舍得酒是四川沱牌集團舍得酒業有限公司的高檔酒品牌。了解更多可以上酒好網看一下。

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你說的是舍得那款白酒么？以前是“智慧人生、品味舍得”，最近比較常見的是“中國智慧”和“舍百斤好酒，得二斤精華”了。

有點像大中國的曲子

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，酒的發酵與酒曲密不可分。所謂酒曲，是利用微生物制備的粗酶制劑，是釀酒用的糖化發酵劑。它以小麥(或配以大麥、豌豆、高粱等)為主要原料，經自然培菌、發酵、風干、儲存而制成，是一種具有產酒和生香功能的、富含多菌群多酶系的活性微生態制品。

酒曲就是 把糧食發酵

我想，我能幫你找點資料解釋解釋，呵呵！——沱牌舍得酒業，在白酒制曲的精髓向全行業傳遞的同時，沱牌舍得在如今的工藝水準上與文化根源上也尋找到了價值共鳴——沱牌的生態制曲?！?a href="/baijiu/15162/">天地人和、潤澤人間”，沱牌舍得酒業，擁有中國第一大制曲工業生態釀酒園，使豐富的植物群落，能夠形成良好的、獨一無二的生態制曲條件。而這部代表著中國制曲精髓的“活化石”《太禾曲經》，無疑將會提升整個中國白酒行業的制曲工藝水平。

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首先從技術層面，沱牌舍得創造性使用多個創新成果，如提高白酒陳香味的大曲及制備方法獲國家發明專利的創新成果，如為幽雅風格白酒（濃香新流派）量身定制的桃花曲、月桂曲、陳香曲等多項技術突破。 其次從工藝層面，沱牌舍得采取獨有的復合曲，將曲按不同季節、不同曲類“因時、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味”調配成復合曲，根據不同季節使空氣中微生物的種群及數量有差異，不同的季節應采用不同的制曲工藝制作不同特色的曲藥，每個季節的曲都有自身的特點，然后以不同比例進行混合搭配。 此外，沱牌舍得酒曲比一般酒曲多一種大麥原料，由于大麥富含麥芽糖、β—淀粉酶、木糖酶和蛋白質降解酶，這有利于曲藥中酵母繁殖，并促進發酵過程中淀粉的分解，同時還有利于增加酒體內氨基酸等營養成分和風味物質的含量。 正是上述獨到之處，最終形成了沱牌舍得系列白酒“香氣幽雅，糧香陳香馨逸，醇厚綿柔，細膩圓潤，甘洌爽凈，回味悠長”的特點。

沱牌舍得制曲從原料上采用大麥、小麥、老曲粉，貯存于10萬噸金屬貯糧倉內，讓糧食全年處于低溫休眠狀態，保證原料品質的恒定。尤其是沱牌舍得在制曲過程中創新性地多加入大麥，大麥除含有淀粉、蛋白質、氨基酸外，還含有麥芽糖酶、木糖酶、蛋白質分解酶以及被譽為“血管守護神”的原花青素，可促進釀酒功能菌生長及酶的活性，有利于產生更多的麥芽酚、乙基麥芽酚等白酒芳香成分。在制曲過程中，沱牌舍得偏重采用中偏高溫曲，該曲具有發酵力、酯化力大、產酒率高、酒酯香味大等特點；而刻意制作成型的包包曲，則具有較大的表面積，便于富集空氣中更多的微生物，并造成其表皮、內層、曲心不同溫度，以適合各種不同微生物的附著與生長，使得酒曲質量更加穩定。因為優良的大曲原料及生產工藝，沱牌舍得酒曲總體上獨具菌絲豐滿、曲體泡氣、曲皮薄、生化指標協調、糖化發酵均衡、生香功能強等六大特征，進而形成幽雅、復合、多健康活性物質、糖化、發酵、蛋白質分解能力強的曲藥，大大提升了沱牌舍得酒的出酒率及其優良品質。