濃香型白酒四大酯比例?

濃香型白酒四大酯是己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯 考核標準至對己酸乙酯、總酯進行考核 低度（40度以下）濃香型白酒60mg/100ml以上，高度（40度以上）80mg/100ml以上

中國白酒三大物質?

五大物質豐富酒香 如果單從香的層面上來詮釋，白酒是酒，但更像是一種可以品味的香水，迄今為止，相關研究表明，已經在白酒酒體中發現了近2000種風味物質，在微觀層面上揭開了白酒酒香的密秘。在這其中，起到主要作用的物質有五類。 酸類。酸類物質是白酒形成香味的主要物質，起到柔和與協調酒體的作用，更重要的是，酸類物質是形成酯類的原料，而酯類則是白酒呈香最為關鍵的物質。白酒中揮發酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸等，適量的酸類物質能夠給酒帶來愉快而柔和的酸香。 酯類。白酒中最重要的呈香物質。乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯被稱為“白酒三大酯”，占據白酒總酯量85%以上，三大酯含量的變化對酒風味起著決定性的作用。適量的乙酸乙酯和己酸乙酯都具有清新的果香，同時也賦予白酒特殊的窖香和曲酒香；而乳酸乙酯具有香不露頭的特征，白酒中沒有乳酸乙酯就會失去風味，但含量過多時，則會抑制主體香味。 醇類。白酒中除了乙醇之外，還含有很多具有特殊香氣的高級醇類物質，比如異戊醇、異丁醇、正丁醇、正丙醇、仲丁醇和正戊醇等等，它們在酒體中具有襯托酯香的作用，使香氣更加完滿。 羰類。白酒中的醛類和酮類物質，統稱為羰基類化合物。羰基化合物對形成酒的主體香味有一定作用。比如，醬香型白酒的總醛含量比較高，從而有助于其形成具有特殊芳香的酒體，這其中，異戊醛和糠醛具有很大作用，異戊醛具有類似醬油的香味，而糠醛具有濃郁的谷香和焦香。 芳香類。顧名思義，芳香類化合物雖然在酒體中含量并不占主要，但呈香作用很大，千萬分之一的情況下就能讓酒體產生不同的香氣體驗，比如，4—乙基愈瘡木酚，具有釀造醬油特有的香味，千萬分之一時，就能使人體驗到大醬的香味。

白酒成分含量分析?

水和酒精是白酒主要成分，還有各種有機物質。這些有機物質包括：醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。 這些決定酒質量的成分往往含量很低，約占1%～2%，但種類很多，同時其含量配比非常重要，對白酒的質量與風味有著極大的影響。 1、酒精酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。 2、酯類白酒中的香味物質數量多，影響大的是酯類。一般優質白酒的酯類含量都比較高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以優質白酒的香味比普通白酒濃郁。 白酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成酰基輔酶A，再醇解而形成的產物。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。