五谷糧食

大麥.高梁.大米.紅署.

我們這常喝的大泉源酒一般超過一百的都是糧食酒，而且是那種固態發酵的。在市場上這類的酒不多。我家這的人喝這個的很多。

能。市場上絕大部分白酒都是糧食釀造的。只不過工藝不一樣出現了液態法酒精釀造工藝混合在其中。固態法釀造是傳統釀造方法，酒精工藝是液態法，成本低廉一些。但是成品白酒上面標注的標準可以區分。執行標準是gb/t20822，gb/t20821標準是酒精酒或者摻和酒精的白酒，其它國家標準就是固態法白酒。

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。 由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明： 　　白酒：多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 　　啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 　　葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養成分，并帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發酵和后發酵階段，后發酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續發酵的過程。

糧食就是釀酒啊 哈哈

白酒的分類 根據GB/T17204-1998《飲料酒分類》的規定，白酒是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。 按生產工藝分為—— 一、固態法白酒：采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。 此種白酒按其曲種不同又分為： a．大曲酒：以大曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒； b．小曲酒：以小曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒； c．麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發酵釀制而成的白酒； d．混曲酒：以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀制而成的白酒； e．其他糖化劑酒：以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）發酵釀制而成的白酒。 二、半固態法白酒：采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵，蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。 三、液態法白酒：主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而制成的白酒。 液態法白酒又可分為—— a．傳統液態法白酒：以大米、糖蜜等為原料，在液態下加入糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵，液態蒸餾釀制而成的白酒； b．串香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，利用固態法發酵的酒醅（或特制的香醅）進行串香（或浸蒸）而制成的白酒； c．固態勾兌白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，用固態法白酒進行勾調而制成的白酒； d．調香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質調配而成的白酒。