白酒固態和液態發酵的區別?
一、原料不同。液態發酵，是以糧谷、薯類、糖蜜等為原料的；而固態發酵，是以高粱、小麥、大麥、大米、糯米等糧食為原料的。 二、工藝不同。液態發酵，是蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒；，而固態發酵則要通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節才能制成。 三、成本不同。液態發酵的酒精酒時間周期短，成本低廉；而固態發酵的糧食酒，整個釀造周期相對較長，所以成本相對較高。
液態白酒釀造方法?
液態白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個過程。 首先，選用優質的谷物原料，經過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時間，使其充分發芽，然后在特定溫度下進行曝曬，使發芽谷物逐漸轉化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進行糖化、酵母發酵等過程，使混合液體中的糖分轉化為酒精。 最后將發酵液用特殊工藝進行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲存于特定的容器中進行陳放，經過時間的積累，使白酒的風味更加豐富、醇香。
純糧固態白酒和液態發酵的區別?
1、制作原料不同： 純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的，由于純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養成分。 液態發酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精溝兌酒。 2、特點不同： 液體發酵法的特點：縮短了面團發酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生產；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發酵時間。 固態發酵特點：水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。 3、發酵流程不同： 液體發酵法是借助于液體介質來完成面團的發酵，即先將酵母置于液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，制成發酵液，然后用發酵液與其他原輔料攪拌成面團。 固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。
