霉菌是微生物種類中的大類。 簡單說， 對白酒來講，有有害的霉菌，如青霉、根霉等，它們消耗糧食，產生苦味等斜雜味和有害物質。 大曲酒發酵采用的大曲，有益的霉菌含有糖化酶、蛋白酶等，能夠產生白酒的香味物質，提升白酒檔次。

不能，最好扔掉，但是你釀的什么酒怎么會在發酵過程中發霉，沒有密封好還是壇子本身就有問題只是你沒有發現

剛開始會，發酵就是利用微生物來分解玉米原料中的糖，淀粉等有機物，最后生成乙醇、多元醇，酸類，芳香酯類、酚類，甚至澀色味道的醌類物質。但隨著發酵的進行，醪液的ph偏酸，會抑制霉菌的生長！

不需要毛霉，但制造酒曲過程中有毛霉生長。米酒的發酵是糖化和酵母菌生長的過程。就去的制造中曲霉菌和酵母菌是主要的。

釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．故答案為：霉菌；酵母菌

釀酒應當是用酵母菌！ 酵母菌在發酵過程中會產生酒精。但是，曲霉的確是一種霉菌。 霉菌包括了曲霉、根霉、水霉和青霉等。 補充：請不要弄錯了，誰說酵母菌是一種霉菌？

你好！先用霉菌把淀粉分解成葡萄糖，再用酵母菌分解，這樣的生產效率比較快，所以制酒用的曲霉是霉菌的一種，此外，酵母菌也是霉菌我的回答你還滿意嗎~~