比之下，配制料酒作用有限。
增鮮上，釀造料酒可以在菜肴烹飪加熱中產生多種香味物質，起到增香和提香作用。但是，配制料酒增香提香功能有限。毛健表示，“釀造料酒中富含多種游離氨基酸以及大分子多肽，這些物質本身就是呈味物質，同時氨基酸在烹制過程中與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽即鮮味成分，從而使菜肴鮮美可口。而非釀造料酒或配制料酒只能靠添加鮮味劑(味精等)增加鮮味。”
把釀造料酒和配制料酒放在市場上，消費者對此辨別能力有限。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉對《華夏酒報》記者表示，《谷物釀造料酒》團體標準發布之前，先前標準中對料酒的界定十分寬泛，且門檻低，不利于行業有序競爭。標準缺失或落后的窘況，嚴重拉低料酒的價值和形象。
以標準要求品質，以標識證明品質
2018年，中國酒業協會立項《釀造料酒》團體標準計劃，后由江南大學等12家單位作為起草單位。隨著新團標出臺，它不僅對谷物釀造料酒的主要原料進行了要求，且對酒企規模、生產能力、生產設備、原料采購、壓榨設備、過濾設備等9項條件進行明確規定。
新團標規定谷物釀造料酒應以谷物為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽(可加入植物香辛料、食品添加劑焦糖色)，制成供烹飪用的液體調味液。同時對天然植物香辛料提取物要求應以天然植物香辛料為主要原料，經相關提取工藝獲得的含天然香源成分的提取物(食用酒精提取除外)。
“與先前相關標準有著根本區別，新標準在產品分類、技術要求、貯存等方面有著嚴格的要求，且在各體系都制定了非常嚴格的約束條件，為谷物釀造料酒高標準、高要求生產奠定了基礎，有效避免行業陷入低質低價的無序競爭，這必將對釀造料酒行業未來發展產生深遠影響。”宋書玉說。
目前，料酒行業正處于搶占市場階段，全國約有1000多家料酒企業，以中小型區域性企業為主。其中，料酒行業中前5名企業相關產品只占據了約17%的料酒份額，行業龍頭老恒和釀造占8%，王致和占3.5%，老才臣占2.9%，恒順醋業占1.7%，海天味業1.2%。
為解決料酒行業集中度偏低、廠家良莠不齊、產品五花八門、價格混亂和工藝要求各不相同的問題，頒布實施《谷物釀造料酒》團體標準之外，中國酒業協會還向國家知識產權局注冊了“谷物釀造料酒證明商標”，希望集行業的力量來建立中國谷物釀造料酒的規范，由所有參與單位共同推廣、維護、監督。
據了解，“谷物釀造料酒證明商標”的使用，有非常嚴格的審核流程以及管理措施，提出申請的企業必須具備規定的條件，使用標識的產品也必須符合規定的要求，并接受協會對產品品質的不定期檢測和商標使用的管理，這意味著被批準使用證明商標的企業，其產品生產都要受到監督和管理，證明谷物釀造料酒的特定品質及原材料，不斷促進谷物釀造料酒消費面的擴大。
“標準的實施和證明商標的推出，對消費者如何正確辨識高品質產品，為消費者放心、安心、順心選擇高品質料酒產品提供了重要依據。”宋書玉表示，這將有效解決消費者對料酒的認知不足，改善目前料酒消費市場概念混淆的現狀。
對于新團標和證明商標齊出的影響，江蘇恒順集團有限公司總經理聶旭東告訴《華夏酒報》記者，谷物釀造料酒新標發布及證明商標的推廣，將促進配制料酒生產企業轉型生產谷物釀造料酒，推動高端料酒發展。證明商標保護優質料酒企業，有助于培育全國釀造料酒知名品牌，促使行業競爭由價格競爭轉向品質競爭。
原創：首席記者劉保建華夏酒報今天
