糧食在發酵的時候如果是酵母菌占優勢就產生酒精,做出來是酒.如果醋酸桿菌占優勢產生的就是醋.向你說的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當造成的.

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來是發酵過程中酵母產生一系列風味物質,其中就有一些是醇類物質,它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時,其中有些化學品是呈酸性的.

因為密封不夠嚴，導致乙醇和空氣中的氧氣發生反應（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

酸說明進一步發酵了產生醋酸，酒本身就是發酵蒸餾的產物 發酸了口感很差勁由于不是單純的醋酸，所以不能用

付費內容限時免費查看回答1、酵母菌在氧氣比較少的時候消耗淀粉產生醋酸，在幾乎沒有氧氣的時候消耗淀粉產生酒精。所以如果產生了酸味，那么這一缸子東西就沒法再變為酒精了，沒法補救。下次一定要注意氣密性。2、從原料、工藝、及氣候等方面作相應的調整。長時間的保存，酒體殺菌后裝入殺菌的潔凈容器內，也可以一道連容器殺菌，容器可以是微透氣的，如木塞；陶壇再用箬殼等包壇口，如大壇紹興酒操作。也可以是密封的，如玻璃瓶再加皇冠蓋等。

不能用

油煙多沒封好當然變酸啦，變質了。

變質了不要用了

料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。

天氣熱也有關系的，黃酒放的時間長了也會酸的。

啤酒是復雜的膠體溶液，在酸的表現上有三方面的指標：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數情況下結果是一致的，但有時表現并不一致，這和啤酒內酸的種類、離解度有關。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質； ②糖化時調整pH用酸； ③酵母發酵產生有機酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產酸菌，會使啤酒產生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛生，控制微生物污染，其次，在調整pH時，不能濫加有機酸。

1.酒體內含不足，意思就是說里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲存方法，要存在陰涼的地方，避免陽光。

繼續發酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質了

我們精神病院的院長就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說物以少為貴～～

在中國，人們有喝黃酒來避寒的習慣，尤其是在北方。不僅如此，在夏天，啤酒還扮演著夏日抵抗炎熱的角色。黃酒是一種保健酒，具有激活血液和補充氣的功效，對女性有更明顯的影響。雖然酒精含量不高，但不宜過量飲酒，過量飲酒會導致宿醉。黃酒作為一種常見的日常保健酒，在許多朋友家中都會存一點黃酒，尤其是有老年人的幾種。在夏天，經常聽到長輩們的談話，問溫度那么高，不知道怎么把它放到儲藏到不會讓黃酒變質的地方。黃酒喝著有酸味，這在生活中是很常見的。黃酒易受環境的干擾。無論是環境健康，溫度，還是其中一個因素都沒有得到很好的控制，酸的變化現象將會出現。接下來，讓我們來看看看看黃酒變酸的原因。通常，在生產黃酒的時候，有很多材料和工具需要使用。沒有一套完善和嚴格的生產標準。工人在控制工具、原材料和溫度的使用方面會疏忽。如:生產工具。當大規模釀造黃酒時，將使用鏟運機、竹耙和鏟子，生產者不清潔、衛生和消毒這些工具不注重清潔，不全面不完整，容易導致其他細菌污染，從而影響黃酒的質量。我們都知道，黃酒的釀造會用糯米來發酵來獲得霉菌。糯米的烹飪程度不夠好。它會影響根霉菌的糖化，而這會造成連鎖反應對酵母的影響會使有害的酸性細菌變得更加猖狂，這樣理所當然的會將原有黃酒的味道破壞殆盡。這道黃酒在煎酒的時候不符合標準的時候，生產工人會在經過發酵和過濾的黃酒后，將酒進行煎炒。這一環節主要是作為一種滅菌酸，殺死酸酵母，使黃酒在隔離后發生酸化。在夏天，溫度相對較高。在高溫下，在其中的酵母和根霉會發熱，影響酵母的生存條件。如果溫度繼續上升到36攝氏度以上，酵母就會失去發酵能力，醋酸細菌就會在這個高溫下瘋狂繁殖，所以黃酒在高溫下會變酸。