賴茅”原是三大燒房之一的“恒興”酒廠出廠的白酒，但其商標的歸屬權多年來一直不明朗，直至 2014 年重歸貴州茅臺酒廠所有。需要注意的是，目前白酒市場上的賴茅很多并不屬于貴州茅臺集團，其質量也難以評定。在貴州茅臺酒廠擁有“賴茅”商標后，賴茅白酒也許面臨重新整頓的局面。

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司，注冊資本為一億八千五百萬元。

據史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒后,將此酒帶回長安,受到漢武帝的稱贊，并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。據清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。1949年前，茅臺酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。“華茅”就是現在的茅臺酒的前身。

賴茅酒乃國酒茅臺之父…… 1951年，國家收購三茅：賴茅、王茅、華茅，在這三家私人作坊基礎上成立地方國營茅臺酒廠，所以說現在的茅臺源自：賴茅、王茅、華茅。1953年，“賴茅”牌商標的使 用權也并入茅臺廠。 上世紀末，茅臺沒有保留賴茅的商標使用權，其他廠家開始注冊實用，大部分是一些生產產地在茅臺鎮的企業，他們有著獨特的釀造技術！所以賴茅只能說是茅臺的前身， 有著歷史的文化淵源。現在的茅臺和賴茅只是兩個不同的品牌！詳細賴茅文化可以上懷莊官方網站上了解更新

唯一的共同點都是產地貴州

首先要搞清楚什么是"正宗茅臺酒",以我的理解是貴州茅臺酒股份有限公司出品的也是市場上定義為“國酒”的53度飛天和五星茅臺酒。此外，貴州茅臺酒股份有限公司也出品年份酒--15年，30年，50年，80年的陳年酒，系列酒--王子酒、迎賓酒等，普通酒--43度、38度飛天茅臺酒，還有其他合作開發的很多地方酒如國典、水立方、燦爛人生等。中國貴州茅臺釀酒總廠這個概念是不存在的。過去的茅臺酒廠改制后稱為貴州茅臺酒廠集團，由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司及其全資子公司、控股公司、參股公司等近20 家企業構成，集團所涉足的產業領域包括白酒、啤酒、葡萄酒、紅酒、證券等。

沒有茅臺鎮就沒有茅臺酒。茅臺鎮是地名。茅臺鎮酒是一種酒的名字。茅臺酒也是一種酒的名字。只要認準酒的名字就行。多一個字不行，少一個字也不行。

茅臺鎮大大小小有幾百家酒廠,但生產茅臺酒的只有一家,即,貴州茅臺酒股份有限公司,茅臺酒的全稱是"貴州茅臺酒",只此一個.未開啟的茅臺酒瓶蓋膠帽上有三行黑色噴碼,代表出廠日期,批次等信息,同時,也可以根據此噴碼對茅臺酒進行簡單的真假鑒定.真酒的噴碼清晰、顆粒感強，用指甲等硬物是刮不掉的，而假酒是很難做到這一點的。

茅臺鎮是個地名，茅臺集團酒廠就在這里。當地以生產醬香型白酒出名，大小酒廠近百家。但是因為有國酒茅臺的名稱，為了傍名牌多以茅臺鎮酒來作為酒名，不一定是茅臺集團的酒。

貴州茅臺鎮和貴州茅臺的關系是貴州茅臺產于貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮。　　茅臺鎮歷來是黔北名鎮，古有"川鹽走貴州，秦商聚茅臺"的寫照，茅臺鎮是中國醬酒圣地，域內白酒業興盛，1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎;1935年中國工農紅軍長征在茅臺四渡赤水。茅臺鎮集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽為"中國第一酒鎮"。

貴州茅臺鎮醬香型大曲酒釀造原料是，糯高粱、小麥和赤水河河水，下面簡單的介紹下它們。 白酒是以糖質或淀粉質為原料，加入糖化發酵劑，經固態、半固態或液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，固態法白酒還需蒸煮、揚冷、拌曲、糖化等步驟。固態純糧發酵白酒是中國的獨創，中國大多名酒的都是以高粱為淀粉質為原料，如貴州茅臺、五糧液、郎酒、藍色經典、水井坊等等。能作為白酒生產原料的糧食非常多，如除高粱之外，還有玉米、大米、紅薯等等，但惟獨高粱倍受青睞。 高粱按沾度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮 醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達到88%以上，糯高粱結構較疏松，能適于根霉的生長。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結構較緊密，蛋白質高于糯高粱。 高粱的內容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮發酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。 因此，高粱的結構、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命酒是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了。 貴州茅臺鎮醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝決定和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱直鏈淀粉含量高，直鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產量沒有。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數量比粳高粱釀造的酒多。 俗話說，曲是酒之骨，水是酒之血，可見曲和水對白酒酒質的影響非常大，而大多名酒都是大曲酒。 大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質,而小麥制的大曲，含有數量和品種最多的微生物，眾多微生物的代謝產物是非常豐富的，最終決定了白酒香型成分的多樣性。生產實踐表明，小麥是釀酒微生物天然最好的培養基。 作為酒之血的水，釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣要求的水質也不一樣。生產用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質要求最高，因此赤水河畔的茅臺鎮釀酒先輩們選擇了，赤水河水質最好的季節重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統。 總之，整個釀酒過程真正的主人翁是微生物，工藝和環境都圍繞所用微生物的習性和代謝特點，通過控制溫度、PH、水分、氧氣、發酵時間等因素來引導發酵過程，最終蒸餾出酒。 我喝過，酒很不錯。香氣撲鼻，滿口生香，飲后空杯，持久不散。口味細膩，酒體醇厚。以前沒聽過，好像是剛出來的酒。聽說省市領導都在喝這個酒，也是某些單位的招待專用酒。

味道正宗

醬香型白酒主要出自茅臺，茅臺鎮的醬香型白酒都是用當地的紅纓子（小紅糧）釀造的。都說酒越放越香 ，加上醬香型白酒的生產工藝復雜，從生產到出廠大概需要五年的時間，所以味道很是不錯的。

我開始不習慣喝醬香型的酒 在酒宴上喝了 幾次感覺還不錯， 主要是喝了這個酒之后感覺頭不會疼，第二天很輕松。