1.什么是乙醇發酵 這我還真不知道 但我認同樓上的說法 2.如何篩選營養缺陷性微生物？ 篩選自生固氮菌:不在培養基中加氮源 篩選自養微生物:不在培養基中家碳源 篩選可以分離出能分泌胞外蛋白酶的微生物:用蛋白質作為唯一氮源 PS:當初高中的筆記就這么多了...

根據發酵醪注入發酵罐的方式不同,可以將酒精發酵的方式分為間歇式、半連續式和連續式三種.(一)間歇式發酵法間歇式發酵法就是指全部發酵過程始終在一個發酵罐中進行.由于發酵罐容量和工藝操作不同,在間歇發酵工藝中,又可分為如下幾種方法：1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃后,接入糖化醪量10％的酒母,混合均勻后,經60～72小時發酵,即成熟.2．分次添加法 生產時,先打入發酵罐容積三分之一糖化醪,接種發酵,隔2—3小時后,加第二次糖化醪,再隔2—3小時,加第三次糖化醪.如此,直至加到發酵罐容積的90％為止.從第一次加糖化醪直至加滿發酵罐為止,其總時間不應超過l0小時.3．連續添加法 此法適用于采用連續蒸煮、連續糖化的酒精生產工廠.先將一定量的酒母打入發酵罐,然后流加.一般從接種酵母后,應于6-8小時內將罐裝滿.4．分割主發酵醪法 此法適用于衛生管理較好的酒精工廠,其無菌要求較高.將處于旺盛主發酵階段的發酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后兩罐同時補加新鮮糖化醪至滿,繼續發酵.(二)半連續發酵法半連續發酵是指在主發酵階段采用連續發酵,而后發酵則采用間歇發酵的方式.在半連續發酵中,由于醪液的流加方式不同,又可分為兩種：一種是將一組數個發酵罐連接起來,使前三個罐保持連續發酵狀態.第三罐滿后,流入第四罐.第四罐施加滿后,則由第三罐改流至第五罐,依次類推.第四、五罐發酵結束后,送去蒸餾.洗刷罐體后再重復以上操作.第二種方法是由7—8個罐組成一組罐,各罐用管道從上部通入下-罐底部相串連.第一只罐加入1/3體積的酒母發酵,隨后在保持主發酵狀態下,流加糖化醪.滿罐后,流入第二罐,第二罐醪液加至1/3容積時,糖化醪轉流加至第二罐.第二罐加滿后,流入第三罐,然后重復第二罐操作,直至末罐.最后從首罐至末罐逐個將發酵成熟醪蒸餾.（三）連續發酵1、連續發酵工藝 由于具體操作方法的不同,連續發酵工藝可分為如下三種：(1)循環連續發酵法 (2)多級連續發酵法 (3)雙流糖化和連續發酵2、連續發酵的優點(1)提高了設備利用率 (2)提高了淀粉利用率 (3)省去了酒母工段 (4)便于實現自動化

根據發酵醪注入發酵罐的方式不同，可以將酒精發酵的方式分為間歇式、半連續式和連續式三種。(一)間歇式發酵法 間歇式發酵法就是指全部發酵過程始終在一個發酵罐中進行。由于發酵罐容量和工藝操作不同，在間歇發酵工藝中，又可分為如下幾種方法： 1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃后，接入糖化醪量10％的酒母， 混合均勻后，經60～72小時發酵，即成熟。 2．分次添加法 生產時，先打入發酵罐容積三分之一糖化醪，接種發酵，隔2—3小時后，加第二次糖化醪，再隔2—3小時，加第三次糖化醪。如此，直至加到發酵罐容積的90％為止。從第一次加糖化醪直至加滿發酵罐為止，其總時間不應超過l0小時。 3．連續添加法 此法適用于采用連續蒸煮、連續糖化的酒精生產工廠。先將一定量的酒母打入發酵罐，然后流加。一般從接種酵母后，應于6-8小時內將罐裝滿。 4．分割主發酵醪法 此法適用于衛生管理較好的酒精工廠，其無菌要求較高。將處于旺盛主發酵階段的發酵醪分出1/3—1/2至第二罐，然后兩罐同時補加新鮮糖化醪至滿，繼續發酵。(二)半連續發酵法 半連續發酵是指在主發酵階段采用連續發酵，而后發酵則采用間歇發酵的方式。在半連續發酵中，由于醪液的流加方式不同，又可分為兩種： 一種是將一組數個發酵罐連接起來，使前三個罐保持連續發酵狀態。第三罐滿后，流入第四罐。第四罐施加滿后，則由第三罐改流至第五罐，依次類推。第四、五罐發酵結束后，送去蒸餾。洗刷罐體后再重復以上操作。 第二種方法是由7—8個罐組成一組罐，各罐用管道從上部通入下-罐底部相串連。第一只罐加入1/3體積的酒母發酵，隨后在保持主發酵狀態下，流加糖化醪。滿罐后，流入第二罐，第二罐醪液加至1/3容積時，糖化醪轉流加至第二罐。第二罐加滿后，流入第三罐，然后重復第二罐操作，直至末罐。最后從首罐至末罐逐個將發酵成熟醪蒸餾。（三）連續發酵 1、連續發酵工藝 由于具體操作方法的不同，連續發酵工藝可分為如下三種： (1)循環連續發酵法 (2)多級連續發酵法 (3)雙流糖化和連續發酵 2、連續發酵的優點 (1)提高了設備利用率 (2)提高了淀粉利用率 (3)省去了酒母工段 (4)便于實現自動化