霞多麗多用于釀造白葡萄酒，用它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色。霞多麗的魅力在于其多變的風格和廣泛的適應性，無論在任何氣候條件下，她的質量還都不錯。從寒涼的法國北部沙布利到炎熱的阿根廷的門多薩和南澳大利亞的巴蘿沙山谷，霞多麗可以呈現從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國情調的不同風姿。她也是香檳和氣泡酒調和成分中最重要的一份子。

霞多麗釀造的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國人口味。傳統世界的霞多麗（如夏布利產區）細膩、優雅，往往獨具特點，則容不得釀酒師過于夸張地表現自己，為釀酒師們提供了很好的參照，也是葡萄酒愛好者的幸事。新世界的釀酒師們在模仿的時候，往往會陷入一個誤區：過于注重橡木的使用，所釀造的霞多麗油膩、肥碩，缺乏清新，因而有一些釀酒師開始釀造完全不使用橡木桶的霞多麗，并且在酒標上進行標注。

香味類型：蘋果，梨，柑橘類水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油，糖果，香料的香味。