可以把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。實際你說酒曲比酵頭香是誤區，兩者效果一樣，都是細菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發酵時間

不可以。

白酒曲是可以發饅頭的！但用酒曲發面后，面會顯得有點“酸爽”，我們需要添加點堿性食物來中和掉酸味！

酒曲可以發面的。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長。做發面饅頭不行哦！發面是酵母菌生長繁殖產氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時達到最大的產氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

當然可以 你的意思是不是讓饅頭有米酒的那股香氣？那是沒有問題的！少量的米酒是可以的！

米酒和水攪拌均勻.一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。加入面粉400克攪拌成面糊。保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準。繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。我搬開了一個，撕開里面一點看看，饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最愛吃。軟面團蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔心硬面蒸出來的饅頭會硬，一點也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

可以的，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：小麥面粉 280克、玉米面(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 適量、冰糖黃杏汁 適量。1、準備冰糖黃杏汁。2、酵母粉先用水融解。3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。4、加入小麥面粉，甜酒曲和玉米面粉。5、揉成光滑面團，餳發40分。6、將餳發好的面團，搟成長方形面片。7、從一頭卷起。8、切分成12小段。9、入蒸鍋，二發20分鐘。10、然后大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。11、時間到后取出，完成。

前往百度APP查看回答甜酒曲可以發面蒸饅頭，面團發酵主要依賴于酵母菌，甜酒曲中正好含有這種物質。發酵面團可以將面粉、糯米粉、糖粉和米酒中的酒液混合在一起揉成面團，再放在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大，然后把它分成小份醒發半小時再蒸熟即可。

甜酒曲可以做饅頭。酒曲是含根霉、米曲霉等多種糖化霉和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用堿，不酸就好。超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發面，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。擴展資料：甜酒曲饅頭：食材：米酒100g左右、高筋面粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。制作步驟：1、買的酒釀，分離出米酒。2、與高粉，糯米粉，糖粉混合均勻。米酒根據實際情況增減。3、以能夠揉成團為標準。4、放入一個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。5、取出后重新滾圓。6、搓成長條。7、切成六塊。8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。9、然后壓扁就可以。10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。11、內部，像饅頭一樣，但是因為糯米粉的關系韌韌的，酒釀味香香的。

可以用來做饅頭。面粉 400g，甜酒釀 150g1、制作酵種：用甜酒曲100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。2、由于室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣一般兩到三個小時。3、甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發20分鐘。4、揉制生坯：把面團分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。5、籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型后發酵。6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。注意：時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用堿，不酸就好。超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發面，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。

做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。甜酒曲里面有酵母菌，同時也有霉菌、細菌等。甜酒曲里面酵母菌數量占比不高，發面時候給面團帶入霉味。就會產生對身體有害的物質。發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。因此得出結論：不建議使用甜酒曲發面。