酒曲要好，糧食夠好，密封要好，發酵溫度要適當，發酵時間要夠長。

看見朋友她爸買了唐三鏡酒械的設備在用，還可以

發酵期長一點，預示著產生的香味物質多一些，出酒率受到一定的影響。30%以上的出酒率還是沒問題的

你好！精耕細作 掌握好每一個環節僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

用玉米釀酒，主要是蒸煮糖化的問題，把原料充分蒸煮，使其糖化徹底，再加上足夠的大曲，才能夠盡可能提高出酒率。蒸餾后的酒糟，化驗殘糖，如果有些高，就說明加曲量有問題，發酵過程也可以測量升溫情況，看是否正常發酵。

釀酒，酒曲是一個關鍵，酒曲的活力直接影響到最終的出酒率。再一個就是蒸餾設備的密封性和冷卻性。像我們熟知的，傳統木甑在蒸酒時，蒸就到處都是酒香氣，其實就是酒蒸汽跑掉了，也就是損失掉了酒。像寧波傳成酒械用的白酒釀酒設備，在蒸酒的時候就基本上聞不到酒香氣，因為它充分地把酒蒸汽冷卻下來成為了酒，這樣就提高了產量。

我這里有

唐三鏡釀酒設備密封性、冷卻性好，產量可比傳統設備高出20%以上的產量

春季天氣溫度最適合釀酒，入池溫度最好控制，所以對釀酒來說是最好的時候。而春季出酒一般都冬季做入池發酵。濃香型白酒發酵期都很長，至少40天以上，有的廠家達到70天以上。主要是增加發酵時間來增加產香味物質的時間，從而達到優質酒狀態。濃香白酒因發酵期長，所以出酒率就成了叫難的問題。一般廠家出酒率在40%左右（65度折算）。你想提高超過這個數值，那就太難了。出池的殘余淀粉大約6%左右。消耗的淀粉在10%左右。你想再一次提高，真的很難了。你心里認可的出酒率是多少？

那么酒曲很關鍵，酒曲的活力會直接影響發酵從而影響到最終的出酒率，其次就是設備的密封性和冷卻性，比如傳統釀酒是用木甑釀酒，在蒸酒過程中酒香四溢，由于密封性不好，所以酒蒸汽跑出來才會酒香四溢，導致產量降低，那么寧波傳成酒械的設備密封性和冷卻性很好，在蒸酒的時候基本聞不到酒香氣，因為它將酒蒸汽冷卻下來成了酒，這樣達到了提高產量

嚴格按照工藝執行，發酵過程監督好升溫情況。蒸餾白酒時候控制好裝甑要點。主要體現在：入池水分、配料比例決定發酵糧醅的疏松程度、窖池維護，窖池升溫幅度控制在15攝氏度左右。提高出酒率因素分析很多，每一項都要做好。

白酒釀造過程控制好入池條件，出酒率自然會提升。入池條件控制主要包括：1、入窖池發酵前的水份大小，濃香型白酒入池發酵（南方雨水充沛的）水份54~56%，北方地理位置干燥，入池水分57~59%2、入池溫度，南北方沒太多區別，與配料比例有關，糧醅比例控制在1：3~4之間，溫度控制在18~20℃，配醅量大，入池溫度適當提高。清香二次清工藝，大楂入池發酵溫度控制在10度左右。3、配料方面，追求出酒率，輔料稻殼使用比例可以放大一點，一般控制在30~35%，做到入窖糧醅疏松有彈性（骨力）最佳。追求質量時候輔料使用比例要減少到25~30%。地缸發酵的二次清工藝二楂加入輔料10%左右。當然任何東西都不是定死的，根據上下排發酵情況，現場調整。

渴了不喝水喝酒，酒量就會大幅度提升。