傳統(tǒng)釀造白酒與糖化酶酵母最佳用量是多少?

傳統(tǒng)釀白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量t由發(fā)酵升溫節(jié)奏決定的，最佳是7~10天到達(dá)頂溫，根據(jù)這個(gè)升溫反推酵母、糖化酶使用數(shù)量。 ?釀酒過程中的經(jīng)驗(yàn)值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。 糖化酶是用麩曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。

白酒糖化箱厚度?

白酒糖化箱（也稱發(fā)酵罐）的厚度對(duì)于釀造白酒的質(zhì)量和效果有著重要的影響。一般來說，白酒糖化箱的厚度應(yīng)該在3~5毫米左右，這是因?yàn)椋?1. 厚度過薄的糖化箱不利于保溫，難以維持溫度。糖化過程中的溫度控制是非常重要的，過低或過高的溫度都會(huì)影響到糖化的效果和酒的品質(zhì)。 2. 厚度過厚的糖化箱則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵效果不佳，發(fā)酵時(shí)間過長，從而增加釀造成本和時(shí)間成本。 3. 合適的厚度可以保證糖化箱的強(qiáng)度和耐用性，避免糖化箱在使用過程中變形或破損。 另外，糖化箱的材質(zhì)也很重要，通常采用不銹鋼材質(zhì)制作，具有優(yōu)良的耐腐蝕性和易清洗性，能夠保證糖化過程的衛(wèi)生和安全。

釀制白酒時(shí)，糖化時(shí)間多久最合適?

糧食糖化60小時(shí)以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過高。如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過35度。濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發(fā)酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發(fā)酵的，有60天發(fā)酵的。這個(gè)過程是邊糖化邊發(fā)酵，沒有嚴(yán)格區(qū)分糖化和發(fā)酵的過程。

釀白酒做箱不糖化怎么回事?

釀白酒做箱不糖化可能是以下二點(diǎn)：糖化不來箱：下曲溫度過低，酒曲中的釀酒微生物活化不足，繁殖代謝不旺盛，分泌的糖化酶差，影響糖化力，導(dǎo)致升溫不足，糖化不來箱。 發(fā)酵升溫不足：下曲溫度過低，酒曲中的酵母菌活化不足，繁殖代謝不旺盛，數(shù)量不足，影響發(fā)酵力，造成發(fā)酵升溫不足。

釀白酒做箱不糖化怎么回事?

糖化不來箱指的是糖化時(shí)間足夠后,糧食沒有轉(zhuǎn)甜,手捏沒有泡沫漿液出現(xiàn),溫度過低。 引起該問題的錯(cuò)誤工藝 糧食中的釀酒微生物數(shù)量少,分泌的糖化酶少,導(dǎo)致糖化不足,不來箱。

釀白酒做箱不糖化怎么回事?

釀酒糖化失敗后，可以通過以下方法進(jìn)行補(bǔ)救：1.加熱麥汁，提高溫度來促進(jìn)糖化； 2.加入糖化酶，促進(jìn)糖化過程； 3.加入麥芽粉，補(bǔ)充糖化所需的酵素和糖類物質(zhì)； 4.增加糖化時(shí)間，延長糖化過程。