為什么葡萄酒會澀呢?

因為葡萄酒里面有單寧葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，單寧豐富的紅酒可以存放較長時間，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。飲食宜忌2、糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。3、紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮后飲用口味更佳。4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。

并不是所有的葡萄酒的口味都會澀感，而這個澀感主要來自兩個途徑:一個是原料，多為釀造紅葡萄酒所有用釀酒葡萄的皮等，因為紅葡萄酒是帶皮釀造的，有的也會有梗，而干白、香檳和冰酒等不會；第二個是橡木桶儲藏過程中由橡木桶帶來的橡木味，所以有些去梗去皮釀造的葡萄酒，因為用橡木桶儲存，也會使酒體產生澀感。 橡木桶是葡萄酒儲存最傳統的容器，所以自帶歷史厚重感。但橡木桶是否真的是最適合儲存葡萄酒的容器，還是有所爭論的。因為果香味更加突出的葡萄酒，更容易給消費者的味蕾帶來不一樣的享受。

葡萄酒喝起來有苦澀口感實屬正常的，因為葡萄酒中有種叫單寧的物質，而單寧的主要形成就是葡萄的籽與葡萄皮，打開一瓶葡萄酒時可以先倒至醒酒器中靜制三十分鐘至一小時，這樣可以讓葡萄酒達到一個醒酒，再品嘗口感就會更加柔和

葡萄酒的澀味主要來自于酒中的酚類物質——單寧。單寧越年輕澀味越重，會讓你的牙齒發軟。單寧會隨著時間沉淀而變得成熟，入口也會柔和些，葡萄酒風味也會變得更豐富。 澀可以讓酒更有骨架，紅酒里沒有單寧，就像人沒有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風味。平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結構、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結構更堅實。美麗的澀，叫做“優雅”，喝下劃過喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細致”，如同絲綢般順滑，將這個“優雅”發揮到極致的，大約就是瑪歌酒莊，波爾多五大名莊之一。所以說，澀其實不是壞事。 如果特別的澀，不能單純的說明這款紅酒壞了。可能是這款紅酒的單寧含量高，這樣是會比較澀的，而單寧是種抗氧化劑，可以嘗試進行醒酒，就是打開酒塞，晾著它，過一兩個小時再喝。

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紅酒有底子是怎么回事?

葡萄酒放的時間長了，酒里就會出現一些沉淀物。出現沉淀物說明酒的品質很好，算是對酒的一種認可。這種沉淀物主要分為三種，分別是葡萄果皮沉淀、物質演變的沉淀和晶體沉淀。這種沉淀物對于紅酒本身并沒有影響，可以放心飲用。 1、屬于葡萄果皮沉淀物 釀酒師為了保證葡萄酒的純度和濃度，在釀酒的時候不會把酒過濾的很干凈，時間長了就會出現一些沉淀物，很多新酒也會有這種現象。釀酒師們普遍認為，如果把酒過濾的太干凈，會讓葡萄酒失去本身的香味，這種做法也是為了保留紅酒的純度。當我們看到這種現象時，不用過于擔心，這并不是紅酒壞掉了。這個時候可以借助醒酒器或者其他器皿，把紅酒與沉淀物分離，這樣可以增加酒體本身的口感，我們喝起來也會更加醇香。 2、屬于物質沉淀和晶體沉淀 葡萄種本來就含有一些化學物質，隨著存儲時間的增加，里面的蛋白質逐漸會發生變化，時間長了就會從酒中分離出來，變成我們所說的沉淀物。除此之外還有葡萄酒里的晶體，它們跟蛋白質還有所不同，這種晶體主要是酒石酸鹽，它是葡萄中的酒石酸形成的。在儲存的過程中會與其他物質結合，久而久之就形成了一種沉淀物。這種晶體的顏色大多數是紫色和黑色，出現這種晶體就可以表明，這是一瓶上乘品質的葡萄酒。 我們可以根據不同沉淀物的特征，來判斷它們屬于哪一種。很多紅酒都會出現這種沉淀物，沒必要覺得害怕，這不是紅酒損壞的特征。酒的儲存時間是很長的，只要在合適的環境下，就可以一直保存。

什么樣的紅酒是可以長期存放的?(可以放十幾二十年以上的)?

瓶裝的紅酒保質期大概在十年左右。在酒窖里，橡木桶里的紅酒可以長時間存放，且越放越香醇。所以建議瓶裝紅酒在保質期內飲用。 紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁。 葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。

有的紅酒瓶塞容易長毛，什么原因啊?

自釀葡萄酒過程中長毛是因為細菌滋生造成的，所以一旦自釀葡萄酒出現了長白毛的情況，肯定會影響自釀葡萄酒的酒質。　　至于能喝不能喝，就要看長毛情況的嚴重程度了。 1. 如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了; 2. 如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，采用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。