紅棗醋 酵母菌 醋酸菌紅棗（紅棗汁）———→紅棗酒（乙醇）———→紅棗原醋第一次發酵 第二次發酵 把拌曲后的紅棗酒裝發酵缸內進行再次發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并用輔助材料增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。等完全冷卻后即成為紅棗原醋。一般紅棗醋的發酵時間為10天，但根據設備的不同發酵時間也不同。

液態深層釀醋設備　　專利釀醋罐中進行的液態深層發酵制醋的先進工藝,該工藝的核心技術在于使用了高效的通氣裝置、測量和自動控制系統。FRINGS特殊設計的通氣裝置可以產生完美氣泡，充分混合發酵液，為醋酸菌生存和繁殖創造最適宜的環境，提供最佳供氧?！　∪詣涌焖俑弋a釀醋機　　該機可使1噸糧食、水果發酵液1噸白酒在24小時內自動轉化為10噸香醋，也可使1噸廢酒糟液轉化為1噸優質食醋或醋酸飲料，相比傳統釀醋經濟效益提高40%以上。這樣可為食醋及其系列醋酸飲料的開發生產開辟了一條新途徑，同時也解決了農民玉米、小麥等糧食積壓以及果農水果難以銷售、資源浪費等問題。　　易拉罐醋飲料生產線　　該類產品還包類產品還包括：42罐/分熱塑料三片罐片罐灌裝線、150罐/分塑料三片罐片罐灌裝線、250罐/分塑料括該三片罐片罐灌裝線、400罐/分塑料三片罐片罐灌裝線?！　螌訚{式攪拌儲罐、配料貯罐、(50L-10000L)　　單層漿式攪拌儲罐可作儲液罐、混料罐、暫存罐、儲水罐等。單層漿式攪拌儲罐適用于食品、乳制品、果汁飲料、醫藥化工及生物工程等領域。

醋作為調料可增加食物的酸味、香味，還可促進食欲，幫助消化，并有一定殺菌作用。另外亦可去除魚類食物的腥。食醋是一種重要的調味品，好醋除了酸味以外，還具有鮮、香及甜味。醋是用米、麥、高粱、酒糟等食物釀制成的酸味液體，醋中酸味主要來源于谷物發酵后而產生的醋酸。除此之外，醋中還含有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，因此好醋的醇香四溢。。隨著食品加工技術的提高，食醋的加工工藝也日臻完善，日前我國生產的食醋的歷史久、味醇，正遠銷美國、加拿大、法國、日本、新加坡、馬來西亞、香港等二十多個國家和地區。以水果(蘋果、葡萄、檸檬、菠蘿、柿子、香蕉、草莓、山楂、梨、杏、獼猴桃、西瓜等)果渣為主要原料，果品加工中大量的廢料及不能用于加工的殘次果品經釀造而成的果醋及其果醋飲料，一方面可以為豐富的水果資源深加工和綜合利用提供有效途徑，節約了糧食。另一方面可以滿足國內外市場的新需求、豐富調味品市場和飲料市場品種，在果品產業化生產、提高經濟效益上具有積極的意義。因此，充分利用果蔬的地區資源優勢，建立原料加工基地將有利于改變我國果蔬原料種植分散、收購零散的現狀；有利于工藝研究，新產品開發，提高產品質量和原料利用率；有利于加快農業產業化進程，為農民增收創造了條件。本文主要從食醋加工現狀入手，介紹食醋加工工藝等，同時介紹食醋加工設備的規格與選型，希望對您的食醋加工設備選購有所幫助。目錄：一、食醋種類與生產現狀二、食醋加工工藝與設備1．食醋制造工藝流程2．食醋釀造設備三、規格與選型

液態發酵蘋果醋生產線技術 一、 名稱：液態發酵蘋果醋生產線技術 二、 項目研發單位：陜西省蒲城縣科技開發中心 三、 項目的主要內容： 食醋是一種酸性調味品，世界上每一個國家都有生產。據報道，世界年產量為1650萬噸之多，其中美國年產量46.9萬噸，日本年產量為34萬噸，中國年產量為200多萬噸。我國食醋的主要品種是糧食醋，和歐美日發達國家相比，產品品種相對單一，主要表現為果醋、保健醋的品種和產量差距比較大。 水果營養豐富，含有大量人體所必需的糖分、礦物質和維生素等我國地大物博，水果資源十分豐富，由于風災、采摘不及時，交通運輸不便，保管不善等原因，每年約有四分之一的水果腐爛掉，造成很大的經濟損失。如能將這些水果在加工釀成食醋，既能增加食醋品種，豐富人們的生活，又能充分利用水果資源，節約糧食。調查研究證實，歐美及日本等國一直生產果醋，如蘋果醋、梨醋、柿子醋、葡萄、橘子醋等。這些醋具有天然風味，頗受消費者歡迎。果醋不但可作為一般的調味料，而且多數是作為保健飲料食用的，早晚用開水沖服，能起到幫助消化、降低血壓、消除疲勞等效果。 四、 技術水平： 以液態發酵生產果醋，應用DF自動制醋機技術，（釀醋設備 制醋設備 釀醋機 醋酸菌 果醋）其工業化的生產技術打破了傳統的人工。生產技術，它在保持傳統口感的同時對人體有更多的保健作用。該技術屬國內首創，被評為第九屆專利技術金獎。 五、 產業前景： 食品工業是我國二十世紀最具有潛力，產值最大的工業產業，陜西蘋果的產量極為豐富，以蘋果為主要原料生產果醋，即為蘋果深加工找到了途徑，又解除了果家們的后顧之憂。其產業化前景極為廣闊。 六、 國內外行業、市場競爭優勢： 以蘋果生產果醋，屬國內首創，在國內具有較強的競爭優勢。 七、 合作情況： 生產蘋果醋所用的生產設備包括： 1、 不銹鋼蘋果破碎機；2、不銹鋼榨汁機；3、不銹鋼過濾機；4、蘋果酒酒度及蘋果醋酸度檢驗儀器；5蘋果醋不銹鋼滅菌罐；6、酶解罐；7、發酵罐；8、離心機。9自動制醋機 10不銹鋼檢果臺 11提升機 八、 效益分析和市場預測： 1、 生產每噸蘋果醋（酸度為5度的一級蘋果醋）綜合成本500元。 2、 蘋果醋出廠價格：900元/噸 3、 產品銷售利稅：900-500=400元/噸 4、 全年生產300天，日產1n屯全年利稅：400×1×300=12萬 本項目適合蘋果產區，采用落果、次果作為原料，成本低、利潤可觀，建廠期僅需1月左右，由于采用最先進的液態發酵技術，具有很高的科技含量，正常生產周期僅需24小時左右，并且該生產流程也可生產糧食醋及其它果醋，是一項可靠德短期快速致富項目。 九 果醋生產工藝流程圖 陜西蒲城縣科學技術開發中心<全民事業單位> 地 址：蒲城縣招生辦3樓郵編：715500 電 話：0913-7210893 7234893 專家咨詢：013991546234（科研成果持有人：許朝輝） 蘭州辦事處：0931-811506839189432937246 吉林辦事處: 0431-2703796 網絡查詢： http://www.niangzao.com.cn(中國釀造網) 電子信箱：webmaster@niangzao.com.c