白酒的釀造全過程?

白酒釀造過程中需要經過：酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等6道工序，具體情況如下： 1、酒精發酵 酒精發酵是釀酒的主要階段，糖質原料經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。 2、淀粉糖化 糖質原料只需使用含酵母菌等微生物的發酵劑便可進行發酵；而含淀粉質的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質的谷物釀酒時，還需將淀粉糊化，使之變為糊精、低聚糖和可發酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養基，經粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調味 勾兌調味工藝，是將不同種類、不同年份和產地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、質量穩定、風格傳統地道的酒品。

釀白酒全過程?

釀白酒大至過程： 用玉米作為釀酒的原料，首先應將玉米粉碎成小的顆粒狀，用篩子篩除玉米面在拌入相應的稻殼后均勻灑水（潮濕度以握在手掌中不散為佳），然后將燒鍋內的水燒到80°時，層層撒勻。 開鍋后晾涼在35°，再放入加有酒類發酵劑的水中，用朔料封號。按現在的季節一周內就可發酵。淘之壓干，發酵水倒入蒸鍋中，燒再按照蒸料的過程操作。

白酒釀酒基本原理和過程?

(1)釀酒的基本原理---酶的作用下發生兩個過程！ (2)淀粉在糖化酶的作用下水解為葡萄糖！ (3)葡萄糖在酒化酶的作用下發酵為酒精！而我國傳統釀酒方法有半固態法白酒、液態法白酒、固態法白酒等幾種，家天下醬香酒使用一年生產周期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。端午制曲，重陽下沙。一年兩祭，端午祭曲，重陽祭水這種釀酒方式。更重要的是十年窖藏，口感較佳。

白酒釀酒方法和步驟?

首先白酒要經過選料，選擇一些品質高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發芽時產生的酶讓其轉變為酒精，然后就是發酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經過選料，制曲，發酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。