曲藥吧！不叫酵母！冬天4兩/100斤；夏天3.3兩/100斤

酵母發面應該從溫度、加糖入手提高發酵速度。酵母繁殖溫度最佳是28~34度之間，加糖，酵母會更好的利用。發酵速度會提高。加鹽一斤面粉有2~3g鹽足矣。白酒不適合加入，白酒有殺菌作用。

做醪糟食糧1斤：曲2克，做白酒食糧1斤：曲4克。注意：做醪糟的曲與白酒的曲是不1樣的。

傳統白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數）使用千分之0.5左右。

做少量的米酒自己吃可以用面包酵母。如果是為了多產酒，須用酒精酵母。面包酵母產氣不產酒。酵母要做擴大培養。

面粉的發酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發面可行性不高。面粉發酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的干酵母的確是酒精發酵后的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握。因為:現在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發面？白酒即使可以用來發面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握。發面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發酵至兩倍大即可。不過用老面發酵的面團需要加堿，綜合一下面團的酸味。結語:現實生活中用白酒直接發面是不現實的，不過制作老面加白酒還是可行的，而且發酵后的面團有特有的酒香，味道也是不錯的。

25千克葡萄酒需要五顆釀酒酵母，125克酵母可以制作多少千克？125千克九

發酵系數在80%即可。最多裝40斤葡萄，添加白糖8斤，白糖溶化后占用體積較少些，這樣也只有不到45斤的位置，發酵后體積膨脹也就不會溢出來了。 葡萄裝入容器，壓力分散，不會對容器壁產生壓力過大，沒有問題的。

放入白酒不好。發酵葡萄酒就是把糖轉化成酒精的過程，先加入白酒，就是加入酒精，反而抑制了發酵順利進行。若是發酵結束了，感覺酒度不夠，還希望葡萄酒貯存時間長一些，加點白酒提度是可以考慮的。葡萄酒釀造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%，混合均勻后加入酵母菌（發面的活性干酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝自釀的葡萄酒。葡萄籽不要弄碎，不然葡萄酒有苦澀味道

發酵葡萄酒時，不要加入白酒。葡萄酒的發酵原理是：葡萄果實里的糖分，在酵母的發酵作用下，轉變成酒精和二氧化碳氣體，從而得到含有酒精的葡萄酒。而酵母最高的發酵的酒精度是15-16度，當酵母遇到過高的的酒精度，就會停止發酵。在開始時，加入酒精會導致發酵不能順利啟動。所以發酵葡萄酒時，不要加入白酒。另外，由于自釀葡萄酒時，葡萄原料的質量、發酵的雜菌控制、發酵工藝的了解程度都達不到專業酒莊的標準，控制不好，常會因雜菌發酵出不良物質，對身體健康不利，所以自釀葡萄酒前請詳細了解葡萄酒發酵工藝。

使用方法：復水活化復水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，將干酵母攪拌并溶解于其中，復水10-20分鐘。活化：將復水的酵母液迅速降溫至30℃左右（加入干凈的涼水），活化1-1。5小時即可。白酒發酵麩曲白酒和液態白酒接種發酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王釀酒高活性干酵母，復水活化后添加以麩曲中或糖化酶混合取代麩曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G發酵料，出酒率可提高2-10%大曲白酒接種發酵：取投料量0。5-1/100白酒王釀酒高活性干酵母，復水活化后，與大曲一起拌入酒醅中，大曲可減少10-30%的用量或不減。出酒率可提高5-10%高酸糟（長酵糟）接種發酵：取投料量0。5-1/1000白酒王釀酒高活性性干酵母，復水活化后，與大曲一起拌入酒醅中堆積發酵，優質酒率提高20%，出酒率提高2-5%生料曲發酵用量：按原料1用法：直接投入發酵液中即可配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望對你有幫助活性干酵母：活性干酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨干燥脫水后仍保持強的發酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環空氣經流化床連續干燥，使最終發酵水分達8%左右，并保持酵母的發酵能力。

搜一下：釀酒酵母自己培養用量是頭料量的百分之幾

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搜一下：柿子酒的酵母加入量

柿子酒　柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發酵或蒸餾而成。其制作最大特點是不用糧食。原理及工藝1. 柿子果酒或柿子酒（發酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，白酒(蒸餾酒)的制作柿子蒸餾酒 persimmon tequila先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。可采用固體發酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。　　蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。③配制酒 柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。